你不会做菜
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作者河水洋洋
出版社北京科学技术出版社
ISBN9787530487730
出版时间2017-03
装帧其他
开本16开
定价49.8元
货号9787530487730
上书时间2024-10-19
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导语摘要
河水洋洋著的《你不会做菜》是河水洋洋多年烹饪经验精华之集合。作者精选了74道中西经典美食，从选料到做法，每一个关键点都进行了极为详尽的讲解。尤其特别的是，作者的讲解不仅限于操作要点的介绍，而是深刻剖析了每一个操作要点背后的原理，让读者不仅知其然，更能做到知其所以然。跟著本书制作的读者朋友们，都可以在毫无疑惑的情况下，做出色香味俱佳的一等美味！
作者简介
河水洋洋，博士双人组，一位是洋洋，医学博士，摄影和写作；一位是洋洋先生，工学博士，菜肴设计兼烹饪。两个人移居澳洲多年，最喜欢的事情就是用科学的手术刀解剖美食菜肴，用工程学的手段将它们复制出来，再用写学术论文的态度发表出来和大家一起分享。
目录
Chapter 1 君子吃肉 烹之有道
红烧肉
东坡肉
蒜香排骨
蚂蚁上树
烹饪诀窍 1
红烧狮子头
清炖狮子头
回锅肉
脆皮烤肉
生爆盐煎肉
猪肉炖粉条
五香卤牛肉
蚝油牛肉
红酒烩牛肉
烹饪诀窍 2
纽约牛排
烹饪诀窍 3
肋眼牛排
葱爆羊肉
孜然羊肉
新疆羊肉串
Chapter 2 鸡鸭成群 富足安康
台湾三杯鸡
港式豉油鸡
香橙烤鸡
金牌醉鸡
烹饪诀窍 4
板栗烧鸡
香酥鸡
葡萄酒烩鸡
烹饪诀窍 5
脆皮烤鸭
脆皮康妃鸭
烹饪诀窍 6
Chapter 3 鱼跃龙腾 海阔天空
法式芝士焗龙虾
烹饪诀窍 7
玻璃大虾球
避风塘炒虾
脆皮黄金虾
蒜蓉大虾
黑椒蟹
蒸烤鲷鱼
原壳切片鲍鱼
白葡萄酒蒸贻贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝
Chapter 4 食得菜根 百事可为
避风塘茄子
蚝油生菜
烹饪诀窍 8
地三鲜
干锅杏鲍菇
响油芦笋
榄菜肉末四季豆
黄金薯片
鸭油小土豆
Chapter 5 厨下汤羹 五味调和
咖喱牛肉线粉汤
西湖牛肉羹
古拉什牛肉汤
奶油蘑菇汤
马佳丽番茄浓汤
番茄蛋汤
Chapter 6 面面俱到 完美人生
热干面
烹饪诀窍 9
鸡丝凉面
老北京炸酱面
烹饪诀窍 10
新疆拉条子
番茄牛肉面
襄阳牛肉面
意大利肉酱面
榨菜肉丝面
烹饪诀窍 11
油泼扯面
Chapter 7 风味小吃 魅力无限
上海小笼包
葱油饼
褡裢火烧
羊肉泡馍
台湾卤肉饭
腊汁肉夹馍
烹饪诀窍 12
门钉肉饼
老边饺子
李连贵熏肉大饼
利津水煎包
水晶虾饺
韩风泡菜锅贴
新疆羊肉抓饭
腊味煲仔饭
内容摘要
从经典红烧肉到完美牛排，从淮扬美味到西域传奇，从家常小炒到星级大菜，河水洋洋著的《你不会做菜》是嗜肉一族的饕餮盛宴。
从平底锅到烤箱，从蒸笼到油锅，从法式刀法到整鸡脱骨，从低温水浴到恒温油浴，让热爱厨艺的你大开眼界！
从渔家小炒到龙虾大餐，从镇店菜到国宴大菜，从街边美味到帝王级享受，这是一场味觉和视觉的盛宴。
炸酱面、热干面、拉条子、油泼扯面，肉夹馍、
葱油饼、水煎包、上海小笼包、煲仔饭、卤肉饭、羊肉抓饭……从心口相传的家常面食到享誉四海的传统
名点，各类风味小吃争奇斗艳，无限魅力谁能抵挡？
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