酒店餐饮互动英语口语课堂--餐饮服务英语口语实例大全（音频实战版）

随着中国文化和经济的发展，越来越多的外国游客来中国旅游，中国逐渐成为受世界游客欢迎的旅游目的地之一。国家旅游数据中心发布的数据显示，国内旅游市场高速增长，入出境市场平稳发展，供给侧结构改革成效明显，2017年，全年入境旅游人数13948万人次，入境过夜旅游人数6074万人次，其中外国游客2248万人次。

随着入境外国游客人数的增加，对餐饮服务质量提出了更高的要求。为满足餐饮服务业市场的需求，对餐饮从业人员的英语能力提出了更高的要求。

饭店、餐厅每天要接待来自国内外的客户，尤其是高星级酒店内的餐厅，更是要接待来自世界各地的客人。为提升餐厅为国外客户的服务质量，确保工作人员能够与客人更好地沟通交流，英语自然就成为主要的工作语言，这就要求必须持续不断地对餐厅从业人员进行英语培训，特别是口语培训。

基于此，我们研究了希尔顿酒店（Hilton Hotel）、喜来登酒店（Sheraton Hotel）、香格里拉酒店（Shangri-La Hotel）、索菲特酒店（Sofitel Hotel）、皇冠假日酒店（Crowne Plaza Hotel）等国际知名高星级酒店在职员工英语口语的培训内容、特点，并以实践为基础编写了《餐饮服务英语口语实例大全》（音频实战版）一书。

本书具有以下几个特点：

，介绍餐饮服务中的基础英语，也就是在进行餐饮服务时必须掌握的基本礼貌用语、订餐服务英语、迎宾引座英语、点菜服务英语、酒水服务英语、餐间服务英语以及常见中英文对照和常用英文表单，这是所有员工必须掌握的。

第二，设计了几个栏目，包括课前预习、词汇短语（介绍某项服务可能要涉及的词汇及短语）、基本句型（介绍某项服务可能要用到的句型）、课后小结等，并设计了一些餐饮服务过程中常见场景的对话，在对员工进行培训的时候，让受训者一对一地进行角色演练。

本书从词汇到句型，再到与客场景对话，层层深入、层层推进，使英文学习者不仅能够掌握餐饮服务专业英语，还能帮助了解餐饮服务过程中的操作流程和业务知识。

本书可用于饭店餐厅培训部门的内部培训教材，也可作为培训机构或者旅游学院学生培训教材，还可作为酒店、餐厅在岗员工的手边便携书，随时用来查询。

本书由联合国教科文组织高等教育创新中心、南方科技大学高等教育研究中心教学研究助理滕悦然老师主编，新西兰林肯大学旅游管理硕士、广东西江学院（原广东工商职业学院）苗湉媛老师、华侨大学金融学专业学生马赫、南京理工大学知识产权专业学生赵子荻、英国伦敦大学学院（University College London，简称UCL）硕士研究生Brian（英国伦敦人）参与了本书的编写、校对和音频录制工作，后全书由滕悦然统稿审核完成。在此一并表示感谢！

本书由深圳市中经智库文化传播有限公司策划，并负责音频录音、制作。

由于作者水平所限，不足之处敬请读者指正。

本书中的英语音频可通过书中二维码扫码收听。同时，为方便读者使用，读者可登录化学工业出版社教学资源网（www.cipedu.com.cn）搜索本书书名后，下载全部音频文件，以便您更好地学习和使用本书！

编著者

*，介绍餐饮服务中的基础英语。也就是在进行餐饮服务时必须掌握的基本礼貌用语、订餐服务英语、迎宾引座英语、点菜服务英语、酒水服务英语、餐间服务英语以及常见中英文对照和常用英文表单，这是所有员工必须掌握的。

第二，设计了几个栏目。课前预习、词汇短语（介绍某项服务可能要涉及的词汇及短语）、基本句型（介绍某项服务可能要用到的句型）、课后小结等，并设计了一些餐饮服务过程中常见场景的对话，在对员工进行培训的时候，让受训者一对一地进行角色演练。

本书从词汇到句型、再到与客场景对话，层层深入、层层推进，使英文学习者不仅能够掌握餐饮服务专业英语，还能帮助了解餐饮服务过程中操作流程和业务知识。

本书可用于饭店餐厅培训部门的内部培训教材，培训机构或者旅游学院学生培训教材，也可作为酒店、餐厅在岗员工的手边便携书，随时用来查询。

章　餐饮服务基本礼仪

一、服务员仪容仪表要求 2

二、服务员站立和行走要求 3

三、餐饮服务基本礼貌用语 4

四、服务员的工作流程 4

第二章　餐饮服务基本礼貌用语

一、欢迎和问候语（Welcoming and Greeting） 8

情景2-01 10

情景2-02 10

情景2-03 10

二、祝福语（Wishes and Congratulations） 11

情景2-04：祝福客人生日快乐 12

三、告别语（Farewells） 13

情景2-05：结账后欢送客人 14

情景2-06：服务员欢送客人 15

四、感谢应答语（Responses for thanks ）
15

情景2-07：谢谢客人的光临 17

情景2-08：希望再次见到客人 17

五、介绍（Introduction） 17

情景2-09：询问客人姓名 18

六、客人寻求帮助（Asking for Help） 19

情景2-10：客人问路 20

七、道歉语（Apology） 20

情景2-11：因账单错误向客人道歉 22

情景2-12：为菜不合客人胃口而道歉 23

八、提供帮助（Offering Help） 23

情景2-13：带领客人到包房 24

九、提醒（示）语（Reminding） 25

情景2-14：提醒客人不要吸烟 26

十、找地方（Guiding） 26

情景2-15：客人问洗手间在哪儿 28

情景2-16：客人问洗手间在哪儿 28

十一、好久不见（Long time no see） 28

情景2-17：好久不见的客人来了 29

十二、请求重复（Repeat） 30

情景2-18：请客人重复说一下名字 31

十三、问时间（What time） 31

情景2-19：客人问时间及时差 32

十四、问日期或星期几 33

情景2-20：客人问今天星期几了 34

十五、请顾客自便（Help yourself） 34

情景2-21：上完汤后请客人慢用 35

第三章　订餐服务英语实战

一、餐位预订服务 38

情景3-01：预订角落里的座位 45

情景3-02：预订八人桌位 46

情景3-03：预订七点钟的10人桌位 46

情景3-04：不能确定预订时间 47

情景3-05：预订靠窗的两人位餐桌 48

情景3-06：询问客人预订信息 48

情景3-07：预订包间 49

二、因客满拒绝预订 50

情景3-08：今晚明晚预订均满 52

情景3-09：客人请求有取消的即刻通知 52

情景3-10：将客人列入等待名单 53

情景3-11：因为旺季预订满了 53

情景3-12：预订已满换时间段 53

三、客人预订的确认 54

情景3-13：顾客来电确认预订 55

情景3-14：预订员去电确认预订是否有变化 56

情景3-15：预订的人数少了两个 56

四、客人更改预订 57

情景3-16：不同意更改预订 58

情景3-17：不同意推迟预订的就餐时间 58

情景3-18：同意客人将预订推迟到后天 59

五、客人来电问路 59

情景3-19：客人不知道怎么去餐厅 60

情景3-20：客人下了车却找不到餐厅 61

六、客人预订外卖 61

情景3-21：客人点一份商务套餐 66

情景3-22：请求推荐外卖 67

情景3-23：预订外卖猪排 67

情景3-24：预订花椰菜和大白菜 67

情景3-25：预订五份经济套餐 68

情景3-26：客人请求送早餐 68

情景3-27：要求外卖12点送到 69

情景3-28：保证在客人要求的时间送到 69

情景3-29：预订10个盒饭 69

情景3-30：客人等餐太久来电催促 70

情景3-31：客人要求带找100元钱的零钱 70

七、宴席预订 70

情景3-32：预订婚宴 73

情景3-33：预订晚宴并确认 75

第四章　迎宾引座英语实战

一、欢迎光临 80

情景4-01：欢迎熟客 81

情景4-02：没有预订的生客 81

二、确认是否有预订 82

情景4-03：客人有预订 83

情景3-04：客人以某人的名义预订了餐位 84

情景4-05：客人没有预订 84

三、客人询问有无消费 84

情景4-06：客人不介意消费 86

情景4-07：客人不愿意接受消费 86

四、引客入座服务 87

情景4-08：客人要靠窗的座位 89

情景4-09：引客人至预订的包间 90

情景4-10：客人询问哪里挂衣服 90

五、安排座位（换桌、拼桌、分桌） 90

情景4-11：客人不介意与别人同桌 93

情景4-12：客人选择与人共桌 94

情景4-13：有空位了换位 94

情景4-14：靠窗的桌子不够大要分开坐 94

情景4-15：人多桌小，分桌而坐 95

六、安排等位 95

情景4-16：没有大桌 97

情景4-17：客人说有预订但没找到名字 97

第五章　点菜服务英语实战

一、递上菜单并介绍菜单 100

情景5-01：送菜单 102

情景5-02：客人马上点菜 102

二、点菜服务（主菜） 103

情景5-03：客人不要辣的 108

情景5-04：客人想吃开胃的菜 109

情景5-05：鸡蛋怎么做 109

情景5-06：客人要求推荐菜点 109

三、点菜服务（辅菜） 110

情景5-07：客人点混合沙拉 111

情景5-08：客人还想要开胃小菜 111

四、特殊状况的处理 112

情景5-09：受欢迎的菜卖完了 113

情景5-10：今天这道菜没有了 114

五、菜品的推荐 114

情景5-11：推荐地方菜 116

情景5-12：推荐特价菜 117

情景5-13：推荐招牌菜 117

情景5-14：推荐特色风味菜 118

情景5-15：推荐开胃菜 119

情景5-16：推荐中国传统菜品 119

情景5-17：推荐招牌汤 120

第六章　酒水服务英语实战

一、推荐酒类 124

情景6-01：推荐中国米酒 129

情景6-02：客人想喝中国酒 129

情景6-03：推荐西方酒 130

情景6-04：推荐葡萄酒 130

情景6-05：推荐利口酒 131

情景6-06：客人只需要啤酒 131

情景6-07：客人想喝温和一点儿的酒 132

情景6-08：对不起，这种酒暂时没有 132

情景6-09：那种酒暂时不供应了 133

情景6-10：客人要加冰的威士忌 133

二、饮料服务常用英语 133

情景6-11：客人要新鲜果汁 136

情景6-12：客人要新鲜又健康的饮料 136

情景6-13：客人要新鲜果汁 137

情景6-14：点儿童饮料 137

三、推荐茶水 138

情景6-15：客人想喝绿茶 140

情景6-16：客人要喝功夫茶 141

四、咖啡服务 141

情景6-17：客人点咖啡 143

情景6-18：一杯咖啡不够 144

情景6-19：上咖啡服务 145

情景6-20：客人外带咖啡 145

五、斟酒服务 146

情景6-21：斟酒 148

情景6-22：客人不愿再来一杯 149

情景6-23：酒送错了桌 149

情景6-24：上错了酒 149

第七章　餐间服务英语实战

一、请等候上菜 152

情景7-01：客人等菜等烦了 154

二、上菜服务英语 154

情景7-02：这道菜看上去不像 157

情景7-03：上冷盘 158

情景7-04：介绍宫保鸡丁 158

情景7-05：上汤 159

情景7-06：上错菜了 159

情景7-07：上错汤了 160

情景7-08：催菜 160

三、客人席间服务 161

情景7-09：询问客人是否需要服务 164

情景7-10：杯子脏了要换 164

情景7-11：客人要求加米饭 165

情景7-12：收盘子后加餐 165

情景7-13：餐刀太钝了 165

情景7-14：客人想换菜 166

情景7-15：客人要金威啤酒 166

情景7-16：客人不满意推荐的菜 167

情景7-17：收盘子并点甜点 167

第八章　其他服务英语实战

一、结账服务 170

情景8-01：分开付账 177

情景8-02：旅行支票付账 177

情景8-03：客人询问费用 178

情景8-04：在账单上签字 178

情景8-05：信用卡付账 179

情景8-06：现金支付 180

情景8-07：用信用卡结账 181

情景8-08：提醒信用卡消费限额 181

情景8-09：使用支付宝 182