鸣沙丛书·煮海成聚：明清灶户与滨海社会建构

试读

从民间文献重新发现盐场社会

明清时期官方盐政文献相当丰富，大量档案、政书、盐法志和地方志都有盐法的详细记载。翻开任意一部盐法志或盐场地区的地方志，都可以看到盐场建置、盐课征收等相关制度的记载。其中关于灶户的记载，主要围绕税收及管理展开，因而大多停留在制度规定层面，灶户的实际生活状况常常被遮蔽。既往关于灶户的研究，虽然也努力从官方文献中挖掘盐场制度与灶户生活之间的关系，但大多因为缺乏灶户社会生活的详细史料，而无法对灶户及其社会建构进行深入的分析。因此，本书试图通过发掘灶户民间文献和田野调查，同时结合官方文书，从而超越传统盐场制度研究，展示在环境与盐场、盐场赋役、盐场管理、市场化与盐场经济等多种视角之下，灶户如何在与王朝国家的对话中，逐渐形成结合国家制度与自身需求的社会组织，进而展开社会经济生活，终总结明清盐场社会演化的基本特征及其运作逻辑，以期丰富学界对明清时期灶户社会生活的认识。

一旦关注民间文献，从民间文献出发，很多在官方文献中固定的概念就会被历史事实所打破，可以重新解读。比如，《大明会典》中“人以籍为定”的军、民、匠、灶户籍体系，并非如制度设计者所描述的那么纯粹和僵硬。在明清福建盐场，人群错杂分布，户籍和职役并非区隔，一籍多役或者一户多籍屡见不鲜。而明中叶以后被称为“灶户”的户籍人群，则未必从事食盐生产。灶户身份也在军、民之间流动，甚至拥有多重的社会经济身份，他们可以是盐场中的生产者，也可以是山海之间的贸易者，还可以是海上武装的组织者。他们结成大规模的家族，从事多种经营，甚至来往闽台，远渡东南亚，开展海上贸易。在广东，道光《两广盐法志》明确记载灶户与食盐生产之间存在必然联系。然而，在两广盐场的实践中，在经历了明末动乱至康熙朝的“发帑收盐”和“盐田改筑”后，灶户逐渐发展成为地方上的大族，参与地域的市场贸易和文化建设，甚至成为盐商，参与食盐的运销，与食盐生产基本无关，真正从事食盐生产的人往往是地方志中记载的民户。

因此，滨海地区盐场和州县对灶户的二元管理体系虽早在明初已基本成型，在制度上，灶户被编佥在盐场中制盐纳课，同时被编入州县里甲，服里甲正役，免除杂泛差役，但是在实际社会中，不同户籍之间并没有无法逾越的鸿沟。在很多盐场，人们利用灶户的身份，规避州县的赋役，造成州县赋役缺额。灶户的身份还使他们可以在州县和盐场之间实现“套利”。这说明，制度所赋予的以籍而定的职役，在社会生活中非常复杂。官方文献中的制度规定，很多时候只是一些没有直接反映社会生活的官场运作、行政管理层面的表达。只有借助民间文献，才能真正厘清盐场社会的实际运作。

这样一个从民间文献出发，并重新解读官方史料而“发现”的盐场，便已经不是那个“以籍定役”的制度设计下的盐场——只有盐官和灶户，灶户只从事食盐生产，产出的食盐只供给开中商人的制度性的“社会”。本书的研究显示，这些“关不进制度笼子”的生活场景和生计模式，才是制约改革方向、形塑盐法的关键力量。

明初东南沿海地区生活着一群身份复杂的人，他们多以灶为籍、以盐为业，借此而成聚落。本书广泛利用民间文献，深入理解民众生活，揭示这一群体生活地区社会演化的基本特征和逻辑。明中叶以降，市场化进程加速，商业资本开始进入并逐渐主导盐场经济。与这一进程相结合，在受海水浓度变化影响的具体社会生活中，盐头、盐灶、宗族、商垣等民间自组织为了应对朝廷课税需求，灵活运用朝廷“以籍定役”的制度设计，和王朝国家不断对话与互动。因此，沿海的商、民、军、渔、灶等人群不断地转化着身份与户籍，慢慢产生多者合一的宗族和其他社会组织类型，“煮海成聚”，构建出明清东南盐场地区独有的社会结构。

黄国信

湖南炎陵县人，历史学博士，中山大学历史学系暨历史人类学中心教授、博士生导师，入选教.部新世纪优秀人才支持计划，兼任教.部人文社科重点研究基地中山大学历史人类学研究中心主任。

叶锦花

福建漳州人，历史学博士，北京师范大学史学研究中心教授、博士生导师。

李晓龙

广东揭阳人，历史学博士，中山大学历史学系（珠海）副教授、硕士生导师，入选中山大学逸仙学者计划。

徐靖捷

江苏宿迁人，历史学博士，广东财经大学公共管理学院应用社会学系讲师，华南商业史研究中心主任。

目录

绪论 从民间文献出发重写盐场及滨海历史 / 001

章 环境与盐场——基于自然与社会关系的观察 / 019

节 9~13 世纪海岸线东移与两淮盐场的区位选择 / 023

第二节 14 世纪以降的黄河改道与两淮的署灶分离 / 033

第三节 10 世纪以降广东的海水盐度变化与盐场分布的空间变迁 / 037

第四节 20 世纪初广东的盐作技术与盐场管理的转变 / 045

小 结 / 057

第二章 从“以籍定役”到“民灶不分”——盐场户役的演变 / 061

节 “以籍定役”：明初州县与盐场双重体系下的灶户制度与实践 / 066

第二节 明中叶以降泰州的民灶纠纷与“区分民灶” / 076

第三节 从人身控制到赋税控制：明中叶以降泉州灶户管理模式的转变 / 103

第四节 明中叶以降广东盐场“民灶不分”的趋势 / 110

小 结 / 127

第三章 管理系统从垂直化到属地化的演变——从国家角度看盐场的组织与运作 / 131

节 盐场管理系统：从垂直管理到属地管理 / 136

第二节 一户多役的普遍化与盐场组织的乡族化 / 162

第三节 盐场秩序中的栅甲与宗族 / 184

第四节 场商与盐场基层组织的变化 / 202

小 结 / 215

第四章 宗族控制盐场——从社会角度看盐场秩序的演变 / 217

节 从灶户生计到祖先故事——地域社会中盐场记忆的权力表征 / 220

第二节 迁界与东南盐场家族的命运 / 251

第三节 迁界与盐场社会结构的演变 / 270

小结 / 298

第五章  盐政运作与滨海社会经济转型 / 301

节 盐法变迁与区域经济发展 / 305

第二节 沿海灶户与地方动乱 / 313

小 结 / 326

结语  民间文献、户籍户役与盐场及滨海社会变迁 / 329

后记 / 343

明初东南沿海地区生活着一群身份复杂的人，他们多以灶为籍、以盐为业，借此而成聚落。本书广泛利用民间文献，深入理解民众生活，揭示这一群体生活地区社会演化的基本特征和逻辑。明中叶以降，市场化进程加速，商业资本开始进入并逐渐主导盐场经济。与这一进程相结合，在受海水浓度变化影响的具体社会生活中，盐头、盐灶、宗族、商垣等民间自组织为了应对朝廷课税需求，灵活运用朝廷“以籍定役”的制度设计，和王朝国家不断对话与互动。因此，沿海的商、民、军、渔、灶等人群不断地转化着身份与户籍，慢慢产生多者合一的宗族和其他社会组织类型，“煮海成聚”，构建出明清东南盐场地区独有的社会结构。

黄国信

湖南炎陵县人，历史学博士，中山大学历史学系暨历史人类学中心教授、博士生导师，入选教.部新世纪优秀人才支持计划，兼任教.部人文社科重点研究基地中山大学历史人类学研究中心主任。

叶锦花

福建漳州人，历史学博士，北京师范大学史学研究中心教授、博士生导师。

李晓龙

广东揭阳人，历史学博士，中山大学历史学系（珠海）副教授、硕士生导师，入选中山大学逸仙学者计划。

徐靖捷

江苏宿迁人，历史学博士，广东财经大学公共管理学院应用社会学系讲师，华南商业史研究中心主任。