美味西餐
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作者新东方烹饪教育 组编
出版社中国人民大学出版社
ISBN9787300263403
出版时间2019-02
装帧平装
开本其他
定价36元
货号26917844
上书时间2024-10-21
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商品详情
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导语摘要
新东方烹饪教育是国内著名的餐饮职业教育领航者，该校在各地分校都开设有“西餐”专业，本书由新东方烹饪教育抽调的西餐教学团队制作完成。本书主要内容包括色拉、头盘、蛋类、小食、汤类、配菜、主菜、东南亚菜 。 每一个作品的制作都采用图文对应，手把手教读者学会制作步骤和技巧，大部分操作都配有视频演示，实操性非常强。
作者简介
新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，受到各界好评。该校在各地分校都开设有“西餐”专业，本书由新东方烹饪教育的权威西餐教学团队制作完成。
目录
2 凯撒沙拉
4 希腊沙拉
6 番茄奶酪沙拉
8 华尔道夫沙拉
10 厨师沙拉
14 烟熏三文鱼配牛油果泥
16 鹅肝慕斯
18 煎金枪鱼配坚果碎
20 海鲜鸡尾杯
22 煎扇贝配南瓜泥
24 培根肠仔卷
26 芝士?h土豆
28 法式凤尾虾
32 水波蛋
34 带壳溏心蛋
36 蛋黄酱水煮蛋
38 法式番茄炖蛋
42 俱乐部三明治
44 金枪鱼帕尼尼
46 牛肉汉堡
48 热狗包配薯条佐热狗酱
50 炸鱼柳配太太沙司
52 可丽饼
54 橄榄面包
56 橙味法式芝多士
58 香酥鸡米花
62 西班牙冷汤
64 意大利蔬菜汤
66 奶油蘑菇汤
68 马赛鱼汤
70 罗宋汤
72 鲜虾浓汤
76 芝士舒芙蕾
78 土豆泥
80 蒜香意面
82 洋葱培根薯角
84 香草烤杂蔬
88 墨鱼脆片
90 芝士薄片
92 菠菜芝士条
94 墨鱼西米薄脆
98 惠灵顿牛排
100 香煎三文鱼
102 意式?h龙虾
104 油封香草鸭
106 芝士鸡肉卷
108 主妇鳕鱼
110 黄油鸡卷
112 宝云苏羊排
114 法式?h蜗牛
116 海鲜意面
118 香草面包糠?h青口
120 蟹肉土豆饼
124 越南春卷
126 泰式牛肉色拉
128 冬阴功汤
130 拉萨汤
132 印尼炒饭
134 马来姜蓉虾
136 桑巴烤鱼
内容摘要
新东方烹饪教育是国内著名的餐饮职业教育领航者，该校在各地分校都开设有“西餐”专业，本书由新东方烹饪教育抽调的西餐教学团队制作完成。本书主要内容包括色拉、头盘、蛋类、小食、汤类、配菜、主菜、东南亚菜 。 每一个作品的制作都采用图文对应，手把手教读者学会制作步骤和技巧，大部分操作都配有视频演示，实操性非常强。
主编推荐
新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，受到各界好评。该校在各地分校都开设有“西餐”专业，本书由新东方烹饪教育的权威西餐教学团队制作完成。
精彩内容
凯撒沙拉制作过程：
①将所有原料准备齐全。
（Prepare all the ingredients.）
②将罗马生菜洗净，切成2cm 左右的长段。在蛋黄酱中加入大蒜末、醍鱼柳碎、帕玛森士粉，搅拌均匀成酱汁。
（Wash Romaine Lettuce and cut them into 2cm length. For preparing the salad dressing, mix mayonnaise with grind garlic, chopped anchovy and Parmesan Cheese Powder.）
③将培根放入煎锅中煎熟。
（Panˉfry the bacon. )
④将鸡胸肉用基本味腌制（盐、胡椒）后煎至上色，放入烤箱（180℃，烤8分钟），取出冷却后切成片。
（Marinade chicken breast , put it into oven at 180℃ for 8 minutes, take out from oven and cool it, cut them into slices.)
⑤将做好的酱汁放入色拉中搅拌均匀。
（Mix the dressings with salad and stir well.)
⑥后撒上培根片、面包丁、芝士粉，装盘即可。
（Finally sprinkle with bacon slices, diced bread and cheese powder,and it is ready to serve.)
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