岁月的味道——非物质文化遗产项目名录中的云南饮食
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作者丁建明
出版社云南人民出版社
ISBN9787222172371
出版时间2018-06
装帧平装
开本16开
定价88元
货号25809669
上书时间2024-10-19
商品详情
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导语摘要
为了丰富广大人民群众餐桌，为了餐饮行业的发达兴旺，为了滇菜的不断发展，按*、省级、州（市）级政府批准列入《非物质文化遗产代表性项目名录》中的餐饮类项目，收集整理了（360余种）滇菜名特菜点汇编成图文并茂的册子，对文中的每一种食料均对照相关文献注明了学名、别名、产地、产季及其所含的营养物质等。以图为根、以文释料、文字简单易懂，一目了然。以展现滇菜美食文化的历史厚重，建立经典滇菜非物质文化遗产名录项目体系为主。宣传滇菜文化，介绍云南餐饮名企名店名师。
作者简介
云南省餐饮与美食行业协会副会长。注册中国烹饪(面点)大师，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，中国滇菜饮食文化名师，曲靖日报《美食杂谈》专栏作家，主编并出版有《滇菜传统莱》《舌尖上的云南》等图书。
目录
序
国家级
蒙自过桥米线
宣威火腿
南涧彝族跳菜
彝族酒歌
云南省级
哈尼族长街宴
玉溪米线节
宜良烧鸭
建水汽锅鸡
曲靖蒸饵丝
巍山□肉饵丝
云县鸡肉米线
建新园过桥米线
诺邓火腿
无量山火腿
哈尼族腊猪脚
纳西族猪膘肉
寻甸牛干巴
鲁甸牛千巴
石屏豆腐
建水西门豆腐
倘塘黄豆腐
吉庆祥云腿月饼
丽江永胜水酥饼
酱油酿造（妥甸酱油、拓东甜酱油）
酿醋技艺（禄丰香醋、剥隘七醋、下村麸醋）
永香斋玫瑰大头菜
开远甜蓖头
七甸卤腐
易门豆豉
昭通酱
云泉豆瓣酱
云南省州（市）级
昆明市
官渡粑粑
宫渡饵块
呈贡豌豆粉
昆阳卤鸭
曲靖市
辣子鸡圆子鸡
煳辣鱼
黑皮子
宣威菜烹饪技艺
珠街老鸭子
文火砂锅羊肉
会泽羊八碗
会泽稀豆粉
富源全羊汤锅
内容摘要
为了丰富广大人民群众餐桌，为了餐饮行业的发达兴旺，为了滇菜的不断发展，按*、省级、州（市）级政府批准列入《非物质文化遗产代表性项目名录》中的餐饮类项目，收集整理了（360余种）滇菜名特菜点汇编成图文并茂的册子，对文中的每一种食料均对照相关文献注明了学名、别名、产地、产季及其所含的营养物质等。以图为根、以文释料、文字简单易懂，一目了然。以展现滇菜美食文化的历史厚重，建立经典滇菜非物质文化遗产名录项目体系为主。宣传滇菜文化，介绍云南餐饮名企名店名师。
主编推荐
云南省餐饮与美食行业协会副会长。注册中国烹饪(面点)大师，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，中国滇菜饮食文化名师，曲靖日报《美食杂谈》专栏作家，主编并出版有《滇菜传统莱》《舌尖上的云南》等图书。
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