美食摄影笔记：餐桌上的日常

日常美食摄影二三事

我们真的需要定义美食摄影吗？

我好像不止一次地在书上看到人们对摄影的定义和解构——由希腊语的“光线”和“绘画”组成，即用光线来绘画的意思。比起操作智能却冰冷的相机，这种对摄影的解释简直太过浪漫。细分摄影，有风光、人像、美食、静物、纪实、动物、航拍等各种类型，不胜枚举。以前我是那类只在旅行时拿着相机拍景点打卡照的人，遇上阴天就怨声载道，甚至连风光摄影的皮毛都沾不到边。直到开始学习烘焙，料理三餐，用相机记录日常的餐桌食物，才惊觉生活又向我打开一扇大门，我轻轻迈过去，感叹道：“呀，原来这就是美食摄影。”

若要对美食摄影下准确的定义，于我而言有些学术的味道，也有些无趣。或者就用英语的表达来解释，food photography，食物摄影，一语中的，言简意赅。然而转念一想，食物摄影，拍摄食物，但又不仅仅是食物，毕竟中文的“美”字，其实很有讲究。

食物诱人是美，餐具精致是美，氛围强烈也是美，商业美食摄影应运而生。我们熟悉的那些餐饮品牌的产品广告照片、菜单宣传册上的照片等，都属于商业美食摄影的范畴。这类拍摄以终面向食客、刺激消费的视觉效果为导向，追求极致精细、完美的视觉画面，需要投入包括食物造型师、道具师、摄影师、各类专业摄影器材，以及拍摄现场充足的备用食材等大量的商业成本才能实现。即便拍摄一个简单的产品，为了达到终的商业效果，也可能要走一整套严丝合缝的拍摄流程。

食材新鲜是美，餐具相衬是美，氛围适宜也是美，这才是日常的美食摄影。身边的亲友之中或多或少有几位烘焙爱好者，或者我们自己就是经常逛菜市场下厨房的烹饪达人，那些新鲜的食材、常用的餐具及居家的氛围，是我们好也易得的拍摄题材。换句话说，我们都不用绞尽脑汁去想拍什么，烘焙时的撒粉揉面、打开柜子里琳琅满目的餐具、摆上餐桌应时而食的佳肴，只要再掌握一些美食摄影的技巧，相信谁都能拍出好看的日常美食照片。这种好看和商业大片的好看不同，这种好看里有温度，是烟火气，是人情味。

当我们在拍摄日常美食的时候，我们在想什么？

不知道从什么时候开始，让镜头先吃成了不成文的餐桌礼仪。日常和朋友聚餐、与闺蜜一起喝下午茶或情侣共享烛光晚餐时，少则一张多则九张的朋友圈晒图，比食物本身更让人们感兴趣。然而，作为美食静物摄影师的我，在外就餐的大部分时间里甚至怠慢于拿出手机来记录。因为只想好好地吃一顿饭啊，细细品尝食材，体会个中滋味。从技术层面讲，餐厅或者咖啡馆的光线条件并不理想，外加手机镜头一般偏广角，容易引起畸变，终的成像很难体现出食物本身的美味及餐厅环境的格调，留给观者印象更多的或许是带着夸张风格的各种滤镜。

所以我们真的需要为了网红餐厅拔草打卡，或者各种App里的点赞、好评而拍摄美食吗？我思考了一下，不希望以偏概全地表达——为了晒图而拍摄美食，更大程度上是一种流于表面的传达，与发自内心的表达无甚关系。

我喜欢的美食摄影分享，是日常、熟悉、平易近人的，也是会讲故事的，或者说观者看完会不自觉聊很多的美食照片，更是我想拍出来的作品。我拍过一组广式腊肠菜饭，有人留言问腊肠是自己绞肉灌的还是成品，可不可以告知一下牌子，有网友跟着热心推荐自己觉得好味的腊肠。我也回答过怎么把米饭炒得油亮且粒粒分开，同时让青菜碎保持漂亮的青绿色这样的提问。如此美食照片，不光隔着屏幕让人产生想吃、好吃的感觉来，更重要的是拉近了彼此之间的距离，让人感觉到一种我请你来一起吃饭，我们面对面坐着聊天的况味。比起那些“拍得真好看”的评论，我更喜欢“好想来你家蹭饭”这样的留言。

后来我扪心自问，当我们在拍摄日常美食的时候，我们到底要思考什么？

1.菜市场和厨房，餐桌和冰箱。一年四季，一日三餐，用心去生活，餐桌的方寸之地也可以是不匮竭的灵感源泉。

2.日常食物，家庭手作。类似外婆菜妈妈菜、烘焙爱好者的点心是我记录多的美食。不必在意炒菜火候稍欠还是稍过，或者面包上色不均匀，手作痕迹是美食独一无二的造型。

3.拍摄之后分享，而不是简单地晒图。网红餐厅晒图下面的留言，基本会是“好不好吃啊，排队人多不多”这类，而分享日常美食时，更容易看到“天哪，看照片看得突然觉得好饿好想吃”“这个我妈也给我做过，真想念啊”的感叹。我个人觉得分享一词包含一种寻找共鸣的情绪在里面，日常美食摄影不光是为了记录，还是一种我们通过客观事物将内心向外表达的方式。

做菜与摄影，始终是相通的。不知从何时起，我们享受大餐前，“让镜头先吃”成了餐桌上的默认规则，美食照片铺天盖地无所不在，如今也自然成了社交网络的宠儿。

melo作为一名资深美食静物、生活方式摄影师，也是多家商业图库的供稿人，她的美食摄影作品有着强烈的个人风格和优雅的氛围感，她在豆瓣上将装满日常美食影像的相册命名为《对生活热爱如昨》，相册的介绍描述为“拍美食静物，从日常小事中获得幸福感”，受到了友邻们的热切关注。melo的每张作品，仿佛都在将其成片的故事向观者娓娓道来，让人从“信息爆炸”中安静下来，享受那一刻的温度。

本书共9章，集结了作者多年的拍摄经验，包含了中华料理、意式咖啡、法式甜品、日式和食、美食快餐等数十种日常美食的拍摄技巧、摆盘造型、制作流程与美食照片的后期处理方法。不同于摄影教程，作者用精湛的摄影术与细腻的文笔向读者讲述自己独到的美食摄影见解。不仅能够提升读者的摄影技术，而且能让小白“吃货”迅速进阶为“美食达人”。

本书适合初学美食、静物摄影的爱好者，以及想进一步提升美食摄影和静物摄影水平的摄影师，本书中涉及的美食制作、摆盘造型的内容也适合美食爱好者和居家达人。

Melo，现居上海。

日常专注于美食静物、生活方式的分享以及商业拍摄，现为国内几个大型商业图库的签约供稿人。

豆瓣网生活、美食领域作者，摄影师。

图虫网认证静物摄影师。

500PX认证美食摄影师。

第1章  如何开始你的美食摄影

1.1　我的日常美食摄影笔记 2

1.1.1　新手上场 2

1.1.2　升级进阶 3

1.1.3　形成风格 6

1.2　工欲善其事，必先利其器——选择摄影器材 9

1.2.1　手机还是相机，这是一个问题 9

1.2.2　哪些相机适合美食摄影 10

1.2.3　哪些镜头适合美食摄影 11

1.2.4　拒绝做“器材党”——用好手中现有的器材 13

1.3　授人以鱼，不如授人以渔——掌握摄影器材的使用 13

1.3.1　先理解曝光，再拍照——快门、光圈、ISO（感光度） 14

1.3.2　如何设置日常美食拍摄的曝光参数 18

1.3.3　巧用方法，提升成片质量 19

1.3.4　认识镜头，读懂镜头语言 24

第2章  用光线来绘画

2.1　掌控自然光 29

2.1.1　光的质地——辨识硬光与软光 31

2.1.2　光的方向——拍出质感的秘诀 34

2.1.3　光色——警惕光线设下的陷阱 40

2.2　影调——打造画面的不同风格 42

2.3　塑光——改善光线为己所用 46

2.3.1　柔光——将光线变柔软 46

2.3.2　反光（补光）——为食物增添质感 50

2.3.3　遮光（吸光）——打造暗调照片的小技巧 52

第3章  镜头的语言

3.1　拍摄角度 57

3.1.1　平视拍摄——突出场景的纵深感 57

3.1.2　45°拍摄——餐桌视角的完美呈现 59

3.1.3　高角度拍摄——表现食物上层的造型 62

3.1.4　俯视拍摄——考验道具选搭与食物造型 64

3.2　景别 66

3.2.1　特写——放大镜角度看美食 66

3.2.2　近景——美食细节让人垂涎欲滴 68

3.2.3　中景——叙事讲述美食 69

3.2.4　全景及远景——交代更多的美食环境 71

3.3　景深 72

第4章  色彩与道具

4.1　色彩 75

4.1.1　同类色配色——简洁利落的观感 75

4.1.2　类似色（邻近色）配色——让画面更有层次感 76

4.1.3　对比色（互补色）配色——强烈的色彩冲击 77

4.1.4　三合一色（分裂补色）配色——让照片充满律动 78

4.2　道具 79

4.2.1　陶与瓷——手作的温暖 79

4.2.2　玻璃器皿——日常的真真切切 81

4.2.3　金属材质——质感的张力 82

4.2.4　搪瓷——怀旧家常感 86

4.2.5　木、竹、藤、草——美学中国风 87

4.2.6　织物——让美食影像更温柔 92

4.2.7　木板——感受烟火气息的质感 94

4.2.8　仿制背景——模拟生活场景 96

第5章  构图

5.1　画幅 103

5.2　中心构图与偏离中心构图 104

5.3　对角线构图与三角形构图 106

5.4　黄金分割与三分法构图 107

5.5　字母系构图 108

5.6　棋盘与留白 110

第6章  从日常到“大片”的进阶必修

6.1　食物造型 115

6.2　空间与层次感 122

6.3　动态与生活感 126

6.4　快门与慢门 130

6.5　时节与不时不食 134

6.5.1　春节、元宵节与中秋节——传统节日美食主题拍摄 134

6.5.2　春、夏、秋、冬——四季美食主题拍摄 136

6.5.3　圣诞节——西方节日美食主题拍摄 137

第7章  日常氛围感美食的构思、布景与拍摄解析

7.1　实例拍摄1：太阳蛋（煎蛋） 142

7.2　实例拍摄2：罗勒青酱螺旋意面 144

7.3　实例拍摄3：多“柿”之秋 148

7.4　实例拍摄4：鸡蛋布丁 150

7.5　实例拍摄5：元宵节糯米汤团 154

7.6　实例拍摄6：蔬果彩虹沙拉 158

7.7　实例拍摄7：拿铁咖啡冰 162

7.8　实例拍摄8：江南大闸蟹 166

7.9　实例拍摄9：秋游记 172

7.10　实例拍摄10：红豆芋圆珍珠龟苓膏糖水 178

第8章  不同风格照片的后期处理

8.1　中间调风格作品之蒜蓉粉丝扇贝 186

8.2　明调风格作品之梭子蟹蘸醋 196

8.3　暗调风格作品之糯米汤团 203

第9章  日常美食摄影之外

做菜与摄影，始终是相通的。不知从何时起，我们享受大餐前，“让镜头先吃”成了餐桌上的默认规则，美食照片铺天盖地无所不在，如今也自然成了社交网络的宠儿。

melo作为一名资深美食静物、生活方式摄影师，也是多家商业图库的供稿人，她的美食摄影作品有着强烈的个人风格和优雅的氛围感，她在豆瓣上将装满日常美食影像的相册命名为《对生活热爱如昨》，相册的介绍描述为“拍美食静物，从日常小事中获得幸福感”，受到了友邻们的热切关注。melo的每张作品，仿佛都在将其成片的故事向观者娓娓道来，让人从“信息爆炸”中安静下来，享受那一刻的温度。

本书共9章，集结了作者多年的拍摄经验，包含了中华料理、意式咖啡、法式甜品、日式和食、美食快餐等数十种日常美食的拍摄技巧、摆盘造型、制作流程与美食照片的后期处理方法。不同于摄影教程，作者用精湛的摄影术与细腻的文笔向读者讲述自己独到的美食摄影见解。不仅能够提升读者的摄影技术，而且能让小白“吃货”迅速进阶为“美食达人”。

本书适合初学美食、静物摄影的爱好者，以及想进一步提升美食摄影和静物摄影水平的摄影师，本书中涉及的美食制作、摆盘造型的内容也适合美食爱好者和居家达人。

Melo，现居上海。

日常专注于美食静物、生活方式的分享以及商业拍摄，现为国内几个大型商业图库的签约供稿人。

豆瓣网生活、美食领域作者，摄影师。

图虫网认证静物摄影师。

500PX认证美食摄影师。