实用野生蘑菇鉴别宝典

出去采蘑菇吧！

本书是为初次接触蘑菇的人而写，可以作为采蘑菇路上的向导，以不可或缺的基本菌种为中心，记录了365种食用蘑菇和毒蘑菇。包括其形态、生长环境、分布范围等基本信息，还有味道和烹饪建议！

每种蘑菇的名称前都注明了“食”或“毒”，可食用蘑菇和毒蘑菇一目了然。依照*研究，按照方便阅读的顺序排列蘑菇，轻松分辨多种蘑菇。

本书收录来自一线研究者们的撰稿，介绍毒蘑菇和食用蘑菇*前沿的研究成果，提供找蘑菇、采蘑菇、烹饪或贮存蘑菇的多种实用经验！

大作晃一，日本知名自然摄影师，照片内容以蘑菇为中心，还有花草或风景等。著有《对比识蘑菇》等书，著作数量多。

吹春俊光，日本千叶县立中央博物馆工作人员。著有《蘑菇仙境》、《对比识蘑菇》、《蘑菇之下有尸体？！》等。毕业于日本京都大学农学院，农学博士，专业为菌学。

吹春公子，蘑菇文化研究者。著有《食用蘑菇及毒蘑菇随身手册》、《世界上可爱的蘑菇设计》等书。

伞菌类各部位名称

腹菌类各部位名称

子囊菌类各部位名称

如何使用本书

关于食用蘑菇和毒蘑菇

本书记载的蘑菇分类表

365种食用蘑菇和毒蘑菇

侧耳科

多孔菌科

小皮伞科

小菇科 

光茸菌科 

牛舌菌科 

轴腹菌科

蜡伞科

口蘑科 

离褶伞科

膨瑚菌科 

耳匙菌科

鹅膏科

光柄菇科

伞菌科

鬼伞科

粪锈伞科

腹菌科

球盖菇科

丝盖伞科

丝膜菌科

粉褶菌科

红菇科 

网褶菌科

乳牛肝菌科

铆钉菇科

圆孢牛肝菌科

牛肝菌科

鸡油菌科

钉菇科

珊瑚菌科

烟白齿菌科

齿菌科

地花菌科

皱孔菌科

平革菌科

绣球菌科

猴头菌科

薄孔菌科

刺孢多孔菌科

拟层孔菌科

灵芝科

须腹菌科

硬皮马勃科

双管菌科

鬼笔科

木耳科

银耳科

黑耳科

锤舌菌科

粒毛盘菌科

胶陀螺菌科

肉盘菌科

马鞍菌科

平盘菌科

羊肚菌科

柔膜菌科

块菌科

虫草科

线虫草科

肉座菌科

专栏

刺芹侧耳与阿魏侧耳/吹春俊光

日本的松口蘑，世界的松口蘑/根田仁、村田仁 

从古至今对毛柄金钱菌的栽培/根田仁 

日本产小奥德蘑属的分类大调整/水田由香里、帆足美伸 

遍布世界的蜜环菌属菌种分化/长谷川绘里 

散布到南半球的毒蝇鹅膏/田中千寻

拟橙盖鹅膏的分类现状/远藤直树

鳞柄白毒鹅膏的毒性/桥本贵美子

巴西菇被引进日本的开端/森园智浩 

有毒的丝膜菌属蘑菇/柴田尚

珊瑚菌和毛钉菇/安藤洋子 

清香四溢的树子灰树花（Grifola gargal）发现记/原田荣津子 

不同种类的“奶油绚孔菌”，味道也不同/太田祐子、服部力 

日本产须腹菌的辨别方法及特征/小泉敬彦 

在日本也能采到块菌吗？/木下晃彦 

和白蚁共生的美味蘑菇/吹春俊光 

舌尖上的美味蘑菇/山冈昌治 

采蘑菇的基础知识 

采蘑菇的要领

蘑菇的保存方法

蘑菇的生物学

拉丁学名索引 

中文索引

主要参考资料

出去采蘑菇吧！

本书是为初次接触蘑菇的人而写，可以作为采蘑菇路上的向导，以不可或缺的基本菌种为中心，记录了365种食用蘑菇和毒蘑菇。包括其形态、生长环境、分布范围等基本信息，还有味道和烹饪建议！

每种蘑菇的名称前都注明了“食”或“毒”，可食用蘑菇和毒蘑菇一目了然。依照*研究，按照方便阅读的顺序排列蘑菇，轻松分辨多种蘑菇。

本书收录来自一线研究者们的撰稿，介绍毒蘑菇和食用蘑菇*前沿的研究成果，提供找蘑菇、采蘑菇、烹饪或贮存蘑菇的多种实用经验！

大作晃一，日本知名自然摄影师，照片内容以蘑菇为中心，还有花草或风景等。著有《对比识蘑菇》等书，著作数量多。

吹春俊光，日本千叶县立中央博物馆工作人员。著有《蘑菇仙境》、《对比识蘑菇》、《蘑菇之下有尸体？！》等。毕业于日本京都大学农学院，农学博士，专业为菌学。

吹春公子，蘑菇文化研究者。著有《食用蘑菇及毒蘑菇随身手册》、《世界上可爱的蘑菇设计》等书。

采蘑菇的要领
在天气好的假日里，边远足边采蘑菇吧。建议一开始与有经验的人同行。
穿方便出行的服装即可，不需要带特别的装备。但是，若要真正进山采蘑菇，请换上与一日登山或远足时一样的服装和装备。结实的靴子（橡胶长靴等也行）、雨具、防寒器具等都是必须的。
爬山时的携带用品和注意事项
和平常爬山时一样，带上水、便当和方便食物，充足的水和甜食会让人内心平和，迷路等遇到困境的时候，也能从容应对，成为慎重行动的动力。
关于雨具，雨伞能够在平地采蘑菇时起作用，进山时雨衣（上下分离的雨具等）则更好。不仅防雨，还能防冷风或日落时的寒冷，是让人壮胆的装备。
进入不熟悉的地方，需要准备好地图。虽然手机在紧急情况下能起作用，但也有收不到信号的情况，不能过于相信手机。另外，请不要忘记，在能采到蘑菇的山里，有时也生活着熊、蛇、水蛭、蜂、扁虱等生物。

便于采蘑菇的工具
筐：采蘑菇的原则为”不破坏蘑菇的形状”、”不闷到蘑菇”。不会使蘑菇受损、结实且透气性好的竹筐适合用于采蘑菇。也可用大型纸袋代替，超市的购物篮等也很便利。纸袋、报纸等：将采集的蘑菇按种类装入纸袋中，或用报纸包裹后装入筐里。报纸这类纸质品具有透气性，且能吸收蘑菇的湿气或水分，适合用来包裹蘑菇；同时还能防止蘑菇在筐中移动受损、变脏或附带其他毒蘑菇的残片。
小刀：虽然严禁因采蘑菇而伤害树木，但是在取下生于树木枯死部分的蘑菇
时，可以使用小刀。用小刀削除带土的菌根也很方便。也有柄上带刷子、专用于采蘑菇的小刀，但美工刀就已经足够了。
钳子：在采集深入土里或嵌入木材中的蘑菇时，钳子是意外之宝。型号大而结实的钳子使用起来很方便。
割野菜用镰刀：用于采集生长在树上等触手不及的蘑菇。携带时需要小心刀刃部分。