湘式面点制作

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作者蒋彦

出版社电子工业出版社

ISBN9787121438387

出版时间2023-02

装帧平装

开本其他

定价54.5元

货号29516937

上书时间2024-10-21

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商品描述: 导语摘要
本书分为8 个项目，包括中式面点师职业素养、原料选用、制作设备与工具、面点师岗位知识与技能、水调面团品种制作、膨松面团品种制作、油酥面团品种制作、杂粮及其他粉团品种制作。本书全面阐述了中式面点技艺，突出了湖南地方面点文化与技艺。

作者简介
蒋彦，一线授课老师。常年从事烹饪相关教学、教研工作，主讲面点以及、中式烹调技艺等课程。主编多本教材。

目录
湘式面点制作无目录

内容摘要
本书分为8 个项目，包括中式面点师职业素养、原料选用、制作设备与工具、面点师岗位知识与技能、水调面团品种制作、膨松面团品种制作、油酥面团品种制作、杂粮及其他粉团品种制作。本书全面阐述了中式面点技艺，突出了湖南地方面点文化与技艺。

主编推荐
蒋彦，一线授课老师。常年从事烹饪相关教学、教研工作，主讲面点以及、中式烹调技艺等课程。主编多本教材。

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