饮料植物

当人们想把简单的水升级成更值得品尝的饮料时，植物总是我们的“*解决方案”。一片树叶，一粒果实，一颗嫩芽……植物与水的碰撞总能满足我们对“再好喝一点”的追求。

当你拿起一杯饮料时，你是否也好奇，因为怎样的机缘，人们发明了这种饮料，又是怎样的偶遇，让人们发现了这种可以喝的植物。

世界上的*杯咖啡诞生于何时？人类为了橘子汽水的自由经营进行过多少斗争？巧克力又是如何从玛雅人的祭典走入了街边甜品店？

翻开这本“可以喝的”书，你会感受到七十余种植物饮料的香甜扑面而来，还有种种饮料植物的文化小史、前世今生，你甚至可以亲自上阵，根据书中提供的小食谱亲手打造一杯只属于你的文化特调。

100余幅精美图片打造的饮料宝典，讲述植物饮料的前世今生。每种植物附饮料小菜谱，简单易学，DIY一杯属于你的文化特调。一书在手泡吧不愁，圣诞新年，送朋友送自己，准备一份节日礼品书。

咖啡馆

家咖啡馆

汽水店后来的发展道路相当特别。其贸易发展方式不同于其他饮料贸易的发展方式，我们不仅能在欧洲看到命名为“咖啡馆”或“小酒吧”的文人聚集地，在世界其他地方，我们也都可以发现它们的踪迹。一切开始于君士坦丁堡（Constantinople），1475 年，家贩卖咖啡的小铺在那里开张了。1570 年左右，咖啡传播到欧洲，次出现在威尼斯，人们猜测它可能是由植物学家阿尔皮尼（Prospero Alpino，意大利医生和植物学家，因将咖啡和香蕉引进欧洲而著名。—译注）从大西洋返回时带回来的。当时，人们对这种饮料的消费是隐蔽且非常有限的，所以它还是一种令人好奇的东西。直到1606 年奥斯曼人将它带到了维也纳这个地方，咖啡才算是开始真正博得民心。奥斯曼人还带来了羊角面包，这正是我们今天早餐所吃的奶油羊角面包的来源。在从维也纳返家的途中，奥斯曼人丢弃了库存的咖啡，被波兰商人哥辛斯基（Kolschitzky）捡到，便建立了一家咖啡馆，这就是欧洲家咖啡馆的来源。为了掩盖咖啡的苦涩，哥辛斯基往咖啡里添加了蜂蜜和牛奶。

就这样，咖啡立刻风靡了整个欧洲，在一些大城市，咖啡馆随处可见。法国的家咖啡店是由一个名为帕斯夸利·哈胡基昂（Pasquali Haroukian）的亚美尼亚人于1671 年在马赛开的；第二年，他又在巴黎圣日耳曼（Saint-Germain）的集市上开了第二家咖啡馆。

开辟市场

从1570 年批咖啡种子到达欧洲算起，或许真的经历了几十年时间，咖啡的种子才在1644 年到达法国这片土地。想要大力推销咖啡，仅仅靠卖咖啡种子是远远不够的，人们还需要做一些深入人心的宣传和市场调研。一位售卖咖啡的罗克先生（Roque）正是这么做的，他曾备齐所有制作咖啡所需的用具，将制作咖啡的工艺教给他的顾客们。很快，法国的贵族们开始讨论一些著名的意大利咖啡师。与此同时，奥斯曼人将咖啡的制作方法传播开来，并建议人们使用日本的瓷器饮用咖啡。奥斯曼人的宣传吸引了大批咖啡消费者，尤其是女性，这些女性通常会在一些衣着华丽、年轻帅气的男仆的陪伴下来购买咖啡。

咖啡店的风靡

1686 年， 一个名叫弗朗西斯科· 普洛柯普· 泰· 科尔德尔里（Francesco Procopio dei Coltelli）的意大利人在巴黎圣日耳曼德福塞大街上（rue des Fossés-Saint-Germain）开设了普洛柯普咖啡馆（le café Procope）。这是巴黎古老的咖啡馆。很多名人都经常光顾这家店，比如狄德罗（Diderot）、达朗贝尔（d’Alembert）、伏尔泰（Voltaire）、博马舍（Beaumarchais）、丰特奈尔（Fontenelle），以及其他一些文人雅士。在接下来的100 年中，咖啡店迅速矗立在巴黎的各个角落，据统计，18 世纪的巴黎大概有3000 多家咖啡店。在这些后发展起来的咖啡店里，人们几乎看不到早期店内那种闪耀夺目的装饰，也几乎享受不到高质量的消费，相反，平价饮料和形形色色的社会面孔却成了它们的标记。当时开在巴黎皇宫（Palais-Royal）周围的咖啡店也特别多，其中有1/4 属于奥尔良公爵（Duc d’Orléans）。多亏他当时下令禁止警察出入咖啡馆，人们才可以肆无忌惮地批判国王。咖啡店由此获得了言论自由的特权，即便到了后来，在法国大革命的冲击之下，这种自由依然被保存了下来，而且每当新的革命潮流涌现，咖啡店都会变成新思想的聚合地点。罗伯斯庇尔（Robespierre）的拥护者都聚集在军事咖啡馆（Café militaire），荣军院的山岳派（les Montagnards）聚集在加侬咖啡馆（Canon des Invalides），雅各宾党人（les Jacobins）则聚集在奥都咖啡馆（Café Hottot），甚至保皇派（les Royalistes）也有他们的咖啡馆—夏特尔咖啡馆（Café de Chartres）。总之，咖啡馆随着时间的流转逐渐变成了一个讨论、辩论、文学活动和政治活动的中心，并以这种独特的方式促进着社会的发展。与此同时，咖啡馆还是一个传统，一个永远活跃在文学界和令人咋舌的哲学界之间的传统。

柠檬汽水和汽水制造商

好喝的柠檬汽水

在大多数人眼里，汽水，尤其是新鲜汽水，是一种打开时会冒出美丽气泡的解渴饮料。我们一直以为柠檬汽水是清凉解渴的，但其实这是一种错觉，因为汽水中的糖很快会使我们感到口渴，然后想要喝第二杯，甚至第三杯。尽管如此，汽水至少陪伴了我们每个人的孩童时期。起初，“limonade”一词指柠檬水，这是一种由柠檬汁、水和糖组成的饮料（且没有气泡，气泡是后来添加的）。它的名字直接来源于“柠檬”一词，指柠檬树上的果实，也就是说来源于柠檬树。今天，“limonade”一词指的是汽水；而对于把柠檬添加到白水中的那种饮料，人们更愿意叫它“柠檬水”。

凯瑟琳娜·德·美第奇（Catherine de Médicis）从意大利给法国人的餐桌带来了很多好东西，比如咸点心、甜点心、各种糖果、各种饮料，还有饮食准则以及饮食习惯。柠檬汽水就是她带入法国的饮料之一。美第奇在当时的法国十分受欢迎，因此她很快就凭她个人的魅力打开了柠檬汽水在法国的市场。但与其他的行业相比，这远远不够，再加上她后来摄政的坏名声的影响，不久之后柠檬水的市场便衰落了。

变成醋

一切要从醋酿造商说起。1394 年，一个由醋酿造商、流动售餐商、调料商、芥末制造商组成的行会正式成立。这个行会拥有醋、酸葡萄汁和芥末汁这三种液体的制作专利和贸易特权。醋贸易发展迅速，首先，因为制醋原料丰富，所以基本不会出现商品缺货现象：那些装在大桶里的葡萄酒由于运输不便，很多都被做成了醋；其次，醋并不只是一种简单的调味品，而且是一种有药效的灭菌产品，因此受到了广泛欢迎。

自中世纪起，除了葡萄酒之外，人们还认识了啤酒、蜂蜜酒、希波克拉酒——一种由许多香料酿成的芳香葡萄酒，以及甜葡萄酒和甜烧酒。尽管这些饮料买卖自由，且每一种酒都促成了一桩新的贸易，但是自从蒸馏制酒法成功后，人们越来越对烧酒情有独钟。为了跟上时代，醋酿造商也开始售卖烧酒，因此人们同样可以在酸醋店喝到烧酒。与此同时，这一时期还出现了“汽水经营商”。经营商包括那些后背上背着柠檬汽水到处叫卖的流动商贩，以及二十余种饮料（包括含酒精的和不含酒精的，柠檬汽水只是其中之一）的生产商和销售商。

一方面由于汽水经营者之间的激烈竞争，另一方面也由于药剂师和醋经营者之间不断产生纠纷，且后两者总是以一种仇视的眼光对待同时售卖多种饮品的汽水经营者，因此被孤立的毫无组织的汽水经营者不得不重新整合，终在路易十四的帮助下，于1676 年形成了一个真正的职业。他们不再只是组织一个行会，而是联合烧酒经营商成立了一个更强大的商会。这就是我们过去可以在汽水店喝到烧酒的原因。没过多久，到了18 世纪，由于咖啡成为比汽水更受欢迎的饮料，所以汽水经销商便都以“Café”（咖啡店）来为自己的小店命名了。

汽水店

早先，红色闪光灯是汽水店的标志，但是这种标志很快被赋予了坏名声，至少在夜间，汽水店便成了“小偷、扒手和放荡不羁的人”作案的地方。因此，1685 年，政府出台了管理条例，要求汽水店在11 月到次年3 月间晚上5 点必须关门，在4 月到10 月间晚上9 点必须关门。到了1704 年，管理条例变得更加严厉。旧的汽水店先后被要求停业，新店则被要求购买经营权，这些经营权后来只有通过遗产继承或出售的形式才能转让。据统计，当时的巴黎，总共颁发了150 个汽水特许经营权证书。