山家清供（古代四大美食奇书之一，宋人生活情趣奇书，中国生活美学经典）

林洪所写的《山家清供》是一本富有文学韵味和医学养生知识的饮食笔记。全书分上下两卷，共104则食谱。所谓“山家清供”，是指山野人家待客时所用的清淡田蔬。作者以此作为书名，非常明确地表达了他对清淡菜蔬由衷的推崇与喜爱之情，也体现了其追求“清”“雅”的饮食美学思想。这本书是读者了解传统饮食文化与生活美学的佳作。

林洪，福建人。字龙发，号可山，南宋绍兴年间进士，著有《山家清供》《山家清事》等。其中《山家清供》广收博采，内容丰富，成为研究宋朝饮食文化的珍贵文献资料。

上 卷
青精饭  002
碧涧羹  004
苜蓿盘  006
考亭蔊  008
太守羹  010
冰壶珍  012
蓝田玉  014
豆粥      017
蟠桃饭  020
寒具      021
黄金鸡  024
槐叶淘  026
地黄馎饦 027
梅花汤饼  028
椿根馄饨  030
玉糁羹  032
百合面  033
栝蒌粉  034
素蒸鸭 又云卢怀谨事  036
黄精果 饼茹  038
傍林鲜  040
雕菰饭  042
锦带羹  044
煿金煮玉  046
土芝丹  048
柳叶韭  050
松黄饼  052
酥琼叶  054
元修菜  056
紫英菊  058
银丝供  060
凫茨粉  062
薝卜煎 又名端木煎  064
蒿蒌菜 蒿鱼羹  066
玉灌肺  068
进贤菜 苍耳饭  070
山海兜  072
拨霞供  074
骊塘羹  075
真汤饼  077
沆瀣浆  078
神仙富贵饼  080
香圆杯  081
蟹酿橙  082
莲房鱼包 084
玉带羹  085
酒煮菜  086
下 卷
蜜渍梅花  088
持螯供  090
汤绽梅  092
通神饼  093
金饭      094
石子羹  096
梅粥  098
山家三脆  099
玉井饭  100
洞庭     102
荼 粥 附木香菜 104
蓬糕      106
樱桃煎  107
如荠菜  108
萝菔面  110
麦门冬煎  112
假煎肉  113
橙玉生  114
玉延索饼  116
大耐糕  118
鸳鸯炙  122
笋蕨馄饨  124
雪霞羹  125
鹅黄豆生  126
真君粥  128
酥黄独  130
满山香  132
酒煮玉蕈  134
鸭脚羹  135
石榴粉 银丝羹附 137
广寒糕  138
河祗粥  140
松玉      142
雷公栗  143
东坡豆腐  144
碧筒酒  146
罂乳鱼  147
胜肉     148
木鱼子  149
自爱淘  150
忘忧齑  152
脆琅玕  154
炙獐      156
当团参  157
梅花脯  158
金玉羹  160
山煮羊  161
牛蒡脯  162
牡丹生菜  163
不寒齑  164
素醒酒冰  166
豆黄签  167
菊苗煎  168
胡麻酒  170
茶供      172
新丰酒法  176

林洪所写的《山家清供》是一本富有文学韵味和医学养生知识的饮食笔记。全书分上下两卷，共104则食谱。所谓“山家清供”，是指山野人家待客时所用的清淡田蔬。作者以此作为书名，非常明确地表达了他对清淡菜蔬由衷的推崇与喜爱之情，也体现了其追求“清”“雅”的饮食美学思想。这本书是读者了解传统饮食文化与生活美学的佳作。

林洪，福建人。字龙发，号可山，南宋绍兴年间进士，著有《山家清供》《山家清事》等。其中《山家清供》广收博采，内容丰富，成为研究宋朝饮食文化的珍贵文献资料。

青精饭

青精饭，首以此，重谷也。按《本草》：“南烛木，今名黑饭草，又名旱莲草。”即青精也。采枝叶，捣汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭。曝干，坚而碧色，收贮。如用时，先用滚水量以米数，煮一滚即成饭矣。用水不可多，亦不可少。久服延年益颜。仙方又有“青精石饭”，世未知“石”为何也。按《本草》：“用青石脂三斤、青粱米一斗，水浸三日，捣为丸，如李大，白汤送服一二丸，可不饥。”是知“石脂”也。二法皆有据。第以山居供客，则当用前法；如欲效子房辟谷，当用后法。

每读杜诗，既曰：“岂无青精饭，令我颜色好。”又曰：“李侯金闺彦，脱身事幽讨。”当时才名如杜、李，可谓切于爱君忧国矣。天乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草之思，惜哉！

典故故事：

王玄甫，沛人，同异人邓伯元学道于霍山赤城，受服青精石饭、吞日精丹景之法，积三十四年，乃内见五脏，夜中能书。

——[明]王世贞《列仙全传》

黄公献紫芝，赤松馈青精。

——[宋]苏轼《次韵程正辅游碧落洞》

此饭乃仙家服食之法，而今之释家多于四月八日造之，以供佛耳。

——[明]李时珍《本草纲目》

碧涧羹

芹，楚葵也，又名水英。有二种：荻芹取根，赤芹取叶与茎，俱可食。二月、三月作羹时采之，洗净，入汤焯过取出，以苦酒研芝麻，入盐少许，与茴香渍之，可作菹。惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。故杜甫有“青芹碧涧羹”之句。或者：芹，微草也，杜甫何取焉而诵咏之不暇？不思野人持此，犹欲以献于君者乎！

典故故事：

昔人有美戎菽、甘枲茎、芹萍子者，对乡豪称之。乡豪取而尝之，蜇于口，惨于腹。众哂而怨之，其人大惭。

——《列子·杨朱》

芹菜生水涯。蛟龙虽云变化莫测，其精那得入此？大抵是蜥蜴、虺蛇之类，春夏之交，遗精于此故尔。且蛇喜嗜芹，尤可为证。别有马芹见后。

——[明]李时珍《本草纲目》

苜蓿盘

开元中，东宫官僚清淡。薛令之为左庶子，以诗自悼曰：“朝日上团团，照见先生盘。盘中何所有？苜蓿长阑干。饭涩匙难滑，羹稀箸易宽。以此谋朝夕，何由保岁寒？”上幸东宫，因题其旁，曰“若嫌松桂寒，任逐桑榆暖”之句。令之惶恐归，每诵此，未知为何物。偶同宋雪岩伯仁访郑埜墅钥，见所种者，因得其种并法。其叶绿紫色而灰，长或丈余。采，用汤焯、油炒，姜、盐随意，作羹茹之，皆为风味。

本不恶，令之何为厌苦如此？东宫官僚当极一时之选，而唐世诸贤见于篇什，皆为左迁。令之寄思，恐不在此盘。宾僚之选，至起“食无余”之叹，上之人乃讽以去。吁，薄矣！

典故故事：

不学汉臣栽苜蓿，空教楚客咏江蓠。

——[唐]李商隐《九日》

饭余扪腹吾真足，苜蓿何妨日满盘。

——[宋]陆游《对食作》

海盐翁学训严之，寿昌人。为人严正，而接士宽厚，官贫斋冷，苜蓿自甘，未尝与寒士计束脩已上。