吃美味和吃营养

幸福从吃开始

    一个人钟爱美食，不仅仅只是满足自己的口腹之欲，更多的是迷恋美食带来的的温暖。美味的食物，能让人心灵得到慰藉。比如独自一人加班至深夜，下班遇到一家小店还开着灯，也没什么客人，做的东西又还不错，那种体验就会非常愉快。

    下班回家看见那桌香喷喷的饭菜，全身的疲劳与忧虑会烟消云散；寒冷的冬天，望着那碗冒着热气的鸡汤，冬天的寒冷突然变得温暖；肚子饿得闹革命的时候，吃着心爱的食物，瞬间觉得世界很美好，美好得令人忘记了一切烦恼。美食就是这么有治愈力，能惊艳舌尖，安慰肚子，还能温暖灵魂。

    让人难以割舍的辣酱，低卡鲜美的蘑菇，健康高纤的杂粮，滋养大补的美味汤，野生天然的蜂蜜，慢煮浓香的卤味……每一种食物都有一种让人欲罢不能的魅力。其实每一种食物背后都有一个不为人知的小秘密。这个小秘密组成部分除了食物的酸、甜、苦、辣、鲜、香等直接味觉体验外，更多的是混合着一种爱的滋味，比如初恋的滋味、家的滋味、妈妈的关爱、情人间的爱……爱一种食物很简单，除了味道，更多的是以一种怎样的心情以及与谁一起吃才是关键。

    爱情与美食一样，需要用心去慢慢熬煮、经营，来不得半点懈怠与马虎，需要小心翼翼地照料，同样也需要时间和毅力。吃货们，赶快来主宰你爱的美食吧，做你想吃的，用美食传递爱，让你的她与他吃出幸福来。

吃鲜美菌菇，做纤瘦美人

013 停不下来的美味 杏鲍菇炒肉末

014 一种简单的小心思 干煸杏鲍菇

017 黑白分明 黑木耳炒杏鲍菇

018 让味蕾与美食共舞 松露酱炒杏鲍菇

019 我的香菇小小酥 椒盐鲜香菇

021 白里透红，与众不同 鲜菇炒嫩鸡片

022 清淡就是福 葱爆香菇

023 让醋“吃”得更香 油醋鲜菇

025 我不是韩国制造 韩式金针菇煎饼

026 特别的比萨，送给特别的你 鲜菇烘蛋

028 吃出春天的滋味 松茸菇拌炒西蓝花

029 能吃的“美容品” 牛奶蘑菇汤

031 晶莹剔透的美味 蘑菇炒虾仁

032 名贵的滋味 松茸菇炒芦笋

033 丝丝有情 麻辣金针菇

034 给美食来一次聚会 什锦烩草菇

036 一青二白 菠菜炒金针菇

037 食物的“三角恋” 松子甜椒洋菇

038 给心灵来一次净化 素麻婆豆腐

040 让舌尖眷恋的餐前小菜 香蒜奶油蘑菇

041 你留恋的味道 珊瑚菇烩丝瓜

043 不能辜负的美味 蘑菇炒腊肠

044 绽放在舌尖的美味 芦笋烩珊瑚菇

046 百变滋味 糖醋珊瑚菇

047 堪比素斋的美食 泡菜烧鲜菇

049 清淡滋味 芦笋炒白灵菇

050 唤醒沉睡的活力 香蒜黑珍珠

051 保健小卫兵 绿芦笋炒雪白菇

052 健康养生好帮手 舞菇烩娃娃菜

054 料理中的“小家碧玉” 碧玉养生菇

055 肠道清洁能手 玉米笋炒百菇

057 粒粒皆辛苦 香菇素肉臊

058 让舌尖留恋的味道 豆浆炖菇

061 让沉睡的味蕾醒过来 干锅香菇豆腐煲

062 天然的胶原蛋白口服液 香菇参须炖鸡翅

063 老少皆宜的家庭靓汤 栗子冬菇鸡汤

064 补钙“口服液” 草菇排骨汤

067 引起舌尖无限遐想 野菜鲜蔬天妇罗

068 当营养邂逅美味 猪肚菇炖乌骨鸡

070 给生活加点“料” 杂菇养生饭

071 一口爽脆 豆酱美白菇

073 天下鲜 蛤蜊蒸鲜菇

074 特别的小笼包 美玉香菇盒

075 素食也美味 养生什锦菇

076 白粥上的绚丽 香菇咸粥

077 一丝一清爽 凉拌三丝金针菇

078 圣女果的爱恋 西蓝花拌舞菇

079 粒粒皆有情 素香菇炸酱

080 蘑菇的西式吃法 奶油野菇焗饭

082 夏天的味道 金针菇炒黄瓜

083 鸡柳的香菇情 香菇炒鸡柳

085 麻辣一锅香 干锅柳松菇

086 辣得就是够味 香辣菇

089 菇菇的盛宴 寿喜鲜菇

090 被面粉包围的滋味 炸香菇

091 一卷不成春 香菇炸春卷

092 美味“黄金片” 酥扬杏鲍菇

093 甜蜜蜜，吃得很甜蜜 蜜汁烤杏鲍菇

094 盛开在餐桌上的金色珊瑚 酥炸金针菇

096 怎一个鲜字了得 蛤蜊蒸菇

097 陪伴才是长情的告白 肉酱蒸菇

099 与舌尖藕断丝连 茄汁肉酱焗烤杏鲍菇

高纤五谷杂粮,让你健健康康

103 我为健康代言 五谷胚芽饭

104 瘦身主食 五谷饭

105 锁住你的胃 坚果黑豆饭

106 不能说的八宝秘密 八宝养生饭

107 饭桌上的完美组合 牛蒡芝麻饭

108 红豆的一番美意 红豆薏仁饭

109 清热降火好帮手 绿豆薏仁

110 红枣桂圆的珍贵 桂圆红枣饭

111 小粥蕴含大健康 小米粥

112 保健功效绝不粗糙 糙米饭

113 天然降血压剂 荞麦红枣饭

114 流落于饭中的珍珠 栗子薏仁饭

115 黑得有特色 黑豆发芽米饭

116 粗“杂”淡饭 坚果杂粮饭

117 红豆相思 红豆饭

118 大红大紫的神秘 紫米红豆饭

119 藏在地下的健康 芋头地瓜饭

120 与舌尖共舞 活力蔬菜饭

121 我是一碗美容饭 燕麦小米饭

122 就爱田园饭 黄豆糙米菜饭

123 强清热解毒饭 百合柿干饭

124 莲子与百合的百年好合 莲子百合饭

125 麦片独爱长糯米 麦片饭

126 吃出白里透红的肌肤 花生黑枣饭

127 五谷的激动 排肉五谷米饭

128 春天的华尔兹 茶油香椿饭

129 饭包不住的虾尾 鲜虾杂粮饭团

130 过个丰盛的端午节 杂粮养生粽

132 黑豆无处可逃 五谷黑豆饭团

133 虾与肉混合的美味 什锦燕麦炒饭

134 团结一致 坚果米饭

135 坠入凡间的黑水晶块 紫米桂圆糕

136 犹抱豆皮半遮面 紫米豆皮寿司

137 被蛋卷 五谷蔬菜蛋卷

138 坠落石锅中的彩虹 五彩石锅拌饭

140 可以吃的美容品 薏仁美白粥

141 健身者爱的比萨 杂粮烘蛋

142 豆腐的慕斯情结 荞麦吻仔鱼拌豆腐

144 抓得住的美丽 薏仁莲子凤爪汤

145 享受夏天的感觉 菜豆水果沙拉

147 元气大补汤 花生猪蹄汤

148 一点一滴的甜蜜 蜜黄豆

150 特别的存在 小米菠菜

151 片片有豆情 辣味菜豆拌肉片

153 此汤相思 红豆汤

154 夏季消暑靓汤 绿豆汤

156 私人定制时光 麻糬红豆汤

157 专“薯”黑豆的美味 黑豆红薯甜汤

159 亲民补品 原味豆浆

160 青豆之吻 青豆吻鱼酥

161 可以吃的“养发剂” 豆浆芝麻糊

162 平凡中的美味 八宝粥

163 任性的滋味 薏仁炒虾仁

164 清爽香怡 桂花绿豆蒸莲藕

165 黑色甜蜜 蜜黑豆

166 秋冬滋补养生汤 山药薏仁炖排骨

167 绿豆的另一种味道——绿豆仁汤

168 餐桌上的红牛 银耳菜豆汤

169 午后解馋零食 杂粮南瓜沙拉球

滋养元气食谱大公开

173 身体保健密码 香油腰花

174 一盘蟹，顶桌菜 香油煎花蟹

177 天然维生素丸 栗子红枣炖肉

178 好肌肤是吃出来的 珍素燕窝

180 莲藕与排骨的藕断丝连 排骨莲根

181 滋补的液体蛋糕 酒酿蛋

182 更年轻的秘诀 玫瑰鸡汤

183 简简单单抓住你的胃 香油蛋包汤

185 理想的进补料理 清炖羊肉

186 唇齿留香 桂花虾

188 不能辜负的美意 水漾芙蓉

189 念念不忘的味道 姜丝枸杞南瓜

191 蒸出来的鲜香 蒜蒸鸡

192 暖胃滋养饭 香油鸡糯米饭

195 藏在猪肚里的美味 布袋羊肉

196 清清淡淡的营养 蔬食豆腐煲

197 冬天的温暖 烧酒鸡

198 养颜圣品 人参红枣鸡粥

199 送给女人的健康礼物 参芪乌骨鸡汤

200 吃出好气色 四物鸡汤

201 安神益气养颜 枸杞炖猪心

202 补补更健康 当归羊肉汤

203 四季皆宜 归芪炖排骨

205 暖暖的滋味 核桃栗子牛腩汤

206 比春天更有滋味 黄芪糖醋排骨

207 明目补血味鲜美 猪肝汤

209 滋补养身 香油鸡

210 温暖你的心 姜丝羊肉片汤

211 补肾强筋骨 红烧羊骨汤

附录

212 吃菇也要认识菇

214 常见菇类的挑选和料理前处理

215 特色菇类的挑选和料理前处理

216 菇类速配料理法

217 菇类料理美味Q&A

218 常用五谷杂粮介绍

220 认识各色养生米

221 杂粮饭好吃秘诀

222 认识20 种天然补益食材

停不下来的美味:杏鲍菇炒肉末

杏鲍菇肉质丰厚，口感鲜嫩似鲍鱼，且具有独特的杏仁香味。将其切成丁状与猪绞肉搭配，刚好弥补了杏鲍菇肉质丰厚不易入味的弊端，同时又将杏鲍菇内的独特杏仁香味烹饪出来。此道菜味道清香，在葱碎的绿色点缀下，给人一种清新之感。吃腻了大鱼大肉的你，不妨给自己换个口味吧！

材料 Ingredient

杏鲍菇 200克

猪绞肉 200克

洋葱 1/2颗

青葱碎 10克

调料 Seasoning

色拉油 1大匙

盐少许

黑胡椒粉少许

白胡椒粉少许

酱油 1大匙

砂糖 1小匙

香油少许

水适量

做法 Recipe

1.杏鲍菇洗净，切小丁；洋葱洗净切碎，备用。

2.取一个炒锅，加入1大匙色拉油烧热，放入猪绞肉与做法1的杏鲍菇丁，以中火先炒香，再加入做法1的洋葱碎，以中火翻炒均匀。

3.在做法2中加入其余调料，再炒至所有材料入味，且汤汁略收干。

4.后再加入青葱碎即可出锅。

小贴士 Tips

    杏鲍菇较厚，本身不容易入味，在做这道料理时，要将杏鲍菇切成丁状，因为绞肉易熟，一起烹调时才容易入味，口感也比较好。想要做出杏鲍菇炒肉末的脆香味，葱末、酱油、香油作为辅助的调味剂是缺一不可的。

食材特点 Characteristics

杏鲍菇：又名刺芹侧耳，是一种集食用、药用于一体的珍稀食用菌。菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，并且菌柄比菌盖更脆滑、爽口。它有着杏仁香味与鲍鱼的口感。不仅能辅助降血脂、降胆固醇，还能促进胃肠消化、增强机体免疫能力和预防心血管病。

特色菇类的挑选和料理前处理

松茸菇

挑选要诀：松茸菇纤维细致，且吃起来比金针菇更饱满，具有甘甜味，品种有分黄色与银白色两种，差别在于吃起来的口感和咬劲。挑选时要注意伞部是否圆厚，根部是否粗壮，以粗壮者为佳。秋冬则是其盛产的季节，当然也有日本进口品种可供选择。大多拿来当火锅料或做烧烩料理等。

料理前处理：整颗取下后，将根部咖啡色部分切除，用手慢慢将其分离，再一一洗净，就可以直接料理。

白灵菇

挑选要诀：白灵菇外形和金针菇类似，但菇体较大且较硬，吃起来脆脆的有咬劲。购买时要注意外观是否洁白，根部粗厚且扎实有水分，闻起来没有酸味或霉味者为佳。

料理前处理：处理时只需要稍微切除根氧化或咖啡色沾土的部分，慢慢用手将其菇蕈内外和菇体一一洗净即可。

美白菇

挑选要诀：购买时要注意是否外观洁白，根部粗厚且扎实有水分，闻起来没有酸味或霉味者为佳。

料理前处理：整颗取下后将根部咖啡色部分切除，用手慢慢将其分离，再一一洗净，就可以直接料理。

珊瑚菇

挑选要诀：新鲜的珊瑚菇伞呈现鲜艳的黄色，表面光滑且带有淡淡清香味。购买时可选择外观金黄，表面光滑，边缘微卷、薄而脆且易破裂，有清香味的为佳。放久之后味道会因为太浓而不好闻。

料理前处理：珊瑚菇含有大量的铁质，与水气接触后蒂头易氧化，颜色变黑，因此切除蒂头、洗净后就要尽快料理。

秀珍菇

挑选要诀：秀珍菇又称为蚝菇，外形与鲍鱼菇类似，但比较小。秀珍菇外观呈现浅褐色，选购时以菇伞完整且厚、破损少、菌柄短的为佳。也需注意是否具有弹性，若轻压即有压痕，表示较为不新鲜。

料理前处理：处理时只需要稍微切除根氧化或咖啡色沾土的部分，慢慢用手将菇体内外和菌折处一一洗净即可。

草菇

挑选要诀：新鲜的草菇外观会包着一层薄薄的菇伞，且外观完整没有破损，呈现自然的灰黑色，闻起来带有一点点特殊酸味。挑选时要选择菇伞尚未打开者为佳。

料理前处理：草菇有股特殊的气味，许多人吃不惯，在料理前可以先将草菇对切或切片，再放入沸水中汆烫，去除草菇本身的独特气味，再下锅料理，味道会更好。

认识20种天然补益食材

饮食日益精致化的结果，就是导致营养严重缺失的元凶，而人们在饮食习惯与营养摄取上的偏差，部分原因是没有时间好好为自己想想该如何从正常的饮食中补充元气，因此，上班族面色暗黄连补妆都藏不住，连续加班之后更像一朵即将凋谢的花，没精神又没活力，严重影响工作效率。虽然，没有一种食物含有人体所需要的所有营养素，但我们精选了20种在超市就可以买到的方便食材，再搭配其他常见食材，设计成简单又营养的补益食谱，让你迅速恢复活力。

深海鱼的肉质细致，一般鱼刺也较少，本来就很受烹调者喜爱。再加上富含不饱和脂肪酸、蛋清质及DHA，不仅可将血液中过多的胆固醇带走，经常食用还能提升自体的免疫力，因此广受欢迎。

南瓜本身味甜，是瓜类中营养价值较高的，富含大量果胶，在肠道内会形成一种胶状物质，调节胃内食物的吸收率，使碳水化合物吸收减慢，增进胃内食物排空，肠胃不好的人经常食用有很大帮助，而钾和锌及微量元素钴等，可以强身。

菠菜有“蔬菜之王”的雅称。菠菜中蛋白质的含量可与牛奶媲美，500克菠菜中含蛋白质相当于两个鸡蛋的含量。它含有丰富的铁，女性多吃可以预防贫血，让脸色红润。

西蓝花含有丰富的胡萝卜素、B族维生素、维生素C、蛋白质及硒、钙等成分，钙质含量不亚于牛奶，且维生素C含量特别的高，可提升身体的免疫力；B族维生素可维持神经系统的健康，都是上班族缺乏的营养素。