苏州经典美食传说
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作者潘君明
出版社古吴轩出版社
ISBN9787554611630
出版时间2018-06
装帧平装
开本32开
定价36元
货号25306363
上书时间2024-10-20
商品详情
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导语摘要
苏州传统食品历史悠久，源远流长，品种繁多，内容丰富，经一代代人相继传承，制作精细，名厨辈出，在国内外享有一定的声誉。这些民间故事反映了苏州传统食品的起源、制作方法、吃食趣闻以及与历史名人的关系，语言流畅，生动有趣，既长知识，又得到美的启迪。民间故事是口头文学，属于非物质文化遗产。出版是书，对于宣扬苏州传统食品、丰富食品知识、弘扬优秀文化，以及传承民间文学、保存非物质文化遗产，均有一定的现实意义。
作者简介
潘君明， 1937年生，江苏常熟人。笔名江虞、采田、散采田、东门君、田风等，晚号东村老人。长期以来搜集整理、研究民间文学、吴地文化，诸如苏州古城街巷、苏州楹联、苏州民俗等，出版各类著作五十余种、六十余册。
曾两任苏州市民问文艺家协会主席。现为中国民伺文艺家协会、中国通俗文艺研究会、中国楹联学会、中华诗词协会会员，江苏省民间文艺家协会名誉理事，苏州市非物质文化遗产专家组成员，苏州市地名委员会地名咨询专家，苏州市方志文化建设专家库成员，姑苏区方志文化建设专家咨询团成员。
目录
总序
序
一、水产类故事
松鼠鳜鱼
虾籽鲞鱼
太湖银鱼
太湖白鱼
石首鱼
福山鲥鱼
蒸鲥鱼
箬鳎鱼
鲃鱼与河豚
西施乳
烤鳗鱼
羊方藏鱼
鱼头豆腐
鲜鱼蚌肉汤
苏东坡藏鱼
大蚌炖珍珠
甲鱼与莼菜
响油鳝糊
酒炝虾
红壳虾
平底螺
无尾螺
阳澄湖大闸蟹
吃蟹的传说
二、家禽类故事
常熟叫花鸡
鹿苑叫花鸡
贵妃鸡
龙凤腿
“白玉藏珍”和“翠衣匿凤”
卤鸭
光绪皇帝与香酥鸭
周市爊鸭
陆家浜酱鸭
甫里鸭和美味鸭羹
云林鹅
酱汁肉
荷叶粉蒸肉
红烧狮子头
蜜汁火方
太仓肉松
黎里套肠
“门枪”和“摇笑”
藏书羊糕
东山羊肉
支塘羊肉
羊炖鳖
内容摘要
苏州传统食品历史悠久，源远流长，品种繁多，内容丰富，经一代代人相继传承，制作精细，名厨辈出，在国内外享有一定的声誉。这些民间故事反映了苏州传统食品的起源、制作方法、吃食趣闻以及与历史名人的关系，语言流畅，生动有趣，既长知识，又得到美的启迪。民间故事是口头文学，属于非物质文化遗产。出版是书，对于宣扬苏州传统食品、丰富食品知识、弘扬优秀文化，以及传承民间文学、保存非物质文化遗产，均有一定的现实意义。
精彩内容
虾籽鲞鱼
苏州名吃虾籽鲞鱼，香味扑鼻，鲜美可口，是夏令季节的佐餐佳品。但它一不上菜市场水产柜经销，二不在熟食店出售，而是专在苏式茶食店供应，由此可知，这种食品的名贵。
旧时，苏州阊门外上塘街是腌腊咸鱼店集中的地方。有家兴隆咸鱼店，由于底子薄，生意做不过大店，年年蚀本。老板王小毛整日垂头丧气，经常到皮市
街鲞王庙去烧香拜佛，祈求菩萨保佑，图个利市。虽说他香火钱花了不少，可生意并不见好转。隔了两年，眼看鱼店快要倒闭，老板又气又急，病倒在床。这天，有个客人来探望他，送他两瓶虾籽酱油，对他说：“这是我用伏油加虾籽熬制的，味道鲜美，送给你开开胃。”王小毛心想：伏油是酱油中的上品，虾籽的美味更不必说了，这两样东西合在一起，自然能生津开胃。他打开瓶子尝了尝，味道鲜美，连连赞叹客人在制作这种调味品上动的好脑筋。这时，客人就劝他说：“你卖的咸鱼，年年都是老样子，难怪不受顾客欢迎。我看你呀，求神不如求己，何不动动脑筋，翻翻花样，做活生意?”王小毛叹口气说：“唉，这个我也
想过，不过，你用虾籽熬酱油，可我总不能用虾籽熬鲞鱼呀!”客人说：“怎么不可以啊?虾籽酱油味道鲜，虾籽鲞鱼一定不会差。如果你高兴试试，我愿帮你出把力。”于是，两人就商量起合做虾籽鲞鱼的生意来。
王小毛病好后，拣上好的鲞鱼，用姜、糖、伏油熬制，又在表面涂上黄灿灿的虾籽，一尝，果然咸淡适口，别有风味。可是—上柜台，还是顾客寥寥，生
意仍无起色。王小毛心里直纳闷，捉摸不透到底是啥原因。他想：莫非由于这是新产品，顾客还不知道?要死货活做，只有广为招揽。他忽然想起，鲞王菩萨生日快到了，苏州人都喜欢到鲞王庙去赶庙会，何不趁此机会，想个办法做活生意呢?只要能赚钱，何乐而不为呢?如此这般，他就打定了主意。等到鲞王菩萨生日那天，王小毛精心烹制了不少虾籽鲞鱼，盛在一只大木盘里，叠成一座“鲞山”，上面挂着一张大红纸条，写着‘上塘街兴隆咸鱼店精制虾籽鲞鱼，敬献鲞王老爷”。这盘虾籽鲞鱼的鲜香超过了庙里的檀
香味，—上供桌，立即吸引了很多香客。人们议论纷纷，垂涎都挂到了脚面上。
第二天，王小毛的咸鱼店一开门，立即挤满了顾客，争着要买虾籽鲞鱼。你一斤，我一斤，当天的备货很快就卖个精光。从此，王小毛咸鱼店的名声就像春风一样吹开了。慕名前来尝鲜的人越来越多，鱼店的生意越做越兴隆，王小毛不但很快还清了债务，还赚了_一大笔钱。王小毛死后，他店里的一个师傅被观前街叶受和茶食店的老板聘了去。从此，这种美味鲞鱼就开始转移到茶食糖果店供应了。经过不断改进技艺，虾籽鲞鱼越做越好，成为苏州一种独特的传统
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