雷诺特法式经典烹饪： 殿堂级厨艺学校60年大师创作精选

前言的撰写是一项微妙的工作。那么， 我又该怎样尽情地表达出我的激情？

只存在一种答案： 用心灵来表达它。

让我们来庆祝60周年矢志不渝的激情， 匠艺与匠心的交流， 以及与所有特别合作相关联的大小秘密。

这也是雷诺特之家的魔力！

家， 就是这个词， 不能从我们的故事里割离出来。因为一个家， 是家庭成员、不同的辈分， 以及价值观的庇护所。家会扩充、重建， 并让其故事及精神遗产得以传承。

所以， 当与我共事超过了13 年的行政主厨兼创意部门主管的居伊· 克伦策（Guy Krenzer）， 向我建议编写这本用于庆祝并分享我们雷诺特之家60周年诞辰的美书时， 我毫不犹豫地给予了肯定的答案。

这也是一个心愿， 一个需求， 将一位这样的主厨推给大众： 他极富才华与个性， 亦被视作雷诺特的创始者—— 科莱特（Colette） 与加斯东· 雷诺特（Gaston Lenôtre） 所留下的文化遗产的传递者。他的深刻影响力， 自来到雷诺特的日起， 仍在持续。

居伊， 在法国工匠联盟（les Compagnons des Devoirs） 里久负盛名， 他亦是法国仅有的， 在职双料手工匠人（Meilleur Ouvrier de France）。他对于团队的栽培不遗余力， 并以分享与克己为己任， 将每一份承诺都达成得尽善尽美。

只有深谙特别奥义， 拥有超强人格魅力之士， 才能在加斯东厨艺领域中被尊为圣人中的圣人。在这处名为快乐工坊的地方， 活跃着450名主厨、厨师、甜点师、面包师、巧克力师、糖果师、冰点师、屠夫、鱼商、买手、备料员、配送员等， 但唯独他赢得了此项殊荣。

心怀谦逊， 坚韧， 不断追求， 并具有良好的团队精神， 居伊深知如何管理以及保护雷诺特品牌的文化遗产。在将其现代化的同时， 又不折损自身的神圣性。

所以， 必须具备真正的魄力， 才能跨越所有的难题， 并保持初的激情， 始终如一。

这也就是我们想要与您分享雷诺特的故事与历程。它倾诉着与我们同行的男人们、女人们， 日复一日， 为雷诺特的种种设想赋予意义， 增添光彩的故事。

而且就像您随后能发觉的那般， 这个庞大的品牌之家从未停止革新， 因为它拥有自加斯东时代遗留下来的美好的创造基因， 亦在像居伊这样对工作一直都倾注着热爱并诠释着何为匠心的工作人员的手中得到传承。

在60周年， 我们要告诉世人我们是谁， 我们想成为谁， 以及我们想要传播什么。

这也是为何在此以超出400页的篇幅， 用美妙的文章和精美的图片， 重温一种绝妙职业的缘故。谨在此与诸位共享雷诺特的经验与历史， 这些法餐遗产， 常令人惊叹， 也一直都被激情和慷慨所滋养。

谢谢居伊， 以及雷诺特的大家庭， 因为你们的协助， 才使得这本充满魔力及无限可能的书得以问世。

请大快朵颐。

洛朗· 乐菲尔（Laurent Le Fur）

雷诺特董事会成员

雷诺特厨艺学院由法国知名厨艺大师卡司通·雷诺特于1971年创立，是目前法国*一所带11个MOF和世界冠军，以及配备米其林星级餐厅用于给学生实习实践的学校。《雷诺特法式经典烹饪： 殿堂级厨艺学校60年大师创作精选》作者居伊·克伦策是法国*在职双料*MOF。

《雷诺特法式经典烹饪： 殿堂级厨艺学校60年大师创作精选》中精选法国雷诺特厨艺学校创立60年来的160道*食谱的制作方法，但从介绍的结构上并不是按照常规的分类来叙述和介绍食谱，而是从创意的方向和技巧上叙述，例如童年、爱、奢华、色彩、原料、超自然之力、建筑、气泡、印记等。

此外，书中部分食谱是和知名艺术家一起打造的合作款艺术菜肴。全书图片精美，色彩分明，食谱步骤明晰，是创意法餐的标杆之作。

作者居伊·克伦策是法国在职双料MOF。他于2004年加入雷诺特团队，被称为“前卫的现代糕点之父”。他竭尽所能，激发自己的创造力，且对细节极度追求。他每一年都在推陈出新，并带来新的作品。

童年 

爱 

奢华 

色彩 

原料 

自然之力 

建筑 

气泡 

印记 

附录 

雷诺特厨艺学院由法国知名厨艺大师卡司通·雷诺特于1971年创立，是目前法国*一所带11个MOF和世界冠军，以及配备米其林星级餐厅用于给学生实习实践的学校。《雷诺特法式经典烹饪： 殿堂级厨艺学校60年大师创作精选》作者居伊·克伦策是法国*在职双料*MOF。

《雷诺特法式经典烹饪： 殿堂级厨艺学校60年大师创作精选》中精选法国雷诺特厨艺学校创立60年来的160道*食谱的制作方法，但从介绍的结构上并不是按照常规的分类来叙述和介绍食谱，而是从创意的方向和技巧上叙述，例如童年、爱、奢华、色彩、原料、超自然之力、建筑、气泡、印记等。

此外，书中部分食谱是和知名艺术家一起打造的合作款艺术菜肴。全书图片精美，色彩分明，食谱步骤明晰，是创意法餐的标杆之作。

作者居伊·克伦策是法国在职双料MOF。他于2004年加入雷诺特团队，被称为“前卫的现代糕点之父”。他竭尽所能，激发自己的创造力，且对细节极度追求。他每一年都在推陈出新，并带来新的作品。

在2004年， 居伊· 克伦策被邀请加入加斯东· 雷诺特先生旗下。新的职业生涯开启了。5年内， 他忠诚地辅佐着一位极具人格魅力、享有世界性声誉以及拥有非凡美食品位的殿堂级大师。由于居伊的份职业的缘故， 这位现代甜点的先驱之父对他委以重任， 目标为“ 为传统甜点增彩”： 不仅仅是改良传统甜点， 亦需将雷诺特学校、餐厅、宴会等， 皆进行革新。这个被法国工匠协会称为“斯特拉斯堡， 行业之联盟” 的地方正是这位极具天赋的主厨完美发挥自己禀赋的平台， 亦呼应了他的籍贯： 阿尔萨斯。所有一切并非是偶然。自成为研发中心的主管后， 居伊每日都能感受到， 这个拥有超过500人的庞大机构， 自有其运行的驱动力： 源自每位员工内心深处， 对于这份独一无二的， 全世界熠熠生辉的文化遗产的热爱。身边簇拥着法国美食领域拔尖的人物， 居伊好似交响乐团的指挥， 要激发出每一位学员自身的潜能， 以及无限的创造力， 年复一年， 为世人呈现出精雕细琢的作品， 永不停止。从店铺到宴会， 身为艺术爱好者的居伊与团队更是拥有金手指般的能力， 将日常的食物幻化为高定作品， 无论甜点或者咸点， 美感与美味兼顾。

对新事物的求知欲望， 是他生活里的源动力。因为近开始涉及咖啡豆烘烤和职业咖啡师的领域， 这位主厨已经构思如何将新学识运用到工作中。“ 禀赋， 就应当源自对职业的热爱”， 一日更甚一日， 司汤达式的哲学思考依旧能在他心中激起巨大回响。“我知道我沉浸在自己职业的纯粹的愉悦里， 因为工作中引发的亢奋使得我完全丧失了时间这一概念。”他正色道。

身处在这个冠军的摇篮， 放眼望去， 皆是各个领域的学徒、法国、欧洲乃至世界冠军。居伊擅长于鼓舞人心， 并以感染力使得团队成员们都迷恋上竞争的滋味。

传播激情， 分享匠艺， 滋长乐趣……以及， 留下印记。

我们从书中可以发现更具建筑特色且制作复杂的菜肴，它们通常用于节日的庆祝，体现了雷诺特之家的精致。

                                                        ——Culturellement Votre

在60周年， 我们要告诉世人我们是谁， 我们想成为谁， 以及我们想要传播什么。

                                                   ——洛朗· 乐菲尔（Laurent Le Fur）

雷诺特董事会成员