冷链物流（第二版）

本书自2017年正式出版以来，受到了社会各界的高度关注和使用，截至2022年底，累计印刷4次、销售11000余册。自2016年商务部和财政部启动中央财政扶持冷链物流发展项目以及2017年4月国务院办公厅正式公布《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》和其他相关政策以来，我国冷链物流行业得到了更为迅速的发展，2021年更是出台了第一个*的冷链物流“十四五”发展规划，可以说冷链物流迎来了新的春天。冷链物流在运营管理、技术研发、人才培养、标准化推进等方面，都发生了重要的变化，进入了高质量的发展阶段。基于此，在华中科技大学出版社的支持下，编写组对本书进行了修订再版。本次修订的主要思路和工作包括：充分贯彻课程思政理念，课程思政元素是通过案例等以价值目标方式贯穿全书；在内容方面，除增加了冷链领域的*新成果外，重点加大了数字资源配套力度，提供了数字资源文档，资源形式文本图片、音频视频等；同时准备了同步PPT教学课件、教学大纲、教学计划书、案例和试卷习题等综合数字资源文档，形成二维码后放置在正文中；对正文的编排格式和体例做了进一步的完善，修改了部分错漏及不当之处。参与此次修订再版的人员及分工是：广州大学谢如鹤（第一章，并负责组织修订和对全书进行审定）、天津商业大学宁静红（第二章）、广州工商学院宁鹏飞（第三章、第四章）、湖北经济学院汪利虹（第五章）、广州大学邹毅峰（第六章）、上海海事大学阚安康（第七章）、广州工商学院黄虹（第八章）、广州大学刘广海（第九章）、北京师范大学珠海分校林纯（第十章）。此外，广州大学的刘子玲、何佳雯等也参与了修订工作。再次感谢相关参考文献的作者，感谢华中科技大学出版社周晓方的大力支持，感谢各位读者的厚爱。同时，希望读者对书中存在的错漏和不当之处给予指正。编者2023年3月于广州

本书密切结合我国冷链物流理论和技术体系构建的现实需要，借鉴和吸收国内外相关研究与实践经验，系统介绍了冷链物流的概念、现状与发展趋势，制冷原理与方法，易腐货物的理化性质、腐败变质及控制原理，生鲜食品的冷链加工与流通，冷链物流中心的规划与冷库设计，冷链物流的方式、装备、节能管理，生鲜食品电子商务与销售过程中的物流管理，冷链物流标准化、信息化等方面的基本概念、基本原理和基本技术，并配有同步案例与思考题，具有较高的实用价值。本书的特点是理论与实践相结合，宏观管理与微观操作相结合，经典知识与研究创新相结合，基本概念与实际案例相结合，可作为培养冷链物流专业人才、面向高等院校相关专业的学生及研究人员的教学参考书，也可供冷链物流行业、企业与政府部门管理人员参考。

现任工商管理学院党委书记，现代服务业研究中心主任，工商管理学科带头人，享受国务院政府特殊津贴。曾获铁道部青年科技拔尖人才，湖南省优秀留学回国人员，詹天佑青年奖、人才奖，铁道部优秀教师，广东省教学名师，广州市优秀教师，广州市优秀专家，湖南省学科带头人培养对象，广东省千百十人才省级培养对象。

第一章绪论/1

第一节冷链物流的基本概念/2

第二节冷链物流的主要环节/7

第三节冷链物流的主要设备与设施/12

第四节冷链物流的范围/14

第五节实现冷链物流的关键因素和条件/16

第六节冷链物流的发展趋势/20

第二章制冷原理与方法/24

第一节制冷的基本概念/24

第二节制冷方法/38

第三节制冷系统与制冷设备/50

第三章易腐货物的分类及基本属性/70

第一节易腐货物的分类/71

第二节易腐货物的化学成分及其性质/77

第三节易腐货物的热物理性质/88

第四章易腐货物的腐败及控制原理/96

第一节易腐货物的腐败与变质/96

第二节各类食品的腐败变质/101第三节食品腐败变质的控制原理与方法/107

第四节影响易腐货物物流品质的因素/113

第五节食品货架期预测方法/120

第五章生鲜食品的冷链加工与流通/126

第一节生鲜食品冷链加工概述/127

第二节生鲜食品冷却方法与装置/131

第三节生鲜食品的冻结方法与装置/138

第四节生鲜食品的解冻方法/151

第五节生鲜食品冷链流通/156

第六节生鲜食品流通加工/159

第七节生鲜食品的包装/161

第六章冷链物流中心规划与冷库设计/178

第一节冷链物流中心概述/179

第二节冷链物流中心规划方法/185

第三节冷库的分类及特点/195

第四节冷库设计基本要求/213

第五节冷库运营管理/220

第七章冷链运输与装备/226

第一节冷链运输概述/228

第二节冷链运输主要装备/237

第三节冷链运输节能管理/265

第八章生鲜食品电子商务及销售物流/279

第一节生鲜电商概述/280

第二节生鲜电商物流模式/284

第三节生鲜食品销售经营中的物流管理/288

第四节生鲜食品的冷链配送/296

第五节消费者食品质量管理/301

第九章冷链物流标准化/305

第一节冷链物流标准化概述/306第二节生产管理标准/317

第三节冷链物流各环节作业标准/321

第四节温度检测标准/324

第五节冷链设施设备性能标准/326

第十章冷链物流信息管理与追溯技术/335

第一节冷链物流信息管理概述/336

第二节冷链物流安全与风险管理/343

第三节冷链物流信息管理系统/352

第四节冷链追溯技术及应用/359

参考文献/373

本书密切结合我国冷链物流理论和技术体系构建的现实需要，借鉴和吸收国内外相关研究与实践经验，系统介绍了冷链物流的概念、现状与发展趋势，制冷原理与方法，易腐货物的理化性质、腐败变质及控制原理，生鲜食品的冷链加工与流通，冷链物流中心的规划与冷库设计，冷链物流的方式、装备、节能管理，生鲜食品电子商务与销售过程中的物流管理，冷链物流标准化、信息化等方面的基本概念、基本原理和基本技术，并配有同步案例与思考题，具有较高的实用价值。本书的特点是理论与实践相结合，宏观管理与微观操作相结合，经典知识与研究创新相结合，基本概念与实际案例相结合，可作为培养冷链物流专业人才、面向高等院校相关专业的学生及研究人员的教学参考书，也可供冷链物流行业、企业与政府部门管理人员参考。

现任工商管理学院党委书记，现代服务业研究中心主任，工商管理学科带头人，享受国务院政府特殊津贴。曾获铁道部青年科技拔尖人才，湖南省优秀留学回国人员，詹天佑青年奖、人才奖，铁道部优秀教师，广东省教学名师，广州市优秀教师，广州市优秀专家，湖南省学科带头人培养对象，广东省千百十人才省级培养对象。