餐饮管理（第二版）

《餐饮管理(第2版)》参考国内外*相关研究 成果，结合高校旅游管理专业应用型人才培养目标的 要求，在系统阐述餐饮管理基本理论的基础上，以案 例教学为导向，较为全面地介绍了餐饮管理各个环节 的主要内容，并注重理论与实践相结合，突出教材的 实用性。 《餐饮管理(第2版)》由徐文燕编著。

《餐饮管理(第2版)》参考国内外*相关研究 成果，结合高校旅游管理专业应用型人才培养目标的 要求，在系统阐述餐饮管理基本理论的基础上，以案 例教学为导向，较为全面地介绍了餐饮管理各个环节 的主要内容，并注重理论与实践相结合，突出教材的 实用性。 《餐饮管理(第2版)》由徐文燕编著。

章 餐饮业概述001
节 餐饮业的行业特殊性001
第二节 餐饮业的发展态势004
第二章 餐饮管理基本原理019
节 餐饮管理的内容与职能019
第二节 餐饮经营方式023
第三节 餐饮经营战略034
第四节 餐饮经营决策与计划041
第三章 餐饮组织管理056
节 餐饮组织结构056
第二节 餐饮岗位管理063
第四章 餐饮营销管理094
节 餐饮经营选址094
第二节 餐饮消费者分析101
第三节 餐饮市场营销策略106
第四节 餐饮品牌营销115
第五章 餐饮产品管理129
节 餐饮产品策略129
第二节 菜单设计132
第三节 餐饮产品定价142
第六章 餐饮生产管理164
节 餐饮原料管理164
第二节 厨房生产过程管理181
第三节 餐饮设施及设备管理203
第七章 餐饮服务管理232
节 餐厅服务流程管理232
第二节 酒水销售服务管理246
第三节 宴会经营与管理275
第八章 餐饮质量管理295
节 餐饮质量控制295
第二节 餐饮质量保证310
第九章 餐饮管理的创新趋势331
节 餐饮管理职能创新331
第二节 餐饮管理组织创新336
参考文献353
修订后记355

《餐饮管理(第2版)》参考国内外*相关研究 成果，结合高校旅游管理专业应用型人才培养目标的 要求，在系统阐述餐饮管理基本理论的基础上，以案 例教学为导向，较为全面地介绍了餐饮管理各个环节 的主要内容，并注重理论与实践相结合，突出教材的 实用性。 《餐饮管理(第2版)》由徐文燕编著。

徐文燕编著的《餐饮管理(第2版)》作为高等院校旅游管理和酒店管理专业课程的通用教材，编著者吸收了**外有关教材的优点，参阅了丰富的文献资料，依据管理学基本原理及餐饮管理及餐饮管理实践组织教材内容，试图将*新的管理理论研究成果与餐饮经营管理的实用方法融为一体。全书共九章，以餐饮管理基本内容为线索，以实践案例教学为导向，较全面系统地介绍了餐饮业的行业特性、餐饮管理基本原理、餐饮管理组织管理、餐饮营销原理、餐饮定价与菜单设计、餐饮生产管理等内容。全书在**版的基础上，*新了相关数据和三分之二的案例，使内容*具时效性、系统性与实用性。