茶叶全书（上、下卷）

茶叶全书ALL ABOUT TEA译本序言

美国威廉·乌克斯所著，侬佳等人翻译的《茶叶全书》清样，由友人李元兵先生专程派人送来时，世界双遗产地武夷山正下着一场难得一遇的大雪，遍地银装素裹，分外妖娆。连夜品读《茶叶全书》，犹如在满山银白中欣赏怒放的鲜花，令人赏心悦目；更像是在寒冬里品味温馨浪漫的红茶，爱不释手。

中国是茶的故乡，茶的历史,源远流长；茶的文化，博大精深；茶的经济，产业所在。经过中国人民和世界人民的共同努力，茶叶已经在全球广泛传播，并且成为21世纪的主流饮料。茶是中国的，也是世界的，它正在为人类的健康与文明日益发挥出重大作用。

中国茶树的发现与利用，距今已有6000多年的历史。从野生茶发展到蒸青团茶、再到炒青散茶，从绿茶发展到红茶和其他茶类。现在茶叶种类繁多，绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶再到紧压茶、深加工茶。茶叶不仅只是一棵树、一片叶子，它已从栽培加工延伸至历史、文化、经济、社会等方方面面。由于现代科学技术的飞速发展，尤其是支撑茶叶科学的基础学科在理论与技术上的重要突破，以及多学科交叉联合研究工作的开展，使得茶学学科在深度与广度上都得到了大幅度的拓展，已经超脱了传统茶叶科学与茶叶产业的范畴，茶学已不再是农业科学研究领域的专门课题。茶及其功能成分已经成为分子生物学、医学、药学、天然产物化学、功能食品学、软饮料科学等非茶学学科研究的重要对象，茶叶产业链也由传统的育种、栽培、加工、贸易延伸到药业、生物化学、分子生物学、保健品、功能食品、食品添加剂、饮料工业、日化工业等多个新型产业领域。

由此看来，由威廉·乌克斯所著的《茶叶全书》中文本出版的意义与价值显而易见，必将在历史的审视和未来发展的实践中凸显出来。其一，它从历史与未来两个视角考察了茶的起源与发展，系统全面，堪称“全书”；其二，把茶产业放在全球的视野下考察，视野广阔，堪称“全书”；其三，在研究方法上体现了科学与文化、多领域多学科的融合与交叉，内容丰富，堪称全书；其四，对茶的分析逻辑清晰，比较系统专业，堪称“全书”；其五，把茶叶知识的专业性、科学性和严谨性融入通俗易懂的表述之中，文风活泼，堪称“全书”。总之，《茶叶全书》丰富了茶叶的知识宝库，为茶人以及热爱茶叶与健康的各界人士提供了一本优秀的读物。当然，该书有些观点还有待斟酌，有些论点还需要全面论证，有些分析和理论还期望进一步深入与加强。但它不失本书的价值与贡献。

作为茶人，我们由衷地感谢威廉先生对茶叶的热爱与深入的研究，撰写了世界性的茶叶全书，由衷地感谢侬佳、刘涛及姜海蒂等人和东方出版社的艰辛努力，为中国的读者奉献了一本好的茶书。同时，我们也衷心地希望，全世界有更多的茶人和热爱茶叶的各界人士共同努力，深入研究茶叶理论与实践，把天然、健康、和谐的茶叶饮料做强做大，为人类的健康与文明做出贡献！

                                   杨江帆

于武夷山九曲溪畔

2010年12月21日

（本文作者系武夷学院校长、教授，福建农林大学、浙江大学博士生导师，中国全国优秀科技工作者，享受国务院特殊津贴专家）