西餐原料鉴别与选用
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全新
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作者编者:王芳
出版社重庆大学
ISBN9787562490500
出版时间2015-07
装帧其他
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定价36元
货号9787562490500
上书时间2024-10-20
商品详情
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目录
模块1 西餐原料基础
项目1 烹饪原料概述
任务1 烹饪原料的概念
[练习与思考]
任务2 烹饪原料鉴别与选用的意义与方法
[练习与思考]
项目2 烹饪原料的分类及组织结构
任务1 烹饪原料的分类
[练习与思考]
任务2 烹饪原料的组织结构
[练习与思考]
项目3 中西餐烹饪原料
任务1 西餐烹饪原料的特点
[练习与思考]
任务2 中西餐烹饪原料的融合
[练习与思考]
模块2 植物性原料
项目1 蔬菜类原料
任务1 叶菜类原料
[练习与思考]
任务2 茎菜类原料
[练习与思考]
任务3 根菜类原料
[练习与思考]
任务4 果菜类原料
[练习与思考]
任务5 花菜类原料
[练习与思考]
项目2 粮食类原料
任务1 稻米原料
[练习与思考]
任务2 麦类原料
[练习与思考]
任务3 杂粮类原料
[练习与思考]
项目3 食用菌类原料
任务1 常用食用菌类原料
[练习与思考]
任务2 珍贵食用菌类原料
[练习与思考]
项目4 果品类原料
任务1 鲜果类原料
[练习与思考]
任务2 干果类原料
[练习与思考]
模块3 动物性原料
项目1 家畜类原料
任务1 牛
[练习与思考]
任务2 羊
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