食用菌栽培学（第2版）

食用菌栽培学是农业微生物学和应用微生物学的一个重要分支。我国食用菌生产的历史 悠久,发展食用菌栽培业具有极为有利的条件。2011年我国食用菌总产量达到2571.7万t, 产值1543.2亿元,约占世界食用菌总产量的65%。在我国农业的种植业中,食用菌的产值仅 次于粮、油、果、菜,居第5位,高于棉花、茶叶和桑蚕业的产值。平菇、香菇、黑木耳、金针菇、双 孢蘑菇和毛木耳这6大主栽食用菌的产量约占总产量的80%。 本书作者都是高等院校食用菌栽培学的主讲教师,在教材编写过程中,融入了他们的教学 经验,同时兼顾了食用菌栽培学的系统性,各院校可根据自己的需要和学时,选择性地讲授部 分内容。本书后附有食用菌栽培学实验指导和一些常用的基础知识,以方便学生们参考和 使用。 参加本书编写的单位有中国农业大学、河北农业大学、甘肃农业大学、河北师范大学、内蒙 古农业大学、北京农学院、山东农业大学和河北工程大学。每章的作者分别是:第1章王贺祥、 第2章王立安、第3章和第8章李明、第4章厶 贝建民、第5章陈青君、第6章侯振世、第7章郑 素月、第9章刘庆洪、第10章张国庆、附录Ⅰ至附录Ⅸ朱孟娟和王贺祥。 本书的编写得到了公益性行业(农业)科研专项经费项目“食用菌保鲜加工与循环利用技 术研究与示范(201303080)”、北京市食用菌产业技术创新团队和中国农业大学生物学院实验 中心的支持,在此一并致谢。由于作者水平有限,本书难免会有不妥之处,敬请读者随时向我 们提出宝贵意见。 编 者 2014.1

本书系统地介绍了食用菌栽培学的基本知识、菌种制作、栽培技术、病虫害防治、保鲜加工和育种技术。 在食用菌栽培技术的介绍中,将食用菌分为木腐型和草腐型两大类,既突出了同一类食用菌的共性,又重点 描述了每一种食用菌的特点,便于归纳和理解。本书*后附有食用菌栽培学实验指导和一些常用的基础知 识,以方便同学们参考和使用。

本书系统地介绍了食用菌栽培学的基本知识、菌种制作、栽培技术、病虫害防治、保鲜加工和育种技术。 在食用菌栽培技术的介绍中,将食用菌分为木腐型和草腐型两大类,既突出了同一类食用菌的共性,又重点 描述了每一种食用菌的特点,便于归纳和理解。本书*后附有食用菌栽培学实验指导和一些常用的基础知 识,以方便同学们参考和使用。