疯狂烤箱 从菜鸟到高手

《疯狂烤箱从菜高手鸟到》由 1000万人气美食博主主刀，一步一图教你零基础玩转烤箱菜！这里不仅仅有烘焙甜点，营养时蔬、喷香肉类、花样主食、宝宝爱吃的健康小食，一个都不少！美味又健康的100道烤箱美食等着你。

梅依旧

本名刘伟，拥有1000万人次点击率的新浪人气美食博主。被评为值得订阅的新浪美食20大专栏作者。

美食专栏作者，著有美食书《幸福就是回家吃饭》《零基础乐享烘焙》《超人气家常菜》《素食小煮意》。

中央电视台《回家吃饭》栏目嘉宾。北京电视台《食全食美》《北京时间》等栏目嘉宾。

家用烤箱使用技巧详解

新烤箱的空烤

    烤箱在正式使用前，除了检查配备工具、清洁烤箱等常规步骤外，还需要空烤，将烤箱门半开，上下火，温度调至烤箱温空烤20 分钟，这时加热管会明暗交替，伴有烟或异味散出，均属于正常现象。空烤的目的是为了去除烤箱内的油脂和残留物。

使用前的预热

    每次使用烤箱前要预热，因为恰到好处的温度可以使食物受热均匀，快速定型，同时缩短烘焙时间。预热方法是，如果需要180℃烘烤食物，将烤箱温度调至180℃，让烤箱空烤10 分钟左右，当烤箱内部达到180℃，再放入食物进行烘烤。

烤箱温度的掌握

    每台烤箱的温度都不同，有的会偏高，有的会偏低，新入手的烤箱好要准备一个烤箱专用的温度计，将烤网或烤盘放入烤箱中层，烤箱温度计固定在中间的位置。测一个烤箱的温，测一个180℃，测一个温，充分了解烤箱每个温度段的实际温度，从而减少失败。

烤箱时间的设定

    按照食谱给出的时间和温度，不同品牌、型号的烤箱，烤箱的显示温度与实际温度会有所差异。使用前好用烤箱温度计测量，以便根据食谱的烘烤温度与时间进行调整，防止食物烤煳或未熟。

烤箱加热不均匀怎么办

如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象，内壁侧上色重，外壁侧还没上色。改善加热不均，可以在烘烤过程中将烤盘取出，换个方向再放回去，或者将烤盘里的食物换个位置，在上色过快的食物表面盖一层锡纸，这种方法比较适合肉类、蔬菜、面包、饼干等。 

但是，对一些特定的食谱，如蛋糕、泡芙等，不可在烘烤中途开门，打开烤箱门会导致烤箱内部的温度急剧下降，可能出现馅料未凝固、糕体中心塌陷、膨胀不彻底等问题。

防止烤箱的内壁溅上油渍

    在烤箱中高温加热的食材，如果表面有较多水分，也会造成油渍飞溅。因此，需要高温烘烤的食材，进烤箱前好先擦干。

烤箱的清洗

    每次用完烤箱之后，一定要及时做好清洁工作。清洁烤箱前，先拔掉插头，并等待烤箱完全冷却后再进行。

    首先将小苏打和清水混合至黏稠状态，将混合物均匀抹在烤箱内部和玻璃门上，放置3~5 小时。戴好橡胶手套，用柔软的湿布或海绵将小苏打混合物擦拭掉。然后将白醋倒在喷雾瓶内，喷洒在擦拭后的表面，可以显现出小苏打残留物，再次用湿布进行擦拭，并用厨房纸巾擦干。

    在清洁时，不要使用尖锐的清洁工具，以免损伤烤箱内壁。烤箱顶部可以将浸透了洗涤剂的厨房纸粘在烤箱顶部，静置一段时间后再清洁，比直接擦洗更有效。烤箱加热管也需要定期清洗，可以使用柔软的湿布将上面的油污擦洗干净。

清除烤箱异味

    两个橙子就能解决问题：将橙子洗净，用刀切下橙皮，橙皮上要带些果肉，然后放入已经预热好的烤箱中，170℃烤5~8 分钟。选择带果肉的橙皮，是因为这样烤出来的橙皮会更清香，可以有效地去除烤箱中的异味儿。

烤箱菜健康吃的小妙招

1 - 包裹锡纸

    特别是烤肉时，外面用锡纸包裹，肉在锡纸内形成蒸的空间，连蒸带烤，避免温度上升过快，使肉表面水分过度散失，还可减少有害物质产生。

2 - 选择脂肪少的肉类

    要选择脂肪少的瘦肉类，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。

3 - 巧刷烧烤酱料

    烧烤时，肉类好用酱汁先腌过再烤，不要边烤边刷酱汁，以免太咸或太辣。不妨自制烤肉酱或把成品烤肉酱加水稀释后使用。

4 - 控制海鲜类的烘烤时间

    扇贝等海鲜只加蒜蓉、不放酱汁来烤，尽量烤得久一些，以免外熟里生。好加一些蒜末、芥末等具有杀菌作用的调料，不仅味道好，还可减少致癌物的产生。

5 - 降低烘烤温度

    烘烤并不是温度越高越好，烘烤温度不要超过220℃，温度太高容易产生致癌物，也会破坏食物中的营养物质。把烘烤温度调低，通过延长烘烤时间的方法同样可以烤出美味食物，虽然口感、味道与原本高温烤出的相比可能会有一点点不同，但影响不大。如果必须用高温烘烤时，尽量缩短时间，不宜长时间烘烤。

6 - 烤肉用菜卷着吃

    烤肉用生的绿叶菜裹着烤肉吃，新鲜蔬菜与烤肉搭配食用，能大大降低致癌物的毒性。或者用甘蓝、西蓝花、菜花等十字花科拌个凉菜，搭配食用不仅爽口解腻，还有助于排出烧烤中的致癌物。

7 - 少饮酒多饮茶

    好配上温热的大麦茶或绿茶，解腻又保护肠胃。还应避免冷热交替吃。