生命的源泉--蛋白质
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作者周玲仙
出版社云南大学出版社
ISBN9787811129878
出版时间2009-12
装帧平装
开本其他
定价25元
货号9787811129878
上书时间2024-10-19
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商品详情
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商品简介
本书力图用通俗易懂的文字，从历史、结构、营养价值、食物中各种蛋白质的特点、日常生活中经常食用的富含蛋白质的食物、蛋白质和疾病的关系、蛋白质营养常见的误区等方面对蛋白质进行一个较为全面的介绍。
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作者简介
周玲仙，女，昆明医学院教授、硕士研究生导师；从事营养与食品卫生教学、科研作30余年，是该专业的学术带头人，先后创建了昆明医学院营养与食品研究所、医学营养专业及食品营养与检测专业，并主持工作，培养了一批合格的专业人才。作为云南省营养学会的创始人之一，曾先后担
目录
序言
章 食物中的营养素是人类生命的物质基础
节 营养的基本概念
一、人体需要的营养素
二、会燃烧的营养素——生热营养素
三、健康的营养选择——合理营养
四、个性化合理营养的设计——营养的概念
五、指导合理营养的工具——膳食营养素参考摄入量
六、膳食结构
第二节 碳水化合物
一、碳水化合物的构成
二、碳水化合物对人类健康的贡献
三、碳水化合物的食物来源
四、碳水化合物的适宜摄入量
五、食物血糖生成指数
第三节 脂类
一、脂类分类
二、脂类对人类健康的贡献
三、脂类特有的成分——必需脂肪酸
四、脂肪家族的成员
五、脂类的食物来源
六、脂类的适宜摄入量
第四节 维生素
一、维生素的分类
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
四、抗氧化维生素——β-胡萝卜素、维生素E、维生素C
第五节 矿物质
一、矿物质对人类健康的主要贡献
二、矿物质缺乏的主要因素
三、矿物质的营养特点
四、预防疾病的灵丹妙药——微量元素硒
五、矿物质的食物来源
第六节 膳食纤维——不能燃烧的碳水化合物
一、膳食纤维对人类健康的贡献
二、含膳食纤维丰富的食物
三、我们一天要吃多少膳食纤维
第七节 水
第八节 植物性食物中的化学物质
一、植物化学物
二、植物化学物对植物本身的作用
三、植物化学物对人类健康的作用
四、植物化学物的分类、对健康的作用及主要食物来源
五、植物黄金——番茄红素对人类健康的作用
第二章 生命的源泉——蛋白质
节 蛋白质的历史
第二节 蛋白质的结构
第三节 蛋白质的基本单位——氨基酸
一、氨基酸家族的成员
二、有味道的氨基酸
三、氨基酸和人类健康的关系
……
第三章 食物中的蛋白质
第四章 蛋白质和疾病的关系
第五章 蛋白质营养的误区
主要参考文献
【内容简介】
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