西式面点技术
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作者田伟强 张廷艳 郭爽
出版社中国财富出版社
ISBN9787504777447
出版时间2023-11
装帧平装
开本16开
定价42元
货号29656654
上书时间2024-10-21
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
面点是中等职业学校烹饪专业的主干课程，本教材由西式面点概述，西式面点常用原料及应用，西式面点基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺以及果冻、布丁制作工艺七个项目组成，每个项目都包括学习目标、任务、复习思考题等内容，实操性强的项目还配有大量的实训案例和图示。教材的编写体现了知识由点到面的特色，体系完整。本教材以培养学生能力为目标，注重基础，强调技能。通过对书中实训案例与理论知识的学习，学生能够自主解决实训过程中出现的问题。
作者简介田伟强：吉林省工商技师学院烹饪系主任，吉林省技能名师
张廷艳：全国技术能手，吉林省烹饪大师
郭 爽：吉林省技术能手，44届世赛预选赛裁判员
目录
"以党的二十大报告为引领，高举中国特色社会主义伟大旗帜，坚持社会主义办学
方向，贯彻国家的教育方针，坚持立德树人，德技并修，坚持产教融合、校企合作，
坚持面向市场、促进就业，坚持面向实践、强化能力，坚持面向人人、因材施教。 以
培养学生的职业能力为导向，加强烹饪示范专业及精品课程建设，促进中等职业教育
的快速发展，提高烹饪专业人才的技能水平， 对接职业标准和岗位规范，优化课程结
构，特编写此书。
改革开放以来，伴随人们生活水平的不断提高和中国餐饮业的迅猛发展，我国的
烹饪教育也越来越为人们所重视，很多中职、技工院校都相继开设了烹饪专业，其教
学目标主要是为社会培养一大批懂理论、技能扎实、能够满足人们日益提高的饮食要
求的烹饪专业人才。为实现这个目标，西式面点技术在烹饪专业教学中越来越受到
重视。
本教材的编写有如下几方面的特色：
一、创新。以职业能力为本位，以学生为中心，以应用为目的，以必需、够用为
度，满足职业岗位的需要，与相应的职业资格标准或行业技术等级标准接轨。本书的
编写还解决了学生在以往西式面点技术学习中缺少理论教材可参考的困难。
二、知识面广。教材详细介绍了西式面点涉及的相关技法及应用实例，更介
绍了西式面点常用的原料、设备、工具及其适用范围，配备了精美的图片，使学
生能够更好地了解行业发展前沿，提高学生的学习兴趣，拓宽学生的知识面。
三、教材体系完整，框架结构清楚。本教材由西式面点概述，西式面点常用原
料及应用，西式面点基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺
以及果冻、布丁制作工艺七个项目组成，每个项目都包括学习目标、任务、复习思
考题等内容，实操性强的项目还配有大量的实训案例，其中穿插了图片示意等内
容。教材的编写体现了知识由点到面的特色，体系完整，框架结构清楚，易于学生
接受。
四、配有多媒体资料，方便师生学习使用。电子书、教学 PPT 以二维码的形式
出现在书中，供学生、读者扫描观看。同时，我们还将不断丰富、完善这些多媒体
资料。
本书是中高职烹饪专业学生用书，也是重量高技能人才培训基地（烹饪专业）
配套教材，更是烹饪从业者和爱好者的推荐手册。
本书编写中查阅了大量的相关资料，并得到了有关部门和学校领导的大力支持，
在此一并表示感谢。
由于编写时间仓促，加之编者水平有限，书中尚有疏漏和不妥之处，敬请广大专
家及同行不吝赐教，以便再版时修订完善。
编者
2022年 6月"
内容摘要面点是中等职业学校烹饪专业的主干课程，本教材由西式面点概述，西式面点常用原料及应用，西式面点基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺以及果冻、布丁制作工艺七个项目组成，每个项目都包括学习目标、任务、复习思考题等内容，实操性强的项目还配有大量的实训案例和图示。教材的编写体现了知识由点到面的特色，体系完整。本教材以培养学生能力为目标，注重基础，强调技能。通过对书中实训案例与理论知识的学习，学生能够自主解决实训过程中出现的问题。
主编推荐田伟强：吉林省工商技师学院烹饪系主任，吉林省技能名师
张廷艳：全国技术能手，吉林省烹饪大师
郭 爽：吉林省技术能手，44届世赛预选赛裁判员
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