牛初乳肽营养与健康

牛初乳蛋白质含量较高，脂肪和糖含量较低。20世纪50年代以来，由于生理学、生物化学、医学以及分子生物学的发展，发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，且具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等一系列生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品”。本书重点介绍生物活性肽的特点，对人体健康的营养价值及作用，详细介绍了我国对牛初乳肽的研究情况及其所取得的研究成果，包括人体免疫与营养需求，活性多肽功效及产业发展现状，牛初乳营养组成与生理活性，牛初乳多肽营养与功能，牛初乳肽产品开发现状与前景等内容。本书内容通俗易懂，适合普通大众及营养健康领域从业者阅读使用。

杨严俊，男，1965年6月生，1985年8月参加工作, 1998年获得食品科学博士学位。现为江南大学食品学院教授，博士生导师，亚洲蛋品协会常务理事，国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员，江南大学一流学科建设至善责任学者，一流学科个性化营养与健康食品制造子方向负责人。2000年10月至2002年9月在日本京都大学从事博士后工作。2006年11月到2007年5月及2017年8月先后作为高级访问学者在美国普渡大学和麻省大学阿默斯特分校进行了科研工作。主要科学研究领域为工程化食品关键技术研究、食品生物技术、功能食品等，长期从事生物活性多肽、功能性蛋白质、特医食品的研究与开发。在各种国内外期刊及国际、国内学术会议上发表高水平学术论文160余篇，其中SCI论文80余篇。

第一章  人体免疫与营养需求

第一节  人体健康与免疫    / 001

一、人体健康    / 001

二、人体免疫    / 004

第二节  七大营养素及其来源    / 008

一、蛋白质    / 009

二、脂肪    / 009

三、碳水化合物    / 010

四、维生素    / 011

五、矿物质    / 012

六、膳食纤维    / 013

七、水    / 014

第三节  人体蛋白质营养吸收代谢    / 015

一、蛋白质的代谢    / 016

二、氨基酸的分解代谢    / 016

三、多肽的代谢    / 021

第二章  活性多肽及其应用

第一节  肽的概述与发展历史    / 029

一、体内的肽在不断流逝    / 030

二、21世纪将是肽的世纪    / 031

三、多肽研究的历史    / 031

四、我国多肽产业的发展    / 034

五、多肽产业的发展前景    / 035

第二节  肽的应用及前景    / 036

第三节  肽的生理作用    / 039

一、肽在人体中的生理作用    / 039

二、肽在临床医学上的应用    / 045

第四节  生物活性肽的制备与评价/048

一、活性肽高效分离纯化新技术的研究    / 048

二、生物活性肽连续化制备新技术的研究    / 049

三、活性肽高效基因表达和纯化技术的研究    / 052

四、活性肽生物活性集成、体系化评价技术的研究    / 053

第三章  牛初乳的营养组成与生理活性 

第一节  牛初乳的概念和来源    / 055

第二节  牛初乳——天然的营养宝库    / 057

一、牛初乳的主要营养成分    / 057 

二、牛初乳的活性成分    / 064

第三节  牛初乳生物活性因子的制备与开发    / 073

一、抗菌因子    / 075

二、生长因子    / 080

第四节  牛初乳与人初乳营养对比    / 083 

一、乳清蛋白组成对比    / 083

二、乳游离氨基酸组成对比    / 089

第五节  牛初乳的生理功能    / 094

一、促进生长    / 094

二、增强免疫力    / 095

三、延缓衰老    / 096

四、辅助抗感染    / 096

五、调理糖尿病    / 097

六、美容    / 097

第六节  牛初乳的安全性评价    / 098

第四章  牛初乳多肽的营养与功能

第一节  牛初乳多肽的制备    / 099

一、工艺流程    / 100

二、操作要点    / 100

第二节  牛初乳多肽的生物活性    / 106

第三节  酪蛋白与酪蛋白多肽    / 108

一、酪蛋白分子的营养与组成    / 108

二、酪蛋白多肽及其生理活性    / 111

第四节  乳清蛋白与乳清蛋白多肽    / 115

一、乳清蛋白的概述及组成    / 115

二、牛初乳与牛常乳乳清蛋白对比    / 117

三、乳清蛋白多肽及其生理活性    / 119

第五章  牛初乳多肽产品的开发现状与前景

第一节  牛初乳多肽产品的特点    / 126 

一、低敏性    / 126

二、安全性    / 127

三、易吸收    / 127

四、功能活性    / 128

第二节  江南大学关于牛初乳多肽开发的近期新研究     / 129

一、研发背景    / 130

二、近期新研究概述    / 131

第三节  牛初乳多肽加工的关键工艺    / 149

一、微孔滤膜除菌    / 149

二、冷冻干燥    / 149

第四节  牛初乳多肽产品的市场前景与开发    / 150

一、牛初乳多肽产品的市场前景    / 151

二、牛初乳多肽产品的开发    / 153

参考文献    / 157

牛初乳蛋白质含量较高，脂肪和糖含量较低。20世纪50年代以来，由于生理学、生物化学、医学以及分子生物学的发展，发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，且具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等一系列生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品”。本书重点介绍生物活性肽的特点，对人体健康的营养价值及作用，详细介绍了我国对牛初乳肽的研究情况及其所取得的研究成果，包括人体免疫与营养需求，活性多肽功效及产业发展现状，牛初乳营养组成与生理活性，牛初乳多肽营养与功能，牛初乳肽产品开发现状与前景等内容。本书内容通俗易懂，适合普通大众及营养健康领域从业者阅读使用。

杨严俊，男，1965年6月生，1985年8月参加工作, 1998年获得食品科学博士学位。现为江南大学食品学院教授，博士生导师，亚洲蛋品协会常务理事，国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员，江南大学一流学科建设至善责任学者，一流学科个性化营养与健康食品制造子方向负责人。2000年10月至2002年9月在日本京都大学从事博士后工作。2006年11月到2007年5月及2017年8月先后作为高级访问学者在美国普渡大学和麻省大学阿默斯特分校进行了科研工作。主要科学研究领域为工程化食品关键技术研究、食品生物技术、功能食品等，长期从事生物活性多肽、功能性蛋白质、特医食品的研究与开发。在各种国内外期刊及国际、国内学术会议上发表高水平学术论文160余篇，其中SCI论文80余篇。