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淀粉生物技术

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作者李兆丰，顾正彪，陈坚主编

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518440818

出版时间2023-05

装帧平装

开本16开

定价128元

货号29570429

上书时间2024-10-21

百叶图书

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 前言
淀粉不仅来源丰富，而且属于可再生资源，同时容易被转化成各种衍生物，因此，其具有巨大的开发潜力和重要的应用价值。淀粉工业被誉为朝阳产业，随着国民经济的快速发展，淀粉的用途已渗透到各行各业，在人们的日常生活中无处不在，直接带动了食品、农业、医药、化工、纺织、造纸、燃料等诸多行业的发展。

淀粉生物技术是指生物技术在淀粉工业中的应用，包括利用传统生物技术进行淀粉发酵和转化，以及利用现代生物技术对淀粉原料进行加工和改良，以获得淀粉糖、变性淀粉、糖醇、淀粉质燃料、有机酸、氨基酸等淀粉深加工产品。淀粉生物技术的蓬勃发展代表着生命科学与工程技术的深度融合，其作为淀粉加工中不可或缺的关键技术，在淀粉工业的现代发展中发挥着重要的助推作用。

作为世界淀粉生产大国，我国淀粉工业的发展历经了长期的积淀和传承，已进入快速发展的新时期。随着科技的不断进步，淀粉工程技术与现代生物技术必将呈现更紧密的结合。开发淀粉生物技术，充分利用淀粉质资源，提高淀粉产品丰富度和附加值，对推动淀粉深加工及相关产业的快速发展具有重要意义。国家“十四五”规划提出的“创新、协调、绿色、开放、共享”新发展理念对淀粉加工行业的安全性、高效性、创新性提出了更高的要求。未来淀粉生物技术的发展，一方面要利用先进生物技术手段提高淀粉利用率和淀粉制品附加值，开发更加多元化和系列化的淀粉深加工产品；另一方面要致力于绿色节能减排与梯次利用，推动淀粉及淀粉深加工产业向可持续发展方式转变，从而带动整个淀粉加工产业的结构优化和转型升级。

为了满足我国淀粉工业日益发展的需要，使广大读者能更系统全面地了解淀粉生物技术的相关知识，特编写此书，旨在为从事淀粉生物技术的科研工作者及工程技术人员提供参考，帮助各行各业了解淀粉生物技术基础知识和产业前沿，以期推动本领域的理论研究、学科融合、产业应用和创新发展。

本书着眼于淀粉深加工相关生物技术及重要加工制品，结合*新研究成果和产业动态，围绕淀粉科学前沿理论、先进淀粉生物技术、淀粉质产品开发与应用等方面的研究进展、工业化应用及发展趋势进行总结和探讨。全书共八章。章主要概述了淀粉的结构及理化性质，由李益文、尤钰娴编写；第二章介2 淀粉生物技术绍了淀粉加工所涉及的生物技术及其发展历程与研究前沿，由张国强编写；第三章介绍了淀粉的天然合成过程以及新型的生物合成技术，由李才明、蒋自航编写；第四章结合生产实例重点介绍了淀粉发酵相关技术及代表性应用，由李由然编写；第五章至第七章分别从生产原理、生产用酶、工艺、理化性质和工业应用等方面介绍了传统淀粉糖、功能性低聚糖、特定功能低聚物三类淀粉深加工产物的酶法生产，分别由班宵逢、李泽西、习士霞、张笑、张佳艳、陈双娣编写；第八章介绍了包括酶解修饰、脱支修饰、高支化修饰在内的多种淀粉生物改性技术，由孔昊存、何萌编写。全书由李兆丰、顾正彪、陈坚统稿。

由于编者水平有限，书中难免有疏漏及不妥之处，恳请广大同行及读者批评指正。

编　者　
2023 年 3 月

导语摘要
淀粉生物技术是指生物技术在淀粉工业中的应用，包括利用传统生物技术进行淀粉发酵和转化，以及利用现代生物技术对淀粉原料进行加工和改良，以获得淀粉糖、变性淀粉、淀粉质燃料、有机酸、氨基酸等淀粉深加工产品。本书着眼于淀粉深加工相关生物技术及重要加工制品，结合*新研究成果和产业动态，围绕淀粉科学前沿理论、先进淀粉生物技术、淀粉质产品开发与应用等方面的研究进展与发展趋势进行总结和探讨，旨在为从事淀粉生物技术相关工作的科研工作者及工程技术人员提供参考，以期推动本领域的理论研究、学科融合、产业应用和创新发展。

作者简介
李兆丰 教授，博士生导师。长期从事淀粉生物技术方面的研究，主要致力于开发新型淀粉酶以提升淀粉的理化、功能特性和营养价值。现任江南大学教务处（教师发展中心）处长、本科招生办公室主任，兼任中国粮油学会青年工作委员会副主任委员、中国粮油学会玉米深加工分会秘书长、江苏省粮油学会副理事长、Journal of Integrative Agriculture期刊编委、Foods期刊编委、《食品科学》期刊青年编委、《未来食品科学》期刊编委。

顾正彪 教授，博士生导师。长期从事淀粉质资源开发与利用方面的研究和教学工作。现任江南大学党委常委、副校长，兼任粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心主任，中国淀粉工业协会副理事长及其所属的专家委员会副主任、变性淀粉分会会长，中国粮油学会副理事长及其所属的玉米深加工分会会长，全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会秘书长，农业农村部国家玉米产业技术体系岗位科学家。

陈坚中国工程院院士，教授，博士生导师。长期从事发酵工程、食品生物技术领域的研究和教学工作。现任江南大学未来食品科学中心首席科学家、粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心首席科学家，兼任中国工程院环境轻纺学部副主任、国务院学位委员会轻工技术与工程学科评议组召集人、教育bu科技委农林学部常务副主任、中国生物工程学会副理事长、中国食品科技学会副理事长；Food Bioscience主编、国际食品科学院（IAFoST）院士、国际生物加工学会（IBA）会士。

目录
第1章　淀粉的结构与性质
第1节　淀粉的分子结构
第二节　淀粉的颗粒结构
第三节　淀粉的理化性质
第四节　淀粉的工业应用
参考文献
第二章　现代生物技术
第1节　概述
第二节　现代发酵工程技术
第三节　酶工程技术
参考文献
第三章　淀粉的生物合成
第1节　淀粉的天然合成途径
第二节　淀粉合成的分子生物学基础
第三节　淀粉的人工生物合成技术
参考文献
第四章　淀粉发酵技术
第1节　概述
第二节　淀粉预处理
第三节　淀粉的同步糖化发酵
第四节　淀粉发酵代表产品——酒精
第五节　淀粉发酵代表产品——柠檬酸
参考文献
第五章　传统淀粉糖的酶法生产
第1节　麦芽糊精
第二节　麦芽糖浆
第三节　结晶葡萄糖
第四节　果葡糖浆
参考文献
第六章　功能性低聚糖的酶法生产
第1节　低聚异麦芽糖
第二节　低聚龙胆糖
第三节　海藻糖
第四节　磷酸寡糖
参考文献
第七章　特定功能低聚物的酶法生产
第1节　普通环糊精
第二节　分支环糊精
第三节　大环糊精
第四节　直链麦芽低聚糖
参考文献
第八章　淀粉的生物改性
第1节　概述
第二节　颗粒淀粉的酶解修饰
第三节　淀粉的脱支修饰
第四节　淀粉的高支化修饰
参考文献

内容摘要
淀粉生物技术是指生物技术在淀粉工业中的应用，包括利用传统生物技术进行淀粉发酵和转化，以及利用现代生物技术对淀粉原料进行加工和改良，以获得淀粉糖、变性淀粉、淀粉质燃料、有机酸、氨基酸等淀粉深加工产品。本书着眼于淀粉深加工相关生物技术及重要加工制品，结合*新研究成果和产业动态，围绕淀粉科学前沿理论、先进淀粉生物技术、淀粉质产品开发与应用等方面的研究进展与发展趋势进行总结和探讨，旨在为从事淀粉生物技术相关工作的科研工作者及工程技术人员提供参考，以期推动本领域的理论研究、学科融合、产业应用和创新发展。

主编推荐
李兆丰 教授，博士生导师。长期从事淀粉生物技术方面的研究，主要致力于开发新型淀粉酶以提升淀粉的理化、功能特性和营养价值。现任江南大学教务处（教师发展中心）处长、本科招生办公室主任，兼任中国粮油学会青年工作委员会副主任委员、中国粮油学会玉米深加工分会秘书长、江苏省粮油学会副理事长、Journal of Integrative Agriculture期刊编委、Foods期刊编委、《食品科学》期刊青年编委、《未来食品科学》期刊编委。

顾正彪 教授，博士生导师。长期从事淀粉质资源开发与利用方面的研究和教学工作。现任江南大学党委常委、副校长，兼任粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心主任，中国淀粉工业协会副理事长及其所属的专家委员会副主任、变性淀粉分会会长，中国粮油学会副理事长及其所属的玉米深加工分会会长，全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会秘书长，农业农村部国家玉米产业技术体系岗位科学家。

陈坚中国工程院院士，教授，博士生导师。长期从事发酵工程、食品生物技术领域的研究和教学工作。现任江南大学未来食品科学中心首席科学家、粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心首席科学家，兼任中国工程院环境轻纺学部副主任、国务院学位委员会轻工技术与工程学科评议组召集人、教育bu科技委农林学部常务副主任、中国生物工程学会副理事长、中国食品科技学会副理事长；Food Bioscience主编、国际食品科学院（IAFoST）院士、国际生物加工学会（IBA）会士。

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