酒店陈设设计

随着全球化经济的快速发展，国际竞争加剧， 新业态对酒店管理人才质量的需求不断提高。本 书注重酒店管理技能的提升和深化，使学生不局 限于操作技能，更从设计审美角度创造性地思考 如何提升酒店管理的档次，顺应酒店业高层次、 精细化管理需求，培养学生的艺术素养和实际操 作中的创新精神、工匠精神，使学生在实际管理 中兼具娴熟技能和设计创新能力，并服务于酒店 管理新趋势、新需求。 本书结合酒店管理专业特点，内容不同于室 内装修及软装设计，是在酒店装修，特别是软 装的基础上进一步深化和细化陈设布置，按照 酒店的功能空间和节庆特点进行陈设设计，并 根据不同客户的需求营造节庆、会议等的氛围。 这填补了目前酒店管理专业的空白。本书融合 了酒店管理和室内设计、景观设计、视觉传达、 花艺设计等专业的内容，能促进学科交叉融合。 本书具有以下特色： （1）评价的思政性。加入课程思政模块的考 核，根据实训项目的特点建立相应的任务评价标 准，着重考核学生在掌握专业知识和技能的同时， 是否具备了良好的文化素养、职业基本素质和职 业核心能力，尤其是中国传统文化素养；是否树 立了正确的酒店职业观和价值观。 （2）思维的创新性。通过设计语言、文化内 涵表达陈设设计主题，将设计创意与民族文化融 合，促进学生自主思考；通过设计实操的训练， 激发学生的创作、创新思维，对日常使用的布草、 餐具进行艺术化、主题化，并通过花艺、绿植、 艺术品创造主题氛围，为消费者提供个性化服务， 序言 满足日益提高的体验需求。 （3）学习的趣味性。通过平面设计、三维模 型软件的设计和使用，对色彩、材质、肌理等设 计元素搭配进行直观的基础训练，针对布草、餐具、 装饰品、花艺等进行拼图式设计，降低设计操作 的难度，提高实操的趣味性，为各功能空间的陈 设设计打好坚实的基础。 （4）实操的可行性。对实操任务和步骤进行 细化设计，并配有实操流程图（以实际案例示范）， 通过明确目标、规定过程内容，提高实操的可行性。 此外，对各步骤建立评价标准，并量化对实操成 果的评价，以提高教学流程的标准化与成果量化 的质量。 （5）训练的全面性。通过酒店主题陈设设计 的训练，针对酒店前厅、餐饮、客房、会展、娱 乐、庭院等进行全面的主题陈设设计，不但能促 进学生对各功能空间的设施设备、服务标准的掌 握，还能提升学生考虑问题的全局观念和设计思 维的周到缜密程度。 本书是“十三五”江苏省高等学校重点教材。 主编潘霞洁具有  25年景观、花艺、绿植设计经验， 是无锡市土木建筑学会风景园林专业委员会副主 任、无锡市风景园林协会副会长、无锡市花卉盆 景协会秘书长、江苏省土木建筑学会风景园林专 业委员会委员、无锡市度假酒店景观规划名师工 作室领衔人；同时具有７年酒店管理专业的教学 经验，对餐饮运行与管理、宴会设计、休闲度假 酒店景观设计与管理、会展设计、广告设计等课 程教学经验丰富，参编过省重点教材，指导学生 获得国赛、省赛多个奖项。主编董勇强是展陈设   计专家，曾主持过无锡湖博园、农博园，惠山古 镇等大型展陈项目的设计和施工，并获多项国家 级、省级园艺展景点设计施工奖项及花艺奖项。 本书参编教师均为“双师型”专任教师，长 期从事省级品牌专业——酒店管理专业的酒店餐 饮服务与管理、酒店客房服务与管理、酒店市场 营销、宴会组织与设计等课程的教学工作，并获 相关技能鉴定资格，指导学生在全国职业院校技 能大赛中荣获多个奖项。顾秀玲副教授具有  15年 酒店管理专业的教学经验，主编过教材《餐饮服 务与管理》；章丹芸老师是江南大学艺术设计硕士 研究生毕业，主要研究方向为视觉传达设计、会 展艺术与技术，担任展示设计、广告设计、构成 基础等课程教学。 本书共五章，潘霞洁负责拟定编写提纲并统 稿，顾秀玲编写章，章丹芸编写第二章，董 勇强编写第三章，潘霞洁编写第四、第五章，董 逸负责图片整理与平面设计。 本书图片拍摄得到了无锡艾迪花园酒店、无 锡日航酒店、无锡湖滨饭店、无锡大饭店等单位 的鼎力支持。感谢中国花卉协会杜鹃花分会、无 锡蠡园公园管理处、无锡市玖柒装饰设计有限公 司大力支持本书的编写工作。 本书取材广泛、内容丰富、难易适中，适应“教、 学、做”一体化教学环境。可作为高校旅游类专 业的服务技能教材，酒店管理专业、会展策划与 管理专业、旅游管理专业、休闲服务与管理专业 的教材，也可作为各专业拓展类选修课和“高层 互选类”课程教材、学生创业技能培训教材，以 及酒店、会展从业人员的培训教材。 书中如有疏漏之处，恳请读者批评指正！ 编者 2022年  8月  

《酒店陈设设计》本书是“十三五”江苏省高等学校重点教材。书中结合酒店管理专业特点，在酒店室内设计的基础上进一步深化和细化陈设布置，按照酒店功能空间和节庆特点进行陈设设计，并根据不同客户的需求营造节庆、会议等的主题氛围。教材融合了酒店管理和室内设计、景观设计、视觉传达、花艺设计等专业的内容，具有较强的实操性，有利于提高学生的整体技能和创新创意能力。
具体来讲，书中对酒店餐饮运行与管理、酒店前厅与客房运行与管理、宴会组织与设计等专业核心课程中的设计内容进行了整合，并系统地对设计原理、设计要素、设计空间从训练目标、实操过程、评价考核等方面形成综合培养体系。可作为高校酒店管理专业、会展策划与管理专业、旅游管理专业、休闲服务与管理专业的教材，也可作为各专业拓展类选修课、学生创业技能培训教材，以及酒店、会展从业人员的培训教材。

潘霞洁：无锡城市职业技术学院副教授、高级工程师。曾任无锡市园林局城市绿化处处长，具有25年景观、风景园林、花艺、绿植设计经验。担任无锡市花卉盆景协会会长、无锡市风景园林协会副会长、江苏省风景园林协会理事。无锡市度假酒店景观规划名师工作室领衔人，同时具有7年酒店管理专业的教学经验，对餐饮运行与管理、宴会设计、休闲度假酒店景观设计与管理、会展设计、广告设计等课程教学经验丰富，参编过省重点教材，指导学生获得多项比赛、省级比赛奖项。
 
董勇强：无锡市惠山古镇文化旅游发展有限公司副总经理、高级工艺美术师。无锡市园林文化研究会秘书长。主持过无锡湖博园、农博园、惠山古镇等大型展陈项目的设计和施工，并获多项、省级园艺展览景点设计施工奖项及花艺奖项。

1章酒店陈设设计的基本概念和风格  3节酒店陈设设计的基本概念和特点  3一、酒店陈设设计的基本概念  4二、酒店陈设的分类  4三、酒店陈设设计的特点  5四、酒店陈设设计的作用  6第二节酒店陈设设计的风格  6一、中式古典风格  7二、欧式古典风格  8三、现代简约风格  8四、东南亚风格  9五、地中海风格  10六、日式风格  10第三节酒店陈设设计的实施流程  10一、首次空间测量  11二、客户需求探讨  11三、色彩元素和风格元素探讨  11四、初步设计方案的制作  12五、二次空间测量及酒店陈设品元素信息采集  12六、设计方案讲解与修改  12七、购买陈设品  12八、进场安装摆放  13第二章酒店陈设设计的基础知识  15节色彩的搭配  16一、酒店陈设设计中的色彩三要素 目 录   17二、酒店陈设设计中的色彩语言  20三、酒店陈设设计中的色彩搭配与设计平衡  24第二节材质与肌理的选择  25一、酒店陈设设计中的材料类型  28二、酒店陈设设计中的肌理  30三、酒店陈设设计中材质与肌理的组合设计  32第三节形式美法则  33一、酒店陈设设计中的形式要素  36二、对酒店陈设设计形式要素的审美认知  37三、酒店陈设形式美设计法则  41第三章酒店陈设设计元素  44节布艺  45一、室内布艺设计的基本概念和作用  45二、布艺陈设的分类  49三、布艺陈设的配套设计模式  52四、酒店布艺设计原则和要点  55第二节餐具  55一、餐具的分类  57二、餐具的摆设  59三、餐具的选择应用  64第三节装饰品  65一、装饰品的分类  72二、装饰品的特性  73三、装饰品的陈设类型  74四、装饰品的布局方式  75第四节花艺  76一、花艺的分类  77二、花艺的风格  79三、现代花艺的主要特点  81四、现代花艺的基本手法  84五、花艺的陈设原则  86第五节植物  86一、常用室内植物材料  88二、室内植物的陈设  95三、植物与酒店空间的组织   98四、酒店室内植物的布局  100五、室内植物与酒店风格  103第四章酒店功能空间陈设设计  109节大堂陈设设计  109一、大堂的功能分区  110二、大堂的陈设分类与设计方法  116三、大堂色彩的搭配  116四、大堂陈设设计的原则  118第二节客房的功能分区与陈设设计  118一、客房的功能分区  119二、客房的陈设设计  125三、客房陈设设计的原则  126四、客房陈设设计理念  127第三节餐厅陈设设计  128一、酒店常见餐饮设施  129二、餐饮空间的功能分区  130三、餐饮空间的陈设  136四、餐饮空间陈设设计原则  138五、不同类型餐饮空间的陈设设计  140第四节休闲娱乐空间陈设设计  141一、休闲娱乐活动的分类  142二、休闲娱乐空间的陈设设计思路  146三、休闲娱乐空间的陈设设计方法  148第五节会议空间陈设设计  149一、会议的类型  149二、会议座位格局安排  151三、会议空间陈设的元素  158四、会议空间的具体陈设布置  159五、会议空间陈设的设计原则  160第六节景观庭院设计  161一、景观庭院地形设计  162二、景观庭院水体设计  164三、景观庭院植物设计  167四、景观庭院园林建筑小品设计  169五、景观庭院园路设计   171第五章酒店主题陈设设计  174节酒店主题陈设设计的内涵及手法  174一、酒店主题陈设设计的内涵与特点  175二、酒店主题陈设设计的手法  182第二节节日主题陈设和空间设计  183一、节日主题陈设的创意设计  184二、节日主题空间的创意设计  188第三节喜庆主题陈设设计  188一、喜庆主题陈设的相关因素  190二、喜庆意境的营造  190三、喜庆环境的装饰  192四、喜庆主题空间的陈设设计  196第四节会展主题陈设设计  197一、会展主题陈设的特征  197二、会展主题空间陈设设计  204参考文献  

《酒店陈设设计》本书是“十三五”江苏省高等学校重点教材。书中结合酒店管理专业特点，在酒店室内设计的基础上进一步深化和细化陈设布置，按照酒店功能空间和节庆特点进行陈设设计，并根据不同客户的需求营造节庆、会议等的主题氛围。教材融合了酒店管理和室内设计、景观设计、视觉传达、花艺设计等专业的内容，具有较强的实操性，有利于提高学生的整体技能和创新创意能力。
具体来讲，书中对酒店餐饮运行与管理、酒店前厅与客房运行与管理、宴会组织与设计等专业核心课程中的设计内容进行了整合，并系统地对设计原理、设计要素、设计空间从训练目标、实操过程、评价考核等方面形成综合培养体系。可作为高校酒店管理专业、会展策划与管理专业、旅游管理专业、休闲服务与管理专业的教材，也可作为各专业拓展类选修课、学生创业技能培训教材，以及酒店、会展从业人员的培训教材。

潘霞洁：无锡城市职业技术学院副教授、高级工程师。曾任无锡市园林局城市绿化处处长，具有25年景观、风景园林、花艺、绿植设计经验。担任无锡市花卉盆景协会会长、无锡市风景园林协会副会长、江苏省风景园林协会理事。无锡市度假酒店景观规划名师工作室领衔人，同时具有7年酒店管理专业的教学经验，对餐饮运行与管理、宴会设计、休闲度假酒店景观设计与管理、会展设计、广告设计等课程教学经验丰富，参编过省重点教材，指导学生获得多项比赛、省级比赛奖项。
 
董勇强：无锡市惠山古镇文化旅游发展有限公司副总经理、高级工艺美术师。无锡市园林文化研究会秘书长。主持过无锡湖博园、农博园、惠山古镇等大型展陈项目的设计和施工，并获多项、省级园艺展览景点设计施工奖项及花艺奖项。