中外饮食文化

前言党的二十大报告指出，要发展民族的科学的大众的社会主义文化，增强中华文明传播力影响力，坚守中华文化立场，讲好中国故事、传播好中国声音，展现可信、可爱、可敬的中国形象，推动中华文化更好走向世界。民以食为天，烹饪文化是中华优秀传统文化的重要组成部分，具有民族性、大众性的特征。中国饮食文化不仅仅来源于一日三餐。只要是解渴充饥，往往都蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。中国饮食文化反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等方面的独特文化意蕴，也反映了饮食与中华优秀传统文化的密切联系。它在与世界各国文化的碰撞中，博采众长，完善和发展，保持不衰的生命力，同时在传播饮食观念的同时，也传播了中华文化的意蕴和价值理念。中华优秀传统文化是中华民族的根和魂。饮食文化是优秀传统文化的重要组成部分，职业院校有义务有责任传承和保护好。本教材是在长期教学实践的基础上，提炼升华校本教材的成果。本教材编写内容范围包括饮食文化的概念、内涵、外延、特征；中外饮食的主要原料、器具、制作工艺，及其文化意蕴、呈现方式、价值导向；中外饮食文化交流碰撞取得的成就，尤其是“一带一路”相关国家和地区饮食文化交流融合的成就，并嵌入了家国情怀和中华文明的认同感、自豪感等内容。中国传统文化强调“文以载道”。本教材意图通过“文”（饮食文化）的学习，体悟“道”（家国情怀）的升华。本教材在继承前人的基础上，进行了一定程度的创新，主要体现在以下几个方面：（1）理念先行，突出“职”教。依据职业教育*新理念和人才培养模式，紧扣行业新变化，吸纳新的知识点，编选教材内容与资源。教材编写团队吸纳产业教授参与编写，做到了职教与行业精准对接。（2）文以载道，思政融合。将思政元素有效融入教材，体现在教学内容中。以党的二十大精神为指引，融入新思想，体现时代性；在中外饮食文化呈现方式、价值取向的比较学习中引导学生体会并认同“中国特色”；在中外饮食文化交流碰撞尤其是“一带一路”相关国家和地区饮食文化的交流融合中，嵌入家国情怀教育和中华文明认同感、自豪感教育。（3）创新体例，贴近生活。打破传统的饮食文化教材编写体例，按照“三贴近”的原则重组目录，创新性地设置了饮食文化与生活、饮食文化与社交、饮食文化与文学艺术、饮食文化与地理、饮食文化与食艺等项目，既增加了可读性，也更符合职业学校学生的学习习惯。（4）全面配套资源，打造立体化互动教材。依托出版社和教学编写单位的资源服务平台，将纸质教材与数字化资源有机结合，配套教学课件、案例集、视频库等资源。本教材既可以作高职酒店类、餐饮类专业教材使用，也可作为自学考试、相关资格证考级、餐饮企业、文旅部门的培训教材使用。此外，本教材内容在保证质量的同时，努力做到碎片化、趣味化，结合经典案例和热点事件，配套微视频库，融知识性、趣味性、可操作性于一体，打破教材与社科类读物的壁垒，可供酒店、餐饮类从业人员以及饮食文化爱好者使用；还可用作“一带一路”酒店管理、餐饮服务类留学生的培训教材。尽管我们力求创新，也努力对标“双高计划”和“金课”建设水平，希望编写出一部高质量的《中外饮食文化》教材，努力做到为酒店管理和餐饮类人才培养提供*契合的样本，但由于水平有限，疏漏在所难免，恳请各位方家批评指正。储德发2023年10月

内 容 提 要　　本教材依据职业教育*新理念和人才培养模式编写，精选教材内容与资源，并吸纳产业教授参与其中，目的是做好职业教育与行业的精准对接。本教材打破了传统的饮食文化教材编写体例，按照“三贴近”的原则重组目录，创新性地设置了饮食文化与生活、饮食文化与社交、饮食文化与文学艺术、饮食文化与地理、饮食文化与食艺等项目，既增加了可读性，也更符合职业学校学生的学习习惯。　　本教材突出“职”教特点，配套教学课件、案例集、视频库等资源，将纸质教材与数字化资源有机结合，增加了可读性、趣味性。本教材强调思政融合，以党的二十大精神为指引，将思政元素有效融入教材，体现在教学内容中。　　本教材内容在保证质量的同时，努力做到碎片化、趣味化，结合经典案例和热点事件，打破教材与社科类读物的壁垒。本教材除作为教材使用外，可供酒店、餐饮类从业人员以及饮食文化爱好者使用，还可用作“一带一路”酒店管理、餐饮服务类留学生的培训教材。

储德发，男，江苏旅游职业学院副教授，党总支副书记，主持江苏省社科联、江苏省高校哲社、江苏省教改课题多项，参与十三五国家教育规划课题一项；发表论文多篇；出版专著一部，参编教材多本；研究成果曾获得江苏省教学成果（职教类）特等奖，江苏教育研究成果二等奖。

项目一　饮食文化概述 001
任务一　饮食文化的概念 002
任务二　饮食文化的特征、功能与属性 012
任务三　饮食文化的研究与学习 019

项目二　饮食文化与生活 025
任务一　饮食礼仪 026
任务二　饮食风俗 038
任务三　饮食与养生 065

项目三　饮食文化与社交 073
任务一　筵宴文化与社交 074
任务二　酒文化与社交 087
任务三　茶文化与社交 099
任务四　咖啡及其他文化与社交 112

项目四　饮食文化与文学艺术 119
任务一　中国饮食文化与文学艺术 120
任务二　外国饮食文化与文学艺术 157

项目五　饮食文化与地理 171
任务一　中国饮食文化的区域特色 172
任务二　外国饮食文化的区域流派 190

项目六　饮食文化与食艺 211
任务一　原料选择 213
任务二　加工技艺 227
任务三　饮食器具 239

项目七　中外饮食文化的传播与交流 248
任务一　中外饮食文化的传播 250
任务二　中外饮食文化的交流 253

项目八　中外饮食文化的差异及发展趋势 278
任务一　中外饮食文化的差异 280
任务二　中外饮食文化的发展趋势 287

参考文献 293

内 容 提 要　　本教材依据职业教育*新理念和人才培养模式编写，精选教材内容与资源，并吸纳产业教授参与其中，目的是做好职业教育与行业的精准对接。本教材打破了传统的饮食文化教材编写体例，按照“三贴近”的原则重组目录，创新性地设置了饮食文化与生活、饮食文化与社交、饮食文化与文学艺术、饮食文化与地理、饮食文化与食艺等项目，既增加了可读性，也更符合职业学校学生的学习习惯。　　本教材突出“职”教特点，配套教学课件、案例集、视频库等资源，将纸质教材与数字化资源有机结合，增加了可读性、趣味性。本教材强调思政融合，以党的二十大精神为指引，将思政元素有效融入教材，体现在教学内容中。　　本教材内容在保证质量的同时，努力做到碎片化、趣味化，结合经典案例和热点事件，打破教材与社科类读物的壁垒。本教材除作为教材使用外，可供酒店、餐饮类从业人员以及饮食文化爱好者使用，还可用作“一带一路”酒店管理、餐饮服务类留学生的培训教材。

储德发，男，江苏旅游职业学院副教授，党总支副书记，主持江苏省社科联、江苏省高校哲社、江苏省教改课题多项，参与十三五国家教育规划课题一项；发表论文多篇；出版专著一部，参编教材多本；研究成果曾获得江苏省教学成果（职教类）特等奖，江苏教育研究成果二等奖。