畜产品加工技术

本书遵循高职高专教育教学规律，以项目为导向、任务为载体编排全书内容，分为九个项目，三十三个任务、十个实训，主要内括畜禽的屠宰与肉的分割保鲜、肉及肉制品加工基础知识、肉的处理、肉制品加工、再制蛋及蛋制品的加工、乳的成分及性质、原料乳的验收和预处理技术以及乳与乳制品的加工；每个项目均附有学、关键术语，部分知识点和技能点附有微课辅助学

本书既可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测及食品质量等专业相关课程的教学用书，也可作为各级、各类食品行业从业者及食品爱好者的自学用书。

本书遵循高职高专教育教学规律，以项目为导向、任务为载体编排全书内容，分为九个项目，三十三个任务、十个实训，主要内括畜禽的屠宰与肉的分割保鲜、肉及肉制品加工基础知识、肉的处理、肉制品加工、再制蛋及蛋制品的加工、乳的成分及性质、原料乳的验收和预处理技术以及乳与乳制品的加工；每个项目均附有学、关键术语，部分知识点和技能点附有微课辅助学

本书既可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测及食品质量等专业相关课程的教学用书，也可作为各级、各类食品行业从业者及食品爱好者的自学用书。

项目一畜禽的屠宰与肉的分割保鲜

任务一畜禽的屠宰及加工

任务二肉的分割和保鲜

项目二肉及肉制品加工基础知识

任务一肉的组成和性质

任务二肉的品质评定

任务三肉制品加工辅料

项目三肉的处理

任务一肉的腌制和斩拌

任务二肉的滚揉

项目四肉制品加工

任务一酱卤肉制品加工

任务二腌腊肉制品加工

任务三灌肠类制品加工

任务五油炸肉制品加工

任务六熏烤肉制品加工

任务七肉类罐头制品加工

……

本书遵循高职高专教育教学规律，以项目为导向、任务为载体编排全书内容，分为九个项目，三十三个任务、十个实训，主要内括畜禽的屠宰与肉的分割保鲜、肉及肉制品加工基础知识、肉的处理、肉制品加工、再制蛋及蛋制品的加工、乳的成分及性质、原料乳的验收和预处理技术以及乳与乳制品的加工；每个项目均附有学、关键术语，部分知识点和技能点附有微课辅助学

本书既可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测及食品质量等专业相关课程的教学用书，也可作为各级、各类食品行业从业者及食品爱好者的自学用书。