烈酒的七宗“醉”：认识350款精酿烈酒

前言：烈酒，拥有情绪的潮流

近些年来，手工精酿（craft）已经成了一个时髦的词语、一项备受关注的大产业。而在手工精酿的世界中，前卫、吃香的部分，当属烈酒的精酿蒸馏（craft distilling），或者你可能听过它的另一个名字：微型蒸馏。在过去很长一段时间内，笔者都在谈论这个话题、品尝各种手工精酿，同时与很多蒸馏师、酿酒师、酒品制造商、推广人员和相关撰稿人讨论同一个问题：手工精酿到底如何定义？每个人都各抒己见，而本人则从中发现了两个相互矛盾的结果。一方面，每个人都知道什么是手工精酿，只要看到这类产品就能辨认出来；另一方面，没有人能给它一个确切的定义。当然，也有个别人认为，根本就没有所谓的手工精酿这个概念。维基百科将“微型蒸馏厂”定义为“小型的、独立的精品酒酿造厂，以制造产量相对较小的饮品型烈酒为宗旨，通常采用单式蒸馏法，分批次进行（这与大型酿酒厂的连续蒸馏法刚好相反）”。

众所周知，不论蒸馏厂的规模有多大、品牌背后的持有者是谁，所有的苏格兰单一麦芽威士忌都是采用分批单式蒸馏的方法制造的。因此，我们可以断定写出这个定义的肯定不是苏格兰人，这句话也显然没有道理。我们拿制造商格兰菲迪（Glen fiddich）来打个比方，尽管酿酒厂一直采用壶式蒸馏器分批蒸馏，但这个品牌的年产量超过1000万升（约200万加仑），这显然不在微型蒸馏的范围之内。相反，美国有很多新兴的微型酿酒厂在酿制伏特加、金酒和波本时都会使用连续蒸馏器，而且也并没有分批次生产。

维基百科上的定义还有其他“硬伤”，我们就不赘述了。事实上，在手工精酿的各个细分领域中，精酿蒸馏是难定义的。各大辞典中对于craft一词的解释通常是“一种工艺，特别是某个行业中的工艺”，这个说法倒是适用于精酿蒸馏，但这又产生了另外一个问题：那么威士忌不就全都是手工精酿了吗？一部分人对此持否定意见，他们认为，精酿蒸馏厂的规模必须要“小”。然而，这里的“小”到底是什么意思？可以给它规定一个具体的数值吗？抑或“小”只是一个没有定数的抽象概念？不论是哪一种蒸馏方式，产量多寡、品级高低，都需要专业的知识和技能。大型商业蒸馏厂使用的也是质量的原料，也要雇佣秀的人才，才能打造出全球领先的烈酒品牌。如果规模一定要“小”，那么泰斯卡（Talisker）麦芽威士忌，或是爱利加12年陈酿（Elijah Craig 12 YearOld）波本，都会因为产量大而比不上所谓的“手工精酿”吗？答案显然是否定的。这又引出了关于烈酒质量的讨论。我们也不能把“质量”作为评定烈酒是否属于精酿蒸馏的标准。如果我们说高质量的烈酒就属于精酿蒸馏，那么百加得（Bacardí）的产品就都属于“精酿朗姆酒”了。但在酒业巨头帝亚吉欧（Diageo）的高层宣称公司旗下的尊尼获加（Johnnie Walker）是全球的手工精酿产品时，又有多少人赞同呢？反过来说，如果一个律师刚刚转行，亲手酿制了他的款波本，这样的手工精酿的质量几乎不可能企及金宾（Jim Beam）波本的分毫。

为一本关于美国精酿蒸馏的书籍寻找素材的过程中，笔者收到了一些让制造者引以为豪的手工精酿威士忌，但说实话，它们的质量真是糟透了。这并不是根据个人喜好进行的主观评价，有人喜欢烤鸡，有人喜欢炸鸡，这是正常的事情，可是没有人会直接把生鸡肉嚼得津津有味—而那些产品就像是酒类中的“生鸡肉”。

1.资深酒饕、“双耳酒杯执持者奖”获得者撰文。

2.盘点350款富于创新的精酿烈酒，饮迷的个性之选。

3.继《啤酒的七宗“醉”》之后，又一解析精酿的潮流之作！

火遍全球的精酿啤酒方兴未艾，而手工精酿烈酒（Craft Spirits）已经开始引领下一个时代。本书以短小精悍的浓缩篇幅，为读者盘点了350款风靡欧美、独领风骚的精酿烈酒精品，并介绍了众多小型独立手工蒸馏厂、烈酒零售商、时尚酒吧以及餐厅。作者多米尼克·罗斯克洛以专家视角为你带来这本口袋中的精酿烈酒引荐——350款烈酒，总有一款能够让你感到振奋！

 多米尼克·罗斯克洛 | Dominic Roskrow

多米尼克·罗斯克洛是一位研究威士忌的英国作家，曾担任《威士忌杂志》《烈酒商业》《威士忌》等杂志主编，著有多部威士忌方面的作品，其中包括《世界上好的威士忌》《死前要品尝的1001种威士忌》《威士忌品鉴指南》等。

译者| 何祺桢

英国利兹大学国际新闻硕士，传媒大学英语播音专业学士，自由译者兼撰稿人，已有数本生活、美酒类译著，2013年承担剧本《一又二分之一的夏天》的汉译英工作。

前言：烈酒，拥有情绪的潮流 

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如何阅读本书 

烈酒名人堂 

“醉”社交 

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其他国家威士忌蒸馏厂 

“醉”诗意 

威士忌酒节 

“醉”田园 

手工精酿蒸馏厂

“醉”想象 

英国金酒蒸馏厂

“醉”美食

烈酒与食物搭配 

“醉”文化 

威士忌与烈酒书籍 

全文译注 

烈酒译名对照表 

1.资深酒饕、“双耳酒杯执持者奖”获得者撰文。

2.盘点350款富于创新的精酿烈酒，饮迷的个性之选。

3.继《啤酒的七宗“醉”》之后，又一解析精酿的潮流之作！

火遍全球的精酿啤酒方兴未艾，而手工精酿烈酒（Craft Spirits）已经开始引领下一个时代。本书以短小精悍的浓缩篇幅，为读者盘点了350款风靡欧美、独领风骚的精酿烈酒精品，并介绍了众多小型独立手工蒸馏厂、烈酒零售商、时尚酒吧以及餐厅。作者多米尼克·罗斯克洛以专家视角为你带来这本口袋中的精酿烈酒引荐——350款烈酒，总有一款能够让你感到振奋！

 多米尼克·罗斯克洛 | Dominic Roskrow

多米尼克·罗斯克洛是一位研究威士忌的英国作家，曾担任《威士忌杂志》《烈酒商业》《威士忌》等杂志主编，著有多部威士忌方面的作品，其中包括《世界上好的威士忌》《死前要品尝的1001种威士忌》《威士忌品鉴指南》等。

译者| 何祺桢

英国利兹大学国际新闻硕士，传媒大学英语播音专业学士，自由译者兼撰稿人，已有数本生活、美酒类译著，2013年承担剧本《一又二分之一的夏天》的汉译英工作。

“醉”社交

趣味十足的烈酒，时而刺激，时而轻佻。可以独酌，更适合分享。许多烈酒都会与各式材料碰撞出新的火花，成就每个夜晚灵魂。忘却烦恼吧，将好时光调和在杯中。

 “醉”探索

浪潮已经到来，新兴的蒸馏厂雨后春笋般兴起，为市场带来无数精品。有些前所未见，有些则致敬经典。但每瓶烈酒，都是一个故事。

“醉”诗意

烈酒中是否真的潜藏着诗意？通透的酒杯中，一支支交响乐正在奏鸣。平衡、柔润，完美而融洽。若想用文字表达，就为每一滴酒蕴含的情感加上封蜡。

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“醉”田园

所谓“田园”，既是牧歌，又是生活。随我打开视野，放眼西印度群岛、澳大利亚，以及广阔的南美大陆。这里的一切都充满自然气息，让味觉充满丰饶。

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“醉”想象

精酿蒸馏行业需要人们放飞想象。不墨守成规，而是不断质疑、不断改变。只有这样，他们才能创造自己的幻想乡。

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“醉”美食

烈酒配佳肴仿佛已经是约定俗成。不少精酿蒸馏厂也重建了它们的酒吧，用美味点缀美酒或用烈酒为美食注入灵魂。

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“醉”文化 

美妙的烈酒值得小口啜饮，认真品味。这也是一个难得的时机，让我们沉下心来，细细思考生活究竟为我们带来了什么。

品牌忠诚度的年代一去不复返，而今的酒饕们的择“酒”标准更注重当下的状态和场景。休闲时打开一瓶带有茶香的金酒，欢闹时则是浓郁的调味朗姆酒，深思时与威士忌为伴，激情如火则需要苦艾酒的炽烈。

——作者多米尼克·罗斯克洛