• 七天化身烘焙老司机
21年品牌 40万+商家 超1.5亿件商品

七天化身烘焙老司机

批量上传,套装书可能不全,下单前咨询在线客服! 正版书 !!!

27.53 5.5折 49.8 全新

库存5件

四川成都
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者童铃 著

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518421411

出版时间2018-12

装帧平装

开本16开

定价49.8元

货号25584746

上书时间2024-10-20

百叶图书

已实名 已认证 进店 收藏店铺

   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
前言
本书的正确打开方式

 

学习不仅要讲方法,也要讲方法论,方法正确,方法论科学,大家才能更高效地学好一门新学科。如果这本书仅提供配方,我当然省事了,但无助于读者掌握学习的规律。我自己是从茫茫的配方大海开始学习烘焙的,因为没有线索,所以学习的过程十分漫长,我希望大家能学得比我快、比我好,所以就多说几句吧。

 

“老司机”的转变,会导致工作量太大,劳动强度太高,我估计一天下来大家就得累成内伤。但凡学习就要经历一个消化吸收的过程,但凡过程就必然需要时间,学习之路不会平坦,遭遇失败很正常,失败了就要反思,就要复盘,这都需要时间,所以本书确系无耻的标题党,书名只想说明烘焙不难。

我建议上班族分七个周末把这本书学完,家庭主妇、自由职业者可以做两三款停几天,消化消化,再往下学。学得快和学得好是两个重要指标,两手抓、两手都要硬。

 

第二,“老司机”有点扯,但把烘焙体系分成从易到难的七部分,我是考量过的。我希望通过这本书的学习大家能构建一个基本完整的烘焙知识体系和技能体系,然后再根据自己的兴趣精修小分科,比如大家接下来可以专攻饼干或者面包这样的细分品类,往纵深方向使劲。只有把一个体系之下的知识融会贯通了,才能前后呼应,豁然开朗。

 

——客厅、卧室、厨房、卫生间都得装修,不能某个房间装修得美轮美奂,其他部分是毛坯。学习烘焙也一样,框架先搭起来,再一个知识点一个知识点地往里填,一个配方一个配方地去尝试。

 

知识不成体系的情况下,我们很难高屋建瓴地看问题。东一榔头西一棒槌地做甜点,觉得自己的爱是蛋挞,于是直奔蛋挞那页,或者觉得麦当劳的派不错,赶紧搜配方来做,这就好比卫生间贴了地砖,但忘了做吊顶,厨房装了厨柜,但忘了安水龙头,倒不如统筹安排一下,反而学习效率会更高。

 

205 期《这一代人的学习》中主张碎片化的学习,认为现代人应该根据眼前的场景来构建知识,一点一点往前拱。我觉得这个观点对了一半,这要根据我们的学习目的而定——如果目的是当个杂家,或者拥有更开阔的视野,这样学是可以的,但如果志在掌握一门学科,那还是应该先打好基本功,在拥有完善的知识体系和技能体系的前提下,再根据眼前场景来构建知识。

先整体再局部,先宏观后微观,没毛病。

 

“烘焙精读课”“烘焙泛读课”和“把知识拉伸一下”三部分:烘焙精读课是详解,有图片、有文字、有“补丁”,甚至我还画了几笔,就怕大家看不明白;烘焙泛读课里的配方只有文字,但涉及的知识点和技能点在精读课里已经出现过,如果有没讲过的,我会补上图片;把知识拉伸一下则是以前讲过内容的加强版或简修版,某些部分稍微改改就是一款新的美食,要是写成一个单独的配方又显得本书水分很大,所以我简单说明一下。

大家可以通过泛读课考查自己掌握了多少。如果精读课里的配方都能做成,那么泛读课也不会有问题,如果泛读课里的任务无法完成,那就再把精读课的内容复习一下。

 

我希望大家的烘焙能力有这样的阶梯式提升:

 

 

 

 

 

 

学完本书,至少要达到阶段三的能力要求。

 

第四,?微信课堂,“金牛老师”是我,“西瓜妹”……其实也是我,不过是曾经的我。

 

第五,不要尽信权威,不要尽信书本,我所说的每一个技巧、每一条规律,希望大家都用实践来验证是否正确。

 

一方面,知识需要缝合,我写的知识是我的,只有当你思考、实践、对比、复盘之后,这才缝合进入你自己的知识体系。

另一方面,独立思考的能力无比宝贵,经验主义无比可怕,坚决杜绝把谬误一代又一代地往下传。你们完全可以质疑我、否定我,反正我也不知道,但是,我希望这些质疑和否定都来自实践,而不是道听途说、口耳相传。

 

我已经努力让它成为一本科学、实用、详细的教材,你们也要用功啊!



导语摘要
作者自己是从茫茫的配方大海开始学习烘焙的,因为没有线索,所以学习的过程十分漫长,我们希望大家能学得更快、更好。

 

 ——饼干、基础蛋糕、慕斯、比萨、派和挞、中式甜点、面包。希望大家能构建一个基本完整的烘焙知识体系和技能体系,然后再根据自己的兴趣精修小分科。只有把一个体系之下的知识融会贯通了,才能前后呼应,豁然开朗。

 

“烘焙精读课”“烘焙泛读课”和“把知识拉伸一下”三部分:烘焙精读课是详解,有图片、有文字、有“补丁”,介绍极其细致;烘焙泛读课里的配方只有文字,涉及的知识点和技能点在前面已经出现过,起到复习的作用;把知识拉伸一下则是以前讲过内容的加强版或简修版,只是简单说明一下,更多的是希望大家发挥创造。

 

为了方便传递碎片化的知识,还特设微信课堂,帮助大家解决问题。

 

我们已经很努力地让《七天化身烘焙老司机》成为一本科学、实用、详细的教材了,你们也要用功啊!



商品简介

 

作者自己是从茫茫的配方大海开始学习烘焙的,因为没有线索,所以学习的过程十分漫长,我们希望大家能学得更快、更好。

 

 

 

 《七天化身烘焙老司机》将烘焙体系分成从易到难的七部分——饼干、基础蛋糕、慕斯、比萨、派和挞、中式甜点、面包。希望大家能构建一个基本完整的烘焙知识体系和技能体系,然后再根据自己的兴趣精修小分科。只有把一个体系之下的知识融会贯通了,才能前后呼应,豁然开朗。

 

 

 

作者将操作课程分为“烘焙精读课”“烘焙泛读课”和“把知识拉伸一下”三部分:烘焙精读课是详解,有图片、有文字、有“补丁”,介绍极其细致;烘焙泛读课里的配方只有文字,涉及的知识点和技能点在前面已经出现过,起到复习的作用;把知识拉伸一下则是以前讲过内容的加强版或简修版,只是简单说明一下,更多的是希望大家发挥创造。

 

 

 

为了方便传递碎片化的知识,还特设微信课堂,帮助大家解决问题。

 

 

 

我们已经很努力地让《七天化身烘焙老司机》成为一本科学、实用、详细的教材了,你们也要用功啊!

 

作者简介

童铃


很可惜我并没有成为一流的烘焙大师,在烘焙之路上,我只是比刚入坑的同学先行了七年,但我愿意把这七年的学习心得和大家分享。


我的微信公众号是:童铃黑世界。如果大家想和我探讨美食、人生、情感、咖啡馆方面的问题,欢迎在后台留言,只要我能答得上来的,一定知无不言,言无不尽。


后,因为写这本书我胖了十几斤(你们可要引以为戒啊),如果减肥成功,我将在下一本美食书里爆比基尼照片。


著2014



目录

金牛喊你来唠嗑 


入门成本算一算:在谈论热爱之前,我们先谈论金钱


烘焙器具大阅兵


美食演员表(上):面粉、甜味剂、凝固剂


美食演员表(下):黄油、奶油、奶酪、小苏打、泡打粉、酵母



 


烘焙精读课 


 


玛格丽特饼干


 


配方


金牛老师和西瓜妹的微信课堂


奶油曲奇


金牛老师和西瓜妹的微信课堂


巧克力奇普饼干


配方


金牛老师和西瓜妹的微信课堂


巧克力裂纹曲奇


配方


金牛老师和西瓜妹的微信课堂


 


烘焙泛读课 


蔓越莓饼干


红糖核桃饼干


黄油方块酥


消化饼干


姜饼人


椰蓉瓦片


杏仁饼干


狗饼干


手指饼干


 


把知识拉伸一下 


盆栽酸奶


消化饼干奶油杯


椰蓉曲奇


 


西瓜妹的学习笔记 


永远


烘焙知识大盘点,这届焙友行不行 


 


 


烘焙精读课 


 


玛德琳蛋糕


 “我是科梅尔西的玛德琳”——爆款的诞生


配方


金牛老师和西瓜妹的微信课堂


6 寸)


配方


金牛老师和西瓜妹的微信课堂


6 寸)


配方


金牛老师和西瓜妹的微信课堂


6 寸)


配方


金牛老师和西瓜妹的微信课堂


轻乳酪蛋糕


配方


金牛老师和西瓜妹的微信课堂


巧克力熔岩蛋糕


配方


金牛老师和西瓜妹的微信课堂


 


烘焙泛读课 


布朗尼


红丝绒蛋糕


乳酪玛芬


巧克力玛芬


法式注心蛋糕


 


把知识拉伸一下 


香橙玛德琳


可可海绵蛋糕


 


西瓜妹的学习笔记 


那些长不高的蛋糕是中了什么邪


烘焙知识大盘点,这届焙友行不行 


 


 


烘焙精读课 


 


6 寸)


 


配方


金牛老师和西瓜妹的微信课堂


草莓慕斯


金牛老师和西瓜妹的微信课堂


 


烘焙泛读课 


巧克力慕斯


酸奶慕斯


芒果慕斯(水中花)


抹茶慕斯


把知识拉伸一下


樱花慕斯


西瓜妹的学习笔记 


关于慕斯的结案陈词


烘焙知识大盘点,这届焙友行不行 


 


 


烘焙精读课 


 


6 寸)


 


配方


金牛老师和西瓜妹的微信课堂


……


 


 


烘焙精读课 


 


葡式蛋挞


 


配方


金牛老师和西瓜妹的微信课堂


……


 


 


烘焙精读课 


 


老婆饼


 


配方


金牛老师和西瓜妹的微信课堂


……


 


烘焙精读课 


 


全麦面包


 


包的区别


配方


金牛老师和西瓜妹的微信课堂


螺旋奶油面包卷


金牛老师和西瓜妹的微信课堂


 


附录 


小清新系列


卡仕达酱泡芙


焦糖布丁


松饼(无泡打粉版)


松饼(泡打粉版)


黑森林


恶趣味系列


蜂窝煤蛋糕


吸血鬼司康


独眼龙蛋糕


盛宴


巧克力火锅


 



一个人要仰望多少次,才能见苍穹



内容摘要
作者自己是从茫茫的配方大海开始学习烘焙的,因为没有线索,所以学习的过程十分漫长,我们希望大家能学得更快、更好。


 


 ——饼干、基础蛋糕、慕斯、比萨、派和挞、中式甜点、面包。希望大家能构建一个基本完整的烘焙知识体系和技能体系,然后再根据自己的兴趣精修小分科。只有把一个体系之下的知识融会贯通了,才能前后呼应,豁然开朗。


 


“烘焙精读课”“烘焙泛读课”和“把知识拉伸一下”三部分:烘焙精读课是详解,有图片、有文字、有“补丁”,介绍极其细致;烘焙泛读课里的配方只有文字,涉及的知识点和技能点在前面已经出现过,起到复习的作用;把知识拉伸一下则是以前讲过内容的加强版或简修版,只是简单说明一下,更多的是希望大家发挥创造。


 


为了方便传递碎片化的知识,还特设微信课堂,帮助大家解决问题。


 


我们已经很努力地让《七天化身烘焙老司机》成为一本科学、实用、详细的教材了,你们也要用功啊!



主编推荐

童铃

很可惜我并没有成为一流的烘焙大师,在烘焙之路上,我只是比刚入坑的同学先行了七年,但我愿意把这七年的学习心得和大家分享。

我的微信公众号是:童铃黑世界。如果大家想和我探讨美食、人生、情感、咖啡馆方面的问题,欢迎在后台留言,只要我能答得上来的,一定知无不言,言无不尽。

后,因为写这本书我胖了十几斤(你们可要引以为戒啊),如果减肥成功,我将在下一本美食书里爆比基尼照片。

著2014



精彩内容

烘焙器具大阅兵 

    在说器具之前,我们先把思路理一理,毕竟烘焙这门学科来自西方,和中式烹饪的思路不一样。

    ,烘焙在工具上讲究专项专用。

    ——剁骨头这种粗活笨活交给武刀,其他不管整成丝、条、块、片中的哪一状,也不管两百多种刀法中的哪一种,都归文刀管,话说菜刀也是很辛苦的。

    一个电饭锅,既要煮饭,也要熬粥,也要蒸蛋羹,也要煲汤,我看网上有很多人在搞电饭锅蛋糕,这其实也体现了中式烹饪的特点:都这么多才多艺了,再做个蛋糕也没问题。

    在这种思维模式下,工具是辅助性的,我们的双手才是唱主角的,所以中式烹饪对手的要求非常高,拥有灵巧双手并且经过大量练习的人才能把食物做得美轮美奂,好处是很省钱,因为几乎不需要花太多成本去买工具,坏处是真的很难啊!

    ……一件工具,撑死了也就两三项功能,没有谁是多面手。人类想象的任何造型都依赖工具来搞定。

    你想做小猪饼干吗?用猪形模子

   相关推荐   

—  没有更多了  —

以下为对购买帮助不大的评价

此功能需要访问孔网APP才能使用
暂时不用
打开孔网APP