（社科）料理全书WD
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作者高木初江
出版社北京联合出版公司
ISBN9787550258730
出版时间2016-01
装帧其他
开本16开
定价55元
货号9787550258730
上书时间2024-10-19
商品详情
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导语摘要
日本知名料理专家高木初江奶奶教你如何从零开始做一顿饭。《料理全书》内容来自日本料理奶奶高木初江在NHK电视台开设的“料理教室”节目。她化身为一位老婆婆的卡通人物，用经验丰富、和蔼可亲的形象传授简单实用的基本料理技巧，其中分为五堂课，第1堂是基础中的基础，包括如何选择厨房工具、基本的料理常识；第二堂是讲述蔬肉蛋奶鱼等各种食材的准备处理和烹饪方法；第三堂是讲述煎炸蒸煮烤炒等各种烹饪方法的常识和技巧，并介绍了相应的菜式；第四堂是按照食材种类来划分的人气菜单；第五堂是如何做酱汁。整本书信息量十足，还包含各种注释、提醒小贴士。900张全实拍照片解析全过程，系统直观，条理清晰，实用度爆棚，是厨房新手必备的料理全书！
作者简介
高木初江，日本国民料理奶奶，年近八十岁，精通日本、西式、意式、法式、亚洲料理，是位深谙各式料理的料理达人。常年在日本各大电视台、杂志开设节目和连载，教授厨房新手学习基础烹饪技能，广受好评。
目录
第1堂课 首先，基础的“基础”
来准备工具吧！
正确计量
备齐调味料
火候和水量的控制
第2堂课 不再迷惑！食材的准备处理
第1堂课 首先是基础的“基础”
来准备工具吧！
正确计量
备齐调味料
火候和水量的控制
第2堂课 不再迷惑！食材的准备处理
蔬菜的准备处理
洋白菜
洋葱
大蒜
土豆
青椒、彩椒
西红柿、小西红柿
黄瓜
南瓜/茄子/苦瓜
生菜/芹菜
青芦笋/荷兰豆/豆角
小松菜、菠菜/小白菜/西兰花
芜菁/白菜
萝卜
牛蒡/莲藕
山芋
芋头
姜/蒜
葱/小葱
香菇/蟹味菇/金针菇
豆芽/水菜/西洋芹/青紫苏
肉的准备处理
鸡肉
猪肉
牛肉
肉馅
鱼贝类的准备处理
鱼块（生三文鱼/生鳕鱼/鲷鱼/银鳕鱼/旗鱼/魳鱼/鲭鱼）
竹荚鱼
秋刀鱼
墨鱼
虾
生鱼片（金枪鱼/加级鱼/煮章鱼脚）
浅蜊/金枪鱼罐头
豆腐和豆腐制品的准备处理
豆腐/油炸豆腐/油炸豆腐块
干货和海藻的准备
萝卜干/粉丝/羊栖菜/切制裙带菜/烤海苔
鸡蛋的准备处理
第3堂课 只要学会，肯定美味！烹调秘诀
“烤”的基础知识
番茄烧鸡
盐烧鸡翅/法式黄油烤鲑鱼
……
第4堂课 掌握人气菜单
第5堂课 初江的智慧锦囊调料汁和沙司
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