一碗好面（萨巴厨房）
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49.8
全新
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作者萨巴蒂娜
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518430475
出版时间2020-09
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号29114385
上书时间2024-10-19
商品详情
- 品相描述：全新
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前言
懒人吃面有理 我七岁做的道料理就是番茄鸡蛋面。别人花10 分钟就能做好的面，我用了一个多小时。水多了加面，面多了又加水；姐姐说她爱吃醋，所以又倒了半瓶醋。没找到盐，但是架不住醋多啊。姐姐吃得很开心，我吃得泪流满面。算上五岁的妹妹，三个人加一起，也没把一大锅的面吃掉三分之一。但，即便是现在，番茄鸡蛋面依然是我爱的料理之一。方法多变，有时候鸡蛋单炒，有时候鸡蛋单煎，有时候鸡蛋单独打进番茄里，和番茄混合在一起。面可以选择湿切面、鸡蛋面、挂面，甚至方便面饼。连洗带切，10 分钟足够做一碗色香味俱全的汤面，还可以放点自己种的香菜，淋几滴香油。可惜姐姐现在长居美国，没福气吃到。馋了就做一份牛肉青菜炒面。一个锅炒牛肉青菜，一个锅煮面。牛肉切得薄薄的，大火扒拉几下就熟，然后放入青菜翻炒几下，那边面也煮到八分熟，捞出面放入炒菜锅里，再拍上一瓣大蒜，哇，香得要命。五块钱的成本，我敢说卖十八元也有人抢着要。如果有一天我看够了万丈红尘，我就去夜市卖炒面：孜然炒面、蔬菜炒面、鸡蛋炒面、香肠炒面、鸡丝炒面、猪肝炒面、五香炒面。面有很多种，银丝面、手擀面、杂粮面，还可以换成米粉或者河粉。满足你对面的所有想象，我还可以赚到饱。早饭我可以吃面，中饭、晚饭甚至夜宵，我都可以吃面。根据我的统计，中国人至少有九成人都爱吃面，不分东西南北。从小孩到老人，从男人到女人，一碗面就可以勾走你的魂。我知道你很懒，跟我一样懒，甚至比我更懒一点。你不希望花很多时间在厨房里但是你又馋，想吃好吃的面。怎么办？打开这本书，我保证你至少可以学会几十种又快捷又好吃的面。不管是款待自己，还是给孩子、给爱人、给父母、给朋友吃，都百分百满足你。面，还是自己做的健康、好吃。
导语摘要
面条，是全世界人民都喜爱的主食。在国内，不论南方还是北方，各地都有着极富地方特色的面条种类。本书囊括了汤面、拌面、凉面、炒面、卤面、焖面、异域面，种类丰富全面，做法简单快捷，让你轻轻松松搞定一餐！书中除了一百余道好吃的面条外，还介绍了手工面条的做法、面条的种类、储存的方法，以及让面条更美味的小诀窍，从煮面、烧酱再到熬汤，每一步都有详细的制作讲解，即使是新手也能从容应对。愿本书带给你一些美食灵感，唤醒你对美好生活的热爱。
作者简介
萨巴厨房主编：萨巴蒂娜
萨巴厨房
萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今，19年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《像女王一样吃早餐》《好汤好菜》《沙拉花园》《一煲好汤》《好吃懒做家常菜》等图书在内的数十本美食类畅销书，深受广大读者的好评。
萨巴厨房主编萨巴蒂娜，原名高欣茹，她将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。
目录
初步了解全书
面面俱到的美味
面条的千万种模样
面条的制作和储存
让面条更美味的小诀窍
章暖心汤面
番茄鸡蛋刀削面
番茄揪面片
豆浆素面
葱花龙须面
家常汤面
红烧排骨面
雪菜肉丝面
酸汤臊子面
辣白菜汤面
高汤云吞面
红烧牛肉面
酸汤牛肉面
麻辣肥牛面
咖喱汤面
鸡丝酸菜面
鸡排汤面条
香菇鸡丝面
紫菜鱼丸面
银鱼龙须面
海鲜汤面
沙茶面
蛤蜊荞麦汤面
蚵仔面线
番茄牛腩米线
开胃酸辣粉
麻辣米线
麻辣血旺河粉
叉烧米粉
第二章滋味拌面、凉面
家常油泼面
葱油拌面
豆豉拌面
豆豉拌面线
豆豉麻酱榨菜面
菌香拌面
肉丝拌面
香菇肉臊拌面
榨菜肉末拌面
肉臊炸酱面
碎米芽菜拌面
麻辣豆干拌面
八宝辣酱拌面
彩椒牛肉拌面
土豆牛腩面
干煸牛肉拌面
翡翠麻酱凉面
银芽菠菜凉面
茴香云丝面
担担面
香芹牛肉末拌面
剁椒鱼片拌扯面
麻辣鱿鱼拌面
麻辣凉面
时蔬凉面
蒜蘸面
麻辣干拌米线
海苔荞麦冷面
老干妈鸡丝凉面
玉米虾仁凉面
海鲜荞麦凉面
芥末饸饹
第三章特色焖面、卤面、炒面
红烧肉卤蛋面
豆角焖面
孜然羊肉焖面
葱爆羊肉焖面
茄子鸡丁焖面
快手素焖面
红烧肉卤蛋面
家常炒面
蚝油时蔬炒面
鸡蛋肉丝炒面
香菇肉丝炒面
鱼香肉丝炒面
蛋包鸡丝炒面
海鲜炒面
黑椒牛肉炒面
南瓜牛柳炒面
咖喱牛肉炒面
第四章风味异域面
洋葱培根空心面
黑椒培根意面
传统肉酱意面
肉丸红酱蝴蝶意面
三文鱼奶油意面
金枪鱼意面
南瓜鲜虾意面
海鲜青酱意面
海鲜墨鱼面
蒜香意面
豌豆蘑菇贝壳面
口蘑意面
香菇味噌乌冬面
日式骨汤拉面
肉末乌冬面
咖喱牛肉日式面
东南亚酸辣炒面
朝鲜冷面
韩式炒面
内容摘要
面条，是全世界人民都喜爱的主食。在国内，不论南方还是北方，各地都有着极富地方特色的面条种类。本书囊括了汤面、拌面、凉面、炒面、卤面、焖面、异域面，种类丰富全面，做法简单快捷，让你轻轻松松搞定一餐！
书中除了一百余道好吃的面条外，还介绍了手工面条的做法、面条的种类、储存的方法，以及让面条更美味的小诀窍，从煮面、烧酱再到熬汤，每一步都有详细的制作讲解，即使是新手也能从容应对。
愿本书带给你一些美食灵感，唤醒你对美好生活的热爱。
主编推荐
萨巴厨房主编：萨巴蒂娜萨巴厨房萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今，19年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《像女王一样吃早餐》《好汤好菜》《沙拉花园》《一煲好汤》《好吃懒做家常菜》等图书在内的数十本美食类畅销书，深受广大读者的好评。萨巴厨房主编萨巴蒂娜，原名高欣茹，她将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。
精彩内容
熟悉的家常味——番茄鸡蛋刀削面烹饪时间：40分钟难易程度：简单特色：番茄炒蛋大概可以算得上是国民菜肴了，一百个家庭就有一百种番茄炒蛋的味道，好吃的那一口一定是妈妈亲手做的，即使是远在天边的游子，一碗番茄鸡蛋面下肚，也仿佛尝到了家的味道。主料：刀削面250克、番茄2个（约350克）、鸡蛋3个辅料：葱花5克、蒜末5克、植物油3汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1克、盐2克做法：- 番茄去皮、去蒂，切成小块；鸡蛋磕入碗中，打散成均匀的蛋液待用。
- 锅内加入植物油，烧至八成热时，倒入蛋液，转动锅体，待蛋液稍微凝固后用锅铲翻动，将鸡蛋炒熟。
- 控掉多余油脂，将炒好的鸡蛋盛出待用。
- 下入蒜末和一半的葱花，用锅里剩余的油炒出香味后下入番茄块、番茄酱。
- 翻炒出汁水后，加入炒好的鸡蛋，再加入约200毫升水，大火煮开后加入白糖、盐，拌匀后盛出待用。
- 刀削面煮熟后捞出，沥干水分后装入碗中。
- 浇上烧好的番茄鸡蛋汤汁，再撒上剩下的一半葱花即可。
烹饪秘籍：这里用的番茄酱是番茄的浓缩制品，不含调味料，不同于有着酸甜味道的番茄沙司，番茄酱一般不直接食用，而是作为烹饪的原材料，加入了浓缩的番茄酱可以让番茄汤的味道更浓郁。营养贴士：鸡蛋富含优质的蛋白质，2个鸡蛋中的蛋白质含量就相当于50克鱼肉或瘦肉中的蛋白质含量。 大口吃肉——红烧排骨面烹饪时间：40分钟难易程度：简单特色：排骨深受肉食爱好者的喜爱，小火慢炖让肉烂骨酥，轻轻一拨，肉就能彻底分离。大口吃完肉，再吃面喝汤，是一件幸福的事情。这样的排骨面，你不来一碗吗？主料：鲜面条150克、猪小排200克辅料：植物油1汤匙、料酒1汤匙、姜丝3克、蒜片5克、酱油2汤匙、盐2克、白糖1茶匙、葱花2克做法：- 猪小排斩成段，洗净后放入沸水中焯水半分钟后捞出，冲洗掉表面浮沫。
- 锅里加入植物油，五成热时下入姜丝、蒜片爆香。
- 下入排骨段，用小火煎至两面焦黄后加入料酒、酱油、白糖并翻炒均匀。
- 倒入没过排骨2倍的热水，大火烧开后转小火继续炖煮30分钟。
- 鲜面条放入沸水中煮熟后沥干水分，装入大碗中。
- 将烧好的排骨及汤一起浇在面上，撒上葱花即可。
烹饪秘籍：肉类在正式烹饪前好进行焯水，这样不仅可以除去其中的血水，也可以烫熟肉质的表层，确保在后续的炖煮中锁住水分，保证其口感。营养贴士：猪的排骨不仅富含蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白，味道鲜美，也不会过于油腻，在补充能量的同时也能作为很好的补钙食材。 酸辣开胃——酸汤臊子面烹饪时间：45分钟难易程度：中等特色：每当想起酸汤臊子面，口腔中就不自觉地分泌唾液，筋道的面条在酸辣汤中显得格外诱人，酸、辣、鲜、香在味蕾上慢慢释放，每一口吃下去都能带来令人愉悦的满足感。吃完面再喝汤，即使满头大汗也无妨。主料：鲜面条250克、鸡蛋1个、猪五花肉100克、胡萝卜100克、豇豆50克、泡发木耳40克、泡发黄花菜40克、韭菜10克辅料：植物油2茶匙、姜丝2克、葱段5克、干辣椒段5克、辣椒粉1汤匙、陈醋50克、五香粉2克、盐2克做法：- 木耳、黄花菜提前泡发，洗净后切丁；豇豆、胡萝卜、五花肉洗净后切丁；韭菜洗净后切碎待用。
- 鸡蛋打入碗中，用筷子打散成均匀的蛋液。
- 锅中加入植物油，烧至五成热时倒入蛋液并摇匀，将蛋液摊成薄薄的蛋饼，待蛋饼稍微冷却后切成小丁待用。
- 另起一锅，倒入五花肉丁，用小火煸炒至出油时，依次下入姜丝、葱段、干辣椒段，并继续翻炒至肥肉部分变透明。
- 加入辣椒粉、五香粉、盐并拌匀后，下入除韭菜外的所有蔬菜丁及蛋饼丁，中火翻炒5分钟。
- 加入陈醋和约1升水，大火烧开后转小火，煮5分钟后关火，下入韭菜碎并拌匀待用。
- 鲜面条煮熟后捞出，装入碗中，浇上煮好的酸汤臊子即可。
烹饪秘籍：- 可以将五花肉的瘦肉和肥肉分离后再分别切丁，这样在煸炒时更利于肥肉中的油脂析出，令肉臊的味道更香。
- 陈醋是这道面味道的关键，在烹饪时尽量不要随意减量或者用别的醋替换。
营养贴士：胡萝卜中含有大量胡萝卜素，会在肝脏中转化为维生素A，而维生素A又有防治眼干、改善视力衰退及夜盲症的作用，是非常好的保健食疗蔬菜。 好汤成就好面——辣白菜汤面烹饪时间：30分钟难易程度：简单特色：火红的辣白菜和韩式辣酱，让韩式拉面抓住了不少人的胃。随着电商和物流的普及，各种原材料的购买都不再是问题，即使足不出户，也能在家里做出地道的辣白菜汤面来。有菜有肉，还有酸辣的浓汤。主料：拉面150克、辣白菜100克、猪五花肉80克、水煮蛋1个、高汤800毫升辅料：韩式辣酱3汤匙、小葱20克、植物油2茶匙做法：- 小葱洗净后切成葱花，辣白菜切成宽条，水煮蛋剥皮后对半切开。
- 五花肉洗净后切成小丁。
- 锅里加入植物油，烧至五成热时下入一半的葱花爆香。
- 下入五花肉丁，用小火煸炒至其变色，边缘微黄的状态。
- 倒入高汤，加入韩式辣酱，搅拌均匀后大火烧开。
- 加入辣白菜，再煮1分钟后关火待用。
- 拉面放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，装入大碗中。
- 浇上烧好的辣白菜汤底，摆上水煮蛋，撒上葱花即可。
烹饪秘籍：辣白菜是经过发酵的食品，买回来的辣白菜都是可以直接食用的。尽量在汤煮好时再放入辣白菜，也不能煮太长的时间，以免其发酵的特殊风味流失，影响口感。营养贴士：鸡蛋非常容易购买和烹饪，是日常餐食中容易获取的蛋白质来源。但每日鸡蛋的摄入量也不能过多，健康的成年人每天摄入2个鸡蛋就足够了。 不油炸更健康——鸡排汤面条烹饪时间：25分钟难易程度：简单特色：鸡皮富含油脂，在小火慢煎下，鸡皮变得金黄酥脆，鸡肉变得鲜嫩多汁，不用油炸也能吃到美味的鸡排了，再浇上鸡汤，这便是一碗鲜味十足的汤面条。主料：鲜面条200克、鸡腿200克、高汤500毫升辅料：植物油2茶匙、葱花5克、生抽1汤匙、盐2克、白胡椒粉1克做法：- 鸡腿洗净后擦干表面水分，剔骨，将剔下来的鸡腿肉摊开成鸡排状，放入盘中，加入生抽和白胡椒粉并拌匀，腌制10分钟。
- 平底锅里放入植物油，烧至五成热时放入鸡排，用小火煎至两面金黄后。
- 将煎好的鸡排盛出，用厨房纸吸去表面多余油脂后切成宽条待用。
- 高汤再次煮热，加入盐，搅拌均匀后撒入葱花。
- 面条放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，放入大碗中。
- 将烧热的高汤浇在面上，再摆上切好的鸡排即可。
烹饪秘籍：做这道菜时尽量选择大的鸡腿，这样剔下来的鸡肉面积比较大，煎出来的鸡排也大，切开后外观很好看。营养贴士：用油煎的鸡排会额外增加油脂的摄入，如果有条件，可以使用烤箱或者空气炸锅这样的设备，以减少油脂的用量。 鲜美好滋味——海鲜汤面烹饪时
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