公共营养师（基础知识）--国家职业技能等级认定培训教材
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作者人力资源社会保障部教材办公室
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516738412
出版时间2022-01
装帧平装
开本16开
定价79元
货号29366012
上书时间2024-10-20
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商品详情
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前言
为加快建立劳动者终身职业技能培训制度，大力实施职业技能提升行动，全面推行职业技能等级制度，推进技能人才评价制度改革，促进国家基本职业培训包制度与职业技能等级认定制度的有效衔接，进一步规范培训管理，提高培训质量，人力资源社会保障部教材办公室组织有关专家在《公共营养师国家职业标准》（以下简称《标准》）制定工作基础上，编写了公共营养师国家职业技能等级认定培训系列教材（以下简称等级教材）。
公共营养师等级教材紧贴《标准》要求编写，内容上突出职业能力优先的编写原则，结构上按照职业功能模块分级别编写。该等级教材共包括《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（四级）》《公共营养师（三级）》《公共营养师（二级）》《公共营养师（一级）》5 本。《公共营养师（基础知识）》是各级别公共营养师均需掌握的基础知识，其他各级别教材内容分别包括各级别公共营养师应掌握的理论知识和操作技能。
本书是公共营养师等级教材中的一本，是职业技能等级认定推荐教材，也是职业技能等级认定题库开发的重要依据，已纳入国家基本职业培训包教材资源，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。
本书在编写过程中得到中国营养学会等单位的大力支持与协助，在此一并表示衷心感谢。
人力资源社会保障部教材办公室
导语摘要
本套选题依据《国家职业技能标准》和行业企业评价规范编写，从内容和整体设计要求均按该标准进行整体设计和编写。面向对象以参加职业技能等级认定培训的人员为主体目标。主要包括职业院校及应用型本科学生、从业人员或转岗人员等需要参加培训的人群。公共营养师国家职业技能等级认定培训教程共包括《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（国家职业资格四级）》《公共营养师（国家职业资格三级）》《公共营养师（国家职业资格二级）》《公共营养师（国家职业资格一级）》5本。《公共营养师（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别公共营养师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的内容涵盖《标准》的“职业功能”“工作内容”“能力要求”和“相关知识”。
作者简介
人力资源和社会保障部教材办公室，是部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划；协助组织制定和修订教学计划和教学大纲；开展职业培训教材建设的基础理论研究等。
目录
职业模块1 公共营养师职业道德…………………………………………………1
培训课程1 职业道德基本知识……………………………………………………2
培训课程2 公共营养师职业守则…………………………………………………8
职业模块2 医学基础………………………………………………………………11
培训课程1 人体解剖生理基础……………………………………………………12
培训课程2 食物消化吸收…………………………………………………………34
培训课程3 不同人群的生理特点…………………………………………………39
职业模块3 营养咨询和教育………………………………………………………53
培训课程1 营养学概论……………………………………………………………54
培训课程2 能量及宏量营养素……………………………………………………66
培训课程3 矿物质…………………………………………………………………98
培训课程4 维生素…………………………………………………………………124
培训课程5 水………………………………………………………………………151
培训课程6 膳食纤维………………………………………………………………156
职业模块4 食物营养基础…………………………………………………………159
培训课程1 植物性食物的营养价值………………………………………………160
培训课程2 动物性食物的营养价值………………………………………………171
培训课程3 油脂和调味品的营养价值……………………………………………180
培训课程4 饮料……………………………………………………………………184
培训课程5 营养强化和保健食品…………………………………………………189
培训课程6 常见的食品保藏和加工技术…………………………………………197
职业模块5 膳食营养指导…………………………………………………………215
培训课程1 膳食营养管理概论……………………………………………………216
培训课程2 膳食营养素参考摄入量的应用………………………………………218
职业模块6 人群营养………………………………………………………………223
培训课程1 孕妇营养………………………………………………………………224
培训课程2 乳母营养………………………………………………………………233
培训课程3 婴儿营养………………………………………………………………237
培训课程4 幼儿营养………………………………………………………………250
培训课程5 学龄前儿童营养………………………………………………………255
培训课程6 学龄儿童与青少年营养………………………………………………262
培训课程7 老年人营养……………………………………………………………268
职业模块7 公共营养基础…………………………………………………………277
培训课程1 营养教育………………………………………………………………278
培训课程2 社区营养管理…………………………………………………………284
培训课程3 营养缺乏病……………………………………………………………297
培训课程4 膳食营养与慢性疾病预防……………………………………………314
职业模块8 食品卫生基础…………………………………………………………331
培训课程1 食品污染及其预防……………………………………………………332
培训课程2 各类食品的卫生要求…………………………………………………362
培训课程3 食物中毒及其预防和管理……………………………………………375
职业模块9 相关法律、法规………………………………………………………393
培训课程1 《中华人民共和国食品安全法》相关知识…………………………394
培训课程2 《食品营养强化剂使用标准》相关知识……………………………402
培训课程3 食品营养标签管理……………………………………………………404
培训课程4 营养管理相关法规……………………………………………………410
参考文献………………………………………………………………………………414
内容摘要
本套选题依据《国家职业技能标准》和行业企业评价规范编写，从内容和整体设计要求均按该标准进行整体设计和编写。面向对象以参加职业技能等级认定培训的人员为主体目标。主要包括职业院校及应用型本科学生、从业人员或转岗人员等需要参加培训的人群。公共营养师国家职业技能等级认定培训教程共包括《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（国家职业资格四级）》《公共营养师（国家职业资格三级）》《公共营养师（国家职业资格二级）》《公共营养师（国家职业资格一级）》5本。《公共营养师（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别公共营养师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的内容涵盖《标准》的“职业功能”“工作内容”“能力要求”和“相关知识”。
主编推荐
人力资源和社会保障部教材办公室，是部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划；协助组织制定和修订教学计划和教学大纲；开展职业培训教材建设的基础理论研究等。
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