常见食用野菜300种图鉴

野菜是指可以用作蔬菜食用的野生植物，我国的野菜资源十分丰富，各地均有分布，且应用历史悠久，不少野菜具有较好的营养价值和良好的开发前景。

目前世界各地栽培的蔬菜归根结底均来源于野生植物，随着原始农业的产生，人类在自然活动中，采集野菜为食，并在定居地种植野菜。这些野菜经过人类长期种植，逐渐驯化，形成了现在广为栽培的蔬菜。中国是蔬菜起源中心之一，如白菜、芥菜、萝卜、茼蒿等均起源于我国；古籍《诗经》就记载了二十余种野菜，如荇菜、卷耳、酸模等。随着蔬菜品种的不断丰富，一些古代人们迫于生计而不得不常常食用但口感较差的蔬菜如冬葵（冬寒菜）已较少栽培及食用了。

野菜具有较高的食用价值，如马兰、荠菜、鼠曲草，是南方春季重要的食用野菜。有些野菜具有独特的风味，如风靡于日本的山嵛菜，辛辣清香，对口舌有特殊的刺激作用；又如我国朝鲜族及朝鲜半岛居民所喜食的桔梗，鲜嫩松脆，别有风味。有些野菜是重要的出口创汇产品，如蕨菜、山芹等。野菜风味独特、污染相对较少、无农药残留，可生食、可凉拌、可炒食、可煲汤、可蒸煮或用于菜肴的配料，有些可用于制作干菜、腌渍食用。

由于生态环境的破坏，目前一些野菜资源日渐稀少，对于分布地狭窄、野生数量较少的植物种类尽量不要采食。另外列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》《国家重点保护野生植物名录（批）》以及各省市重点保护植物名录的野菜，因与传统文化相关，部分也列入了本书中，但禁止采集和食用，如兰科植物的所有种类、水蕨、金荞麦、笔筒树、莼菜、海菜花、云南石梓等。部分野菜具有一定的毒性，如蕨菜、菊三七属等尽量少食或不食。有些野菜食用前一定要按照相关要求进行去毒处理，如黄花菜、黧豆等。食用野菜有风险，建议尽可能多食用常见栽培的蔬菜或已驯化栽培的野菜。

《常见食用野菜300种图鉴》收集了300种野菜资源，部分原产于中国，少部分原产于国外但在国内逸生。分为地上茎叶类、地下根茎类、食花类、调味类、食果类五个部分。每种野菜给出了中文学名、拉丁名、识别特征、产地与生境、食用部位及食用方法，均配有彩色照片。

《常见食用野菜300种图鉴》由朱鑫鑫、周繇、叶喜阳、华国军、吴棣飞等老师提供部分图片，特此致谢。

鉴于作者水平有限，书中难免有疏漏之处，敬请批评指正。

作者

2021年4月

《常见食用野菜300种图鉴》详细介绍了我国目前野外常见的地上茎叶类食用野菜187种、地下根茎类食用野菜35种、食花类野菜27种、调味类野菜32种、食果类野菜19种。全书每种植物配有2～4张高清彩色图片，对应植物器官、部位，以供读者借鉴参考。文字部分主要介绍了读者关注的每种植物的中文学名、中文别名、拉丁名、科属分类、识别特征、产地与生境、食用部位、食用方法，言简意赅,通俗易懂。

《常见食用野菜300种图鉴》可供植物爱好者、园艺爱好者、餐饮爱好者阅读参考，也可供高等农林院校农学、园艺、林学、植物学等相关专业师生实习、实践参考。

徐晔春，广东省农科院花卉研究所，主任，研究员，　　徐晔春，吉林公主岭市人，男，研究员。1990年毕业于吉林农业大学，先后在吉林省公主岭农业局、广东省惠州农业学校、广东省农业科学院环境园艺研究所工作。现任广东省农业科学院环境园艺研究所观赏植物与食药用花卉研究室主任，从事花卉文化、园林植物分类研究、花卉栽培、示范推广及产业化开发等工作，主持省农综项目“蝴蝶兰新品种及设施栽培技术推广示范”、科技厅“观赏植物网络平台建议与应用”等项目等十七个，参加了三十余个项目的研发工作。主编园艺相关著作70余部，科普文章二百余篇。多次被评为省、地、市、院、单位先进工作者、优 秀党员、优 秀班主任、村村通优 秀专家。多项科技术成果获部、省、市奖励，其中主持的成果《基于B/S体系的观赏植物网络平台建设与应用》2012年获广东省人民政府科技成果二等奖，获计算机软件著作权一项，参加选育蝴蝶兰品种六个。PPBC摄影师。兼任广东花卉杂志社有限公司董事长、总经理、《花卉》杂志副主编；《花木盆景》花卉园艺版编委；《中国兰花》副主编；《小聪仔》自然科普版指导专家，中国花卉协会兰花分会副秘书长兼办公室主任，广东省兰花协会副会长兼秘书长；惠州工程技术学校专业指导委员会委员。建有“花卉图片信息网”（ www.fpcn.net）等公益网站。

一、地上茎叶类 1

001 蕨 1

002 荚果蕨 2

003 水蕨 3

004 笔筒树 4

005 东北蹄盖蕨 5

006 紫萁 6

007 兴安升麻 7

008 升麻 8

009 展枝唐松草 9

010 莼菜 10

011 白花菜 11

012 豆瓣菜 12

013 北美独行菜 13

014 独行菜 14

015 无瓣蔊菜 15

016 风花菜 16

017 蔊菜 17

018 荠 18

019 沙芥 19

020 斧翅沙芥 20

021 山萮菜 21

022 弯曲碎米荠 22

023 碎米荠 23

024 白花碎米荠 24

025 水田碎米荠 25

026 大叶碎米荠 26

027 紫花碎米荠 27

028 华中碎米荠 28

029 糖芥 29

030 芝麻菜 30

031 诸葛菜 31

032 紫花地丁 32

033 费菜 33

034 扯根菜 34

035 大叶子 35

036 鹅肠菜 36

037 荷莲豆草 37

038 球序卷耳 38

039 番杏 39

040 马齿苋 40

041 土人参 41

042 金荞麦 42

043 酸模 43

044 皱叶酸模 44

045 羊蹄 45

046 商陆 46

047 地肤 47

048 藜 48

049 碱蓬 49

050 锦绣苋 50

051 莲子草 51

052 青葙 52

053 凹头苋 53

054 老鸦谷 54

055 反枝苋 55

056 刺苋 56

057 苋 57

058 皱果苋 58

059 落葵薯 59

060 落葵 60

061 节节菜 61

062 圆叶节节菜 62

063 柳兰 63

064 柳叶菜 64

065 甜麻 65

066 黄麻 66

067 野葵 67

068 白脚桐棉 68

069 扁核木 69

070 地榆 70

071 假升麻 71

072 龙牙草 72

073 路边青 73

074 柔毛水杨梅 74

075 蕨麻 75

076 委陵菜 76

077 翻白草 77

078 羽叶金合欢 78

079 铁刀木 79

080 白车轴草 80

081 紫云英 81

082 天蓝苜蓿 82

083 南苜蓿 83

084 紫苜蓿 84

085 山野豌豆 85

086 救荒野豌豆 86

087 野豌豆 87

088 四籽野豌豆 88

089 歪头菜 89

090 大果榕 90

091 硬皮榕 91

092 苹果榕 92

093 黄葛树 93

094 桑 94

095 花椒 95

096 香椿 96

097 黄连木 97

098 刺楸 98

099 刺通草 99

100 东北土当归 100

101 食用土当归 101

102 楤木 102

103 刺五加 103

104 白簕 104

105 短果茴芹 105

106 积雪草 106

107 大齿山芹 107

108 山芹 108

109 水芹 109

110 东北羊角芹 110

111 白花酸藤果 111

112 酸苔菜 112

113 南山藤 113

114 酸叶胶藤 114

115 败酱 115

116 攀倒甑 116

117 蜂斗菜 117

118 白花鬼针草 118

119 艾 119

120 茵陈蒿 120

121 白苞蒿 121

122 蒌蒿 122

123 黄鹌菜 123

124 紫背菜 124

125 白背三七 125

126 菊三七 126

127 野菊 127

128 长裂苦苣菜 128

129 中华苦荬菜 129

130 滇苦菜 130

131 鼠曲草 131

132 秋鼠曲草 132

133 蒲公英 133

134 东北蒲公英 134

135 山莴苣 135

136 细叶鼠曲草 136

137 蹄叶橐吾 137

138 野茼蒿 138

139 马兰 139

140 珍珠菜 140

141 车前 141

142 平车前 142

143 大车前 143

144 荠苨 144

145 附地菜 145

146 厚壳树 146

147 山茄子 147

148 枸杞 148

149 少花龙葵 149

150 龙葵 150

151 旋花茄 151

152 马蹄金 152

153 草本威灵仙 153

154 水蔓菁 154

155 兔儿尾苗 155

156 北水苦荬 156

157 狗肝菜 157

158 宽叶十万错 158

159 水鳖 159

160 海菜花 160

161 龙舌草 161

162 小果野蕉 162

163 芭蕉 163

164 地涌金莲 164

165 象头蕉 165

166 闭鞘姜 166

167 红球姜 167

168 宽叶韭 168

169 沙葱 169

170 卵叶韭 170

171 太白韭 171

172 北葱 172

173 茖葱 173

174 多星韭 174

175 石刁柏 175

176 鹿药 176

177 菝葜 177

178 牛尾菜 178

179 凤眼莲 179

180 鸭舌草 180

181 刺芋 181

182 露兜树 182

183 毛竹 183

184 篌竹 184

185 菰 185

186 宝盖草 186

187 益母草 187

二、地下根茎类 188

001 荷花 188

002 鱼腥草 189

003 牛蒡 190

004 菊芋 191

005 金钱豹 192

006 桔梗 193

007 沙参 194

008 杏叶沙参 195

009 轮叶沙参 196

010 地笋 197

011 硬毛地笋 198

012 草石蚕 199

013 蕉芋 200

014 野百合 201

015 百合 202

016 渥丹 203

017 有斑百合 204

018 毛百合 205

019 川百合 206

020 兰州百合 207

021 东北百合 208

022 湖北百合 209

023 药百合 210

024 山丹 211

025 卷丹百合 212

026 藠头 213

027 薤白 214

028 花魔芋 215

029 疏毛魔芋 216

030 水烛 217

031 宽叶香蒲 218

032 香蒲 219

033 手参 220

034 短距手参 221

035 西南手参 222

三、食花类 223

001 玉兰 223

002 量天尺 224

003 昙花 225

004 木棉 226

005 白花重瓣木槿 227

006 蜡梅 228

007 白花洋紫荆 229

008 洋紫荆 230

009 刺槐 231

010 槐 232

011 大花田菁 233

012 紫藤 234

013 大白杜鹃 235

014 映山红 236

015 苦绳 237

016 夜来香 238

017 月光花 239

018 火烧花 240

019 姜花 241

020 蘘荷 242

021 阳荷 243

022 黄花菜 244

023 萱草 245

024 大苞萱草 246

025 小黄花菜 247

026 玉簪 248

027 棕榈 249

四、调味类 250

001 山苍子 250

002 假蒟 251

003 水蓼 252

004 玫瑰茄 253

005 胡卢巴 254

006 粗叶榕 255

007 竹叶花椒 256

008 青花椒 257

009 刺芫荽 258

010 乌饭树 259

011 密蒙花 260

012 华南忍冬 261

013 忍冬 262

014 红花 263

015 云南石梓 264

016 百里香 265

017 薄荷 266

018 留兰香 267

019 藿香 268

020 凉粉草 269

021 罗勒 270

022 紫苏 271

023 九翅豆蔻 272

024 草果 273

025 砂仁 274

026 益智 275

027 滑叶山姜 276

028 白及 277

029 蕙兰 278

030 春兰 279

031 寒兰 280

032 柠檬香茅 281

五、食果类 282

001 芡实 282

002 欧菱 283

003 佛手瓜 284

004 野黄瓜 285

005 西南草莓 286

006 黄毛草莓 287

007 东方草莓 288

008 野草莓 289

009 槐叶决明 290

010 酸豆 291

011 刀豆 292

012 黧豆 293

013 榆树 294

014 薜荔 295

015 萝摩 296

016 宁夏枸杞 297

017 假酸浆 298

018 水茄 299

019 木蝴蝶 300

中文索引 301

《常见食用野菜300种图鉴》详细介绍了我国目前野外常见的地上茎叶类食用野菜187种、地下根茎类食用野菜35种、食花类野菜27种、调味类野菜32种、食果类野菜19种。全书每种植物配有2～4张高清彩色图片，对应植物器官、部位，以供读者借鉴参考。文字部分主要介绍了读者关注的每种植物的中文学名、中文别名、拉丁名、科属分类、识别特征、产地与生境、食用部位、食用方法，言简意赅,通俗易懂。

《常见食用野菜300种图鉴》可供植物爱好者、园艺爱好者、餐饮爱好者阅读参考，也可供高等农林院校农学、园艺、林学、植物学等相关专业师生实习、实践参考。

徐晔春，广东省农科院花卉研究所，主任，研究员，　　徐晔春，吉林公主岭市人，男，研究员。1990年毕业于吉林农业大学，先后在吉林省公主岭农业局、广东省惠州农业学校、广东省农业科学院环境园艺研究所工作。现任广东省农业科学院环境园艺研究所观赏植物与食药用花卉研究室主任，从事花卉文化、园林植物分类研究、花卉栽培、示范推广及产业化开发等工作，主持省农综项目“蝴蝶兰新品种及设施栽培技术推广示范”、科技厅“观赏植物网络平台建议与应用”等项目等十七个，参加了三十余个项目的研发工作。主编园艺相关著作70余部，科普文章二百余篇。多次被评为省、地、市、院、单位先进工作者、优 秀党员、优 秀班主任、村村通优 秀专家。多项科技术成果获部、省、市奖励，其中主持的成果《基于B/S体系的观赏植物网络平台建设与应用》2012年获广东省人民政府科技成果二等奖，获计算机软件著作权一项，参加选育蝴蝶兰品种六个。PPBC摄影师。兼任广东花卉杂志社有限公司董事长、总经理、《花卉》杂志副主编；《花木盆景》花卉园艺版编委；《中国兰花》副主编；《小聪仔》自然科普版指导专家，中国花卉协会兰花分会副秘书长兼办公室主任，广东省兰花协会副会长兼秘书长；惠州工程技术学校专业指导委员会委员。建有“花卉图片信息网”（ www.fpcn.net）等公益网站。