糖尿病精选家常菜

陈伟

北京协和医院临床营养科副主任、主任医师，北京糖尿病防治协会理事长，中国营养学会临床营养分会主任委员，中国医师协会营养医师专业委员会副主任委员，中华医学会肠外肠内营养学分会委员。

致力于临床患者各种类型的营养不良防治工作，从事人工营养支持的适应证把握、支持途径的建立与选择、营养支持的实施全过程以及终末期营养支持的缓和医学工作。在国内率先开发营养诊断体系，牵头进行家庭肠外肠内营养支持的教育和培训工作。

糖尿病饮食4个关键词

稳糖、健康、轻食、美味

稳糖是目标

健康是原则

轻食是态度

美味是诉求

第 1 章  5节微课 玩转糖尿病饮食

第1节课：每天吃出一道彩虹

彩虹食物的秘密

每天、每周吃够多少种食物

第2节课：手掌法则轻松掌握一天吃饭的量

第3节课：低GI和低GL有助于平稳血糖

选择低GI和低GL的食物

”高低搭配”降GI值

第4节课：补对营养素，血糖稳稳的

第5节课：灵活加餐，消除饥饿感

如何加餐?医生不说你也要懂

何时加餐?好能够相对固定

第 2 章  优选主食 拉开热量等级的关键

吃好主食，控好一半血糖

一图看懂 250～400 克主食有多少

主食宜粗一点、杂一点、颜色深一点

增加薯类摄入的方法

糙米 帮助控制血糖骤然升降

糙米巴旦木沙拉 凉菜

薏米红豆糙米饭 主食

薏米 保护胰岛细胞

南瓜薏米饭 主食

老鸭薏米煲冬瓜 汤羹

小米 利尿消肿

小米面发糕 主食

二米饭 主食

燕麦小米豆浆 饮品

黑米 提高胰岛素的利用率

黑米面馒头 主食

黑米二米饭 主食

黑米红豆西米露 饮品

玉米 胰岛素的加强剂

……

第 3 章  合理副食 控糖美味两不误

蔬菜，每天300～500 克

一图看懂 300～500 克蔬菜是多少

巧烹饪，保持蔬菜营养

先吃低碳水化合物蔬菜

高碳水化合物蔬菜可替换主食

白菜 提高胰岛素敏感性

海蜇皮拌白菜心 凉菜

白菜包 热菜

醋熘白菜 热菜

白菜炖豆腐 热菜

生菜 控血糖，减缓餐后血糖升高

生菜沙拉 凉菜

蚝油生菜 热菜

蒜蓉生菜 热菜

油菜 有助于稳定血糖

凉拌小油菜 凉菜

香菇油菜 热菜

虾仁油菜 热菜

圆白菜 调节血糖和血脂

蔬菜沙拉 凉菜

手撕包菜 热菜

圆白菜鸡蛋饼 主食

苋菜 补血，通便，控糖

凉拌苋菜 凉菜

清炒苋菜 热菜

荠菜 通便，明目，控糖

荠菜炒鸡蛋 热菜

荠菜虾仁馄饨 主食

豌豆苗 清热，明目

香干拌豌豆苗 凉菜

平菇豆苗沙拉 凉菜

肉丝炒豌豆苗 热菜

韭菜 利便，控糖

香干炒韭菜 热菜

韭菜炒鸡蛋 热菜

韭菜猪肉馅饼 主食

空心菜 改善2 型糖尿病症状

……

禽畜肉，每天40～75 克

一图看懂 40～75 克禽畜肉是多少

减少肉类脂肪的烹饪技巧

猪瘦肉 补充优质蛋白质，消除疲劳

青椒炒肉丝 热菜

冬瓜瘦肉海带汤 汤羹

胡萝卜馅饼 主食

牛瘦肉 提高胰岛素原转化为胰岛素的能力

五香酱牛肉 凉菜

土豆胡萝卜炖牛肉 热菜

黑椒牛柳 热菜

鸡肉 增强对葡萄糖的利用

白斩鸡 凉菜

凉拌手撕鸡 凉菜

炒三丁 热菜

香菇蒸鸡 热菜

鸭肉 补充糖尿病消耗的B 族维生素

梅子薄荷鸭 热菜

芋头烧鸭 热菜

萝卜老鸭汤 汤羹

鸽肉 强体，修复机体组织

清蒸鸽子肉 热菜

平菇乳鸽汤 汤羹

菠菜鸽片汤 汤羹

水产，每天40～75 克

一图看懂 40～75 克水产品是多少

常见水产预处理图解

鳝鱼 调脂，调血糖

芹菜炒鳝丝 热菜

鳝鱼豆腐汤 汤羹

泥鳅 保护胰岛细胞免受自由基损害

红烧泥鳅 热菜

泥鳅煲豆腐 汤羹

鲤鱼 降脂，利水消肿

番茄鱼片 热菜

红烧鲤鱼 热菜

鲤鱼豆腐玉米煲 热菜

鲫鱼 促进胰岛素正常分泌

葱烧鲫鱼 热菜

鲫鱼蒸滑蛋 热菜

鲫鱼豆腐汤 汤羹

牡蛎 改善食欲，促进脂代谢

牡蛎蒸蛋 热菜

牡蛎萝卜丝汤 汤羹

扇贝 辅助调节血糖

……

奶制品每天300 克

一图看懂 40～50 克蛋类、300 克奶类是多少

蛋类：每次吃多少

鸡蛋 提供多种营养物质

茶叶蛋 热菜

虾仁蒸蛋 热菜

葱花鸡蛋饼 主食

鹌鹑蛋 补五脏，益气血

鸡肉什锦鹌鹑蛋 凉菜

香卤鹌鹑蛋 凉菜

牛奶 促进胰岛素正常分泌

牛奶炖花生 汤羹

牛奶玉米汁 饮品

……

水，病情允许，每天200 克以内

一图看懂 200 克水果是多少

把握 这5 点，吃水果也不怕血糖飙升

柚子 减轻胰岛细胞的负担

三丝拌柚块 凉菜

樱桃 明目，抗氧化

樱桃黄瓜汁 饮品

柠檬 促进糖代谢

薏米柠檬水 饮品

草莓 降压，润肤

草莓薏米酸奶 饮品

草莓柚汁 饮品

大豆及坚果类，每天25～35 克

一图看懂 每天25～35 克大豆及坚果是多少

大豆是”肉”，杂豆是”粮”

大豆类食物交替食用

坚果类：可以外带的零食

宜用植物油代替动物油

黄豆 及其制品 平稳血糖，改善

糖耐量

茴香豆 凉菜

香椿拌豆腐 凉菜

秘制茄汁黄豆 热菜

海带炖豆腐 汤羹

……

第 4 章  糖尿病合并症饮食

糖尿病合并高血压饮食

生拌紫甘蓝 凉菜

香干炒芹菜 热菜

荞麦蒸饺 主食

韭菜豆渣饼 主食

糖尿病合并冠心病饮食

海藻拌海蜇 凉菜

芦笋扒冬瓜 热菜

清蒸三文鱼 热菜

牡蛎豆腐汤 汤羹

糖尿病合并血脂异常饮食

糖尿病合并肾病饮食

糖尿病合并痛风饮食