陈永灿说:诗词里的本草滋味

三年前，我曾为陈永灿教授主编的一套"经典文化与本草食养全民读本”（以下简称《读本》）写过书评，对这套选题明确、文字精美、设计优雅的书还记忆在心。近，他们又邀我为即将付梓的《陈永灿说∶诗词里的本草滋味》（以下简称《滋味》）一书作序，心里不免有点疑惑。
陈永灿教授告诉我，这两套书是“子母篇”的关系。《读本》是母，是从经典诗词涉及的药膳、药茶、药酒、药粥、补汤、药点等广义的文化层面立论的，表现的是诗歌与健康养生的多视角联系，是由作为致力中医药学术传承的他来驾驭的《滋味》是子，是从《读本》中众多养生方法中提炼出的能紧密体现大众生活实际需求的内容组成的，是由他的弟子王恒苍与学术团队的其他成员一起作为专题研究成果奉献给社会的。试想，一位既是浙江省名中医、名教授，又身兼《浙江中医杂志》和《养生月刊》编辑部主任的学者，能将学术与科普联系得如此密切、把对中医药文化的传承提升到如此高度，能在言传身教中诚心诚意把弟子们推到学术前台的人，是需要点功底、精神和勇气的，可亲可敬书的策划编辑许蕾女士告诉我，出版物既要体现高度的社会责任感，从学术传承的战略出发，系统出版一些具有长远意义但经济效益可能不显著的书；又要从服务大众的角度出发，重点推出一些接地气、读者多且两个效益都比较好的书。这两套书，正是本着这样不同要求、不同需求的人群策划的，不是重叠选题，更不是重复表述，而是在同一主题下从不同侧重点上的特色性创新。的确如是，在“快餐文化”“碎片文化”快速占领市场并野蛮、无序泛滥的当下，如何立足于中华优秀文化完整、系统、准确的表述，保障悠久国学不出现文化断层、瑰宝国医不被曲解、阉割，是个非常值得思考的严肃问题。试想，一位历经《大众医学》杂志编辑到科普图书编辑几十年的成熟老手，能把社会责任看得比码洋重要、民众需求比业绩重要，且能一心一意帮助作者推出自己学术成果的编辑，是需要点眼光、担当和付出的，可钦可赞!
他们的回答，使笔者的疑惑顿消，原来两套书是血肉相连、相辅相成、互为交融的子母篇。也因此让我对阅读、理解《滋味》这本新书，有了比较明确的切入点。《滋味》一书的特点很多，愚以为，以下五点是比较突出的。
一是选古诗托底，引读者趣味阅读。诗是生活的交响曲，诗和远方是人们对生活的追求和向往。以诗抒情，是为人共识之常理；以诗说药，更为中药增添文化色彩。《滋味》一书，以古诗词为背景，每药一诗，说药之形态，道药之奥妙，摆药之功过，颂药之贡献，将药物之滋味浸透于诗歌之中，把诗之文化布洒在药物之上，让人们在享受美味膳食的同时，把诗与药揉和成的特色文化一起咽到肚里消化了。
“仙客饵赤箭，其根乃天麻。延年不复老，飞身混烟霞。”（宋·沈辽《谢履道天麻》）写出了天麻轻身延年的功效，未见其物已飘飘欲仙了；“寂淡花无色，虚凉药有神。烦心侵冰雪，眩目失埃尘。”（宋·彭汝砺《薄荷》）表达了薄荷清心消眩的作用，未嗅其味已浑然入醉了；“服食治目倩，吾将采掇之。不须更买药，园丁是医师。”（明·吴宽《决明》）描述了决明子治疗目疾的良好效果，未用其药已眼亮神爽了。每首诗中都有一段故事，每个故事都连着中药的百草园，想了解把人世七情揉入中药五味是一种什么样的感觉吗《滋味》一书要说的正是这些趣味之事。
二是按药名立篇，使全书纲举目张。《滋味》一书选入的60种药材，都是读者比较熟悉的、具有药食两用功能的中药。补益正气的人参、黄芪，滋阴养液的黄精、石斛，健脾温胃的玉竹、白芷，活血化瘀的当归、红花，补肾益精的肉苁蓉、覆盆子，清咽利肺的桔梗、霜桑叶，疏肝明目的菊花、决明子，清热祛邪的金银花、淡竹叶等，全都从治病疗疾的药房走进了吃饭保养的厨房，诠释了中医学强调的“养生多论食补”（金·张子和《儒门事亲》）、“善治病者，不如善治食”（宋·陈直《养老寿亲书》）的先进理念和西方医学之父希波克拉底发出的“要让食物变成你的药物，不要让药物变成你的食物”的高声呼吁，也体现了世界卫生组织提出的“能食不药”的新时代疾病防治原则。“民以食为天”，饮食是人类生存的需求。从人类进化史看，“药食两用”思想的形成，是食用出现在药用之前的。传承和推进食疗的进程，体现出国人通过必然饮食去解决未然疾病的超前思维，是人类回归自然、物为人用、健康思路前移的表现，是中医学的伟大创举，描绘了人类医学未来的走向。
三是以膳食为用，让药膳服务生活。膳食多样化，是中华饮食文化的精粹，荤的、素的，腥的、膻的，辛的、辣的，甜的、咸的，生的、熟的，热的、凉的，实在难以说清楚它们的全部形态和性质。其中，药膳使各种膳食的形式更显得五彩缤纷，或者说为中国食谱锦上添花。在《滋味》一书中，围绕60味药食两用药物列举出的药膳就有200多种∶有属于主餐的薏苡仁手擀面、莲子山药饭、茯苓包子，有属于荤菜的人参炖精肉、黄精肘子、当归生姜羊肉汤，有属于素食的桔梗凉拌菜、玫瑰黄金豆腐、百合炒西芹，有属于糕点类的桑椹鸡蛋糕、茯苓薄饼、芡实芝麻饼，有属于粥类的陈皮瘦肉粥、益智仁芡实粥、赤豆鲤鱼粥，有属于汤类的天麻鱼头汤、白芷花胶汤、肉桂猪肚汤，有属于酒茶类的决明子山楂茶、紫苏乌龙茶、枣仁安神酒等，这些药膳呈现出道同法别、异曲同工、光彩纷呈、各显千秋的景象，以不同的形式延续着传统的信仰与文脉、表达着国人的智慧和聪明。需要明确的是，药膳不是食物加药物的机械组合，而是在“辨证施吃”思想指导下，食物与药物的无间隙融合。
四是设养生解读，展中药文化精华。如何进行科学养生，是正确解决民众养生认识的首要问题。不少打着中医旗号的养生宣传，脱离了中国的国情、脱离了东方民族的生活习惯、脱离了中医药的基本特质，把简单的养生问题说繁了、说杂了、说乱了，说得老百姓无所适从了，这不能不说是一个严重的问题；一些充斥传媒中的戏说文章、逗乐段子，把传统的文化精华说没了、把科学的知识说变了、把平静的生活节奏说得浮躁起来了，这不能不说是一个值得重视的苗头。真正的中医专家，要潜下心来，做点实实在在的真学问，担当起中医药文化传承、发展的重任。《滋味》一书，立足于中国文化之根、中医科学之本，在守护中医药文化本真的同时，注意传统内容与现代表现手法的结合，把药食两用材质的文化内涵、历史精髓、科学机制、实践结晶、生活体验、现代时尚，比较系统、实事求是地介绍给读者，让他们听到真中医的权威声音、学到真养生的科学手段，传播的是满满的正能量，播撒的是大大的凝聚力，体现出的是科学家应有的良心和行动，应当为他们喝彩。
五是有名家点评，传高手学术思想。画龙点睛，是对某一事物要害处的关键性表述，不是任意的、随意的即兴，而是思维清晰、认知深刻、表达准确者中大家的行为。点评，就属于这类性质的工作，是《滋味》一书的亮点之一。作为本书主编的导师和主审的陈永灿先生，当之无愧地担任了这个角色。他的点评文字不长，却句句都是紧扣表现的主题、冲着要害处来的。说药食机制，是从食疗的角度切入的，如“人参对人的五脏均有滋补的作用，还能够使人变得更有精神，提高智力”说药理作用，是侧重从养生的目标出发的，如“黄精是中老年人较理想的补养之品。因为中老年人不仅阳气较弱，而且阴液多有不足”说药膳营养，是强调药与食在结合中产生的合力的，如“人们常用肉苁蓉和羊肉、羊肾等搭配做羹煲汤，不仅美味可口，而且有着很好的增力解乏作用，可谓一举双得”；说食法宜忌，是立足于让操作者避开误区的，如枸杞子偏温，但“有的人到更年，用眼过度，两目干涩，内有虚火者，可取枸杞子配菊花，共达养肝清火明目之效”。读者信奉的是能说人话的专家，永灿教授说的话可信。
以上五点，为笔者读书所得。粗粗略略翻了一通书，絮絮叨叨说了这多话。不知能不能把这本耐读、耐看、耐想、耐品的书的滋味说出几分，更不知能不能表达对作者盛情相邀的回报，只能说是心意到了。
说∶“群众是真正的英雄。”（《湖南农民运动考察报告》）要品出《滋味》中的真滋味，真正的发言权都在读者那里啊!

本书选古诗托底，引读者趣味阅读。书中以古诗词为背景，每药一诗，说药之形态，道药之奥妙，摆药之功过，颂药之贡献，将药物之滋味浸透于诗歌之中，把诗之文化布洒在药物之上。全书选入60种药材，都是读者比较熟悉的、具有药食两用功能的中药。围绕60味药食两用药物列举出的药膳就有200余种。每篇设养生解读，展中药文化精华。立足于中国文化之根、中医科学之本，在守护中医药文化本真的同时，注意传统内容与现代表现手法的结合，把药食两用材质的文化内涵、历史精髓、科学机制、实践结晶、生活体验、现代时尚比较系统、实事求是地介绍给读者，让他们听到真中医的权威声音、学到真养生的科学手段，传播的是满满的正能量。名家点评板块传高手学术思想，画龙点睛。

本书选古诗托底，引读者趣味阅读。书中以古诗词为背景，每药一诗，说药之形态，道药之奥妙，摆药之功过，颂药之贡献，将药物之滋味浸透于诗歌之中，把诗之文化布洒在药物之上。全书选入60种药材，都是读者比较熟悉的、具有药食两用功能的中药。围绕60味药食两用药物列举出的药膳就有200余种。每篇设养生解读，展中药文化精华。立足于中国文化之根、中医科学之本，在守护中医药文化本真的同时，注意传统内容与现代表现手法的结合，把药食两用材质的文化内涵、历史精髓、科学机制、实践结晶、生活体验、现代时尚比较系统、实事求是地介绍给读者，让他们听到真中医的权威声音、学到真养生的科学手段，传播的是满满的正能量。名家点评板块传高手学术思想，画龙点睛。

陈永灿，浙江省名中医，浙江省立同德医院、浙江省中医药研究院主任中医师，浙江中医药大学兼职教授、博士研究生导师，浙江中医杂志社社长，《浙江中医杂志》和《养生月刊》常务副主编，全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师，全国优秀中医临床人才。中华中医药学会科普分会、养生康复分会副主任委员。                

王恒苍，浙江省立同德医院、浙江省中医药研究院主治中医师，陈永灿全国名老中医药专家传承工作室、浙江省陈永灿名老中医专家传承工作室骨干成员。参编医学著作10余部，发表养生文章100余篇。

草·部
人参
独含元气钟幽谷·欲考良材注本经
参粉炖精肉
人参土鸡汤
人参枸杞子茶
黄芪
白发攲簪羞彩胜·黄耆煮粥荐春盘
黄芪蒸鸡
黄芪鳝鱼粥
黄芪杞菊茶
黄芪乳鸽汤
黄精
九蒸换凡骨·经著上世言
黄精肘子
黄精蒸鸡
黄精山药粥
黄精牛肉汤
玉竹
云旆萎蕤霞作裾·风静半天河有无 
玉竹核桃鱼肚
玉竹茯苓饼
玉竹麦冬糕
当归
山草旧曾呼远志·故人今又寄当归 
当归炖乳鸽
当归生姜羊肉汤
当归养生酒
当归红花粥
天麻
延年不复老·飞身混烟霞
天麻鳝鱼粥
天麻蒸鸡蛋
天麻鱼头汤
天麻健脑酒
桔梗
病与衰期每强扶·鸡壅桔梗亦时须
桔梗凉拌菜
桔梗炖白肺
桔梗陈皮粥
肉苁蓉
一枕清风闻格磔·半瓶香雪浸苁蓉
苁蓉仔鸡
苁蓉大虾
苁蓉羊肉羹
石斛
山骨裁方斛·江珍拾浅滩
石斛鲜汁饮
石斛绿豆糕
石斛参杞酒
薄荷
寂淡花无色·虚凉药有神
薄荷龙井茶
薄荷玫瑰茶
薄荷鸡丝
薄荷鸡尾酒
白芷
杳杳青枫暮·菲菲白芷香
芷香乳鸽
白芷羊肉
白芷花胶汤
紫苏
未妨无暑药·熟水紫苏香
紫苏乌龙茶
紫苏炒田螺
紫苏花鲢汤
紫苏杏仁姜枣粥
覆盆子
晶华发鲜泽·叶实分青红
覆盆牡蛎汤
覆盆子煲猪肚
覆盆子酿造酒
覆盆子果酱蛋糕
葛根
黄葛生洛溪·黄花自绵幂
葛粉炒肉
葛根薄荷粥
葛根竹叶茶
葛根红枣糕
决明子
服食治目眚·吾将采掇之
决明子山楂茶
决明子绞股蓝茶
决明子菊花粥
益智仁
涩精补肾休忘用·开胃温中可速求 
益智羊肉汤
益智老鸭汤
益智仁芡实粥
益智仁牛肉粥

花·部
玫瑰花
盈盈紫艳·粉蛾匀睡脸
玫瑰黄金豆腐
玫瑰花蜜饮
玫瑰畅气粥
菊花
采菊东篱下·悠然见南山
菊花三丝
杞菊决明茶
菊花陈皮茶
菊花枸杞酒
金银花
金虎胎含素·黄银瑞出云
双花高汤鲤鱼煲
金银花鸡蛋饼
金银菊杞饮
金银柠檬水
西红花
兰陵美酒郁金香·玉碗盛来琥珀光
西红花降脂茶
西红花杞菊茶
西红花养颜酒
西红花解郁酒
代代花
槲叶落山路·枳花明驿墙
代代健脾羹
代代花陈皮茶
代代花糯米粥
二花解郁茶
......

本书选古诗托底，引读者趣味阅读。书中以古诗词为背景，每药一诗，说药之形态，道药之奥妙，摆药之功过，颂药之贡献，将药物之滋味浸透于诗歌之中，把诗之文化布洒在药物之上。全书选入60种药材，都是读者比较熟悉的、具有药食两用功能的中药。围绕60味药食两用药物列举出的药膳就有200余种。每篇设养生解读，展中药文化精华。立足于中国文化之根、中医科学之本，在守护中医药文化本真的同时，注意传统内容与现代表现手法的结合，把药食两用材质的文化内涵、历史精髓、科学机制、实践结晶、生活体验、现代时尚比较系统、实事求是地介绍给读者，让他们听到真中医的权威声音、学到真养生的科学手段，传播的是满满的正能量。名家点评板块传高手学术思想，画龙点睛。

陈永灿，浙江省名中医，浙江省立同德医院、浙江省中医药研究院主任中医师，浙江中医药大学兼职教授、博士研究生导师，浙江中医杂志社社长，《浙江中医杂志》和《养生月刊》常务副主编，全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师，全国优秀中医临床人才。中华中医药学会科普分会、养生康复分会副主任委员。                

王恒苍，浙江省立同德医院、浙江省中医药研究院主治中医师，陈永灿全国名老中医药专家传承工作室、浙江省陈永灿名老中医专家传承工作室骨干成员。参编医学著作10余部，发表养生文章100余篇。