商场超市经营与安全管理
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作者杨剑，戴美亚 等编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122307736
出版时间2018-01
装帧平装
开本16开
定价43元
货号25198844
上书时间2024-10-19
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商品详情
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前言
2009年6月27日，上海市闵行区一幢13层在建商品楼倒塌；2013年11月22日，山东青岛市发生震惊全国的“11·22”中石化东黄输油管道泄漏爆炸特别重大事故； 2015年天津市滨海新区8·12爆炸事故；2017年6月5日山东临沂液化气罐车爆炸事故……这些事故触目惊心，历历在目！像上述这样的安全事故，全国每年都会发生很多起，这些事故造成了大量的经济损失和人员伤亡。由于当前我国安全生产的形势十分严峻，党中央把安全生产摆在与资源、环境同等重要的地位，提出了安全发展、节约发展、清洁发展，实现可持续发展的战略目标，把安全发展作为一个重要理念，纳入到社会主义现代化建设的总体战略中。当前，我国安监工作面临着压力大、难度高、责任重的挑战，已经成为各级政府、安监部门、企业亟待解决的重要问题。安全生产是一个系统工程，是一项需要长期坚持解决的课题，涉及的范围非常广，涉及的领域也比较多，跨度比较大。为了提升广大职工的安全意识，提高企业安全管理的水平，为了减少安全事故的发生，更为了减少人民生命的伤亡和企业财产的损失，我们结合中国的实际情况，策划编写了“安全管理实用丛书”。任何行业、任何领域都需要进行安全管理，当前安全问题比较突出的是，建筑业、物业、酒店、商场超市、制造业、采矿业、石油化工业、电力系统、物流运输业等行业、领域。为此，本丛书将首先出版《建筑业安全管理***》《物业安全管理***》《酒店安全管理***》《商场超市经营与安全管理***》《制造业安全管理***》《矿山安全管理***》《石油与化工业安全管理***》《电力系统安全管理***》《交通运输业安全管理***》《电气设备安全管理***》《企业安全管理体系的建立（标准·方法·流程·案例）》11种图书，以后还将根据情况陆续推出其他图书。本丛书的主要特色是内容系统、全面、实用，实操性强，不讲大道理，少讲理论，多讲实操性的内容。同时，书中将配备大量的图片和管理表格，许多流程图和管理表格都可以直接运用于实际工作中。《商场超市经营与安全管理***》将从实际操作与管理的角度出发，对商场超市安全管理进行详细的论述。该书共分9章，主要包括：商场超市经营与安全管理概述、商场超市卖场作业及安全管理、商场超市仓储作业与安全管理、商场超市设备维护与安全管理、商场超市消防安全管理、商场超市卫生要求及安全管理、商场超市治安管理、商场超市公共安全管理、商场超市突发事件应急处理等内容。如果想提升商场超市经营与安全管理水平，就需要在预防上下工夫，强化商场超市经营与安全管理的教育培训，提高个人和公司整体的安全专业素质。本书是商场超市进行内部培训和从业人员自我提升能力的常备读物，也可作为大专院校相关专业的教材。本书主要由杨剑、戴美亚等编著，在编写过程中，水藏玺、吴平新、刘志坚、王波、赵晓东、蒋春艳、胡俊睿、邱昌辉、贺小电、张艳旗、金晓岚、黄英、杨丽梅、许艳红、布阿吉尔尼沙·艾山等同志也参与了部分编写工作，在此表示衷心的感谢！衷心希望本书的出版，能真正提升商场超市管理人员的安全意识和服务水平，成为商场超市管理人员和从业人员的职业培训***书籍。如果您在阅读中有什么问题或心得体会，欢迎与我们联系，以便本书得以进一步修改、完善，联系邮箱是：hhhyyy2004888@163.com。编著者2017年10月于深圳
导语摘要
《商场超市经营与安全管理***》是介绍商场超市经营与安全管理的专著，内容包括商场超市经营与安全管理概述、商场超市卖场作业及安全管理、商场超市仓储作业与安全管理、商场超市设备维护与安全管理、商场超市消防安全管理、商场超市卫生要求及安全管理、商场超市治安管理、商场超市公共安全管理、商场超市突发事件应急处理等9章，系统地介绍了有关商场超市经营与安全管理的职责、方法和技巧。《商场超市经营与安全管理***》的主要特色是内容系统、全面、实用，实操性强。书中各章节还配备了大量的图片和管理表格，其流程图和管理表格可以直接运用于具体实际工作中。《商场超市经营与安全管理***》是商场超市进行内部培训和从业人员自我提升能力的常备读物，也可作为大专院校相关专业的教材。
商品简介
《商场超市经营与安全管理***》是介绍商场超市经营与安全管理的专著，内容包括商场超市经营与安全管理概述、商场超市卖场作业及安全管理、商场超市仓储作业与安全管理、商场超市设备维护与安全管理、商场超市消防安全管理、商场超市卫生要求及安全管理、商场超市治安管理、商场超市公共安全管理、商场超市突发事件应急处理等9章，系统地介绍了有关商场超市经营与安全管理的职责、方法和技巧。《商场超市经营与安全管理***》的主要特色是内容系统、全面、实用，实操性强。书中各章节还配备了大量的图片和管理表格，其流程图和管理表格可以直接运用于具体实际工作中。《商场超市经营与安全管理***》是商场超市进行内部培训和从业人员自我提升能力的常备读物，也可作为大专院校相关专业的教材。
作者简介
杨剑，深圳市华新智源文化工作室，总编辑，职业经理人，企业安全培训师，畅销图书策划人，曾任国企副厂长，深圳市华新智源文化工作室总编辑，策划、编辑、出版《中国制造“2025”班组长培训标准教程》等图书近200种。由杨剑领衔编写的《班组长培训读本》图书，曾经评为“全行业畅销品种”、中国制造业企业班组长培训特别推荐用书，三次再版，印刷二十多次。他2016年新作《企业安全管理实用读本》，也已重印多次。
目录章商场超市经营与安全管理概述
节商场超市安全管理内涵1
一、商场超市安全管理的含义1
二、商场超市安全管理的范围2
三、商场超市安全管理的重要性3
第二节商场超市安全管理工作4
一、公共安全管理4
二、内部安全管理4
第三节商场超市安全部门设置7
一、安全部门的性质、任务与特点7
二、安全部门的设置9
第四节商场超市经营与安全管理10
一、商场超市事前安全管理要点10
二、商场超市经营与安全管理的工作原则11
三、商场超市安全隐患的防范12
第二章商场超市卖场作业及安全管理
节商场超市作业安全管理要点16
一、商场超市装卸作业及安全16
二、商场超市搬运作业及安全17
三、商场超市运输作业及安全17
第二节商场超市个人安全及防护用品的使用17
一、员工个人安全注意事项17
二、商场超市个人防护用品安全使用18
第三节商场超市重要部位管理19
一、商场超市重点部位管理19
二、商场超市要害部位管理20
三、商场超市电视监控系统的设备与管理20
四、商场超市易燃、易爆物品管理21
第四节商场超市卖场作业损耗防范管理22
一、员工作业错误的损耗及预防22
二、超市生鲜防损23
三、顾客损毁商品的处理29
四、怎么进行损耗管理29
五、怎么防止损耗增加32
第五节商场超市卖场收银作业与安全管理33
一、商场超市收银作业管理34
二、商场超市现金管理38
三、商场超市收银错误作业处理39
四、商场超市收银稽核作业40
五、卖场收银员行窃的预防41
六、卖场收银的防损训练44
第三章商场超市仓储作业与安全管理
节商场超市仓储作业与安全管理的内容45
一、安全操作管理制度化46
二、加强劳动安全保护46
三、加强作业人员安全教育46
四、重视仓储部门的安全作业46
第二节商场超市仓储作业安全的基本要求47
一、人力作业的安全操作要求47
二、机械作业的安全操作要求48
第三节商场超市仓储作业安全管理的特点48
一、从总体出发，实行系统安全管理49
二、预防事故为中心，进行安全分析与评价49
三、进行数量分析，为管理提供科学依据50
四、紧抓安全重点，做好防火防盗51
第四章商场超市设备维护与安全管理
节商场超市设备维护范围与工作流程54
一、商场超市设备管理的目的和维护范围54
二、商场超市设备维护工作要求及流程55
第二节商场超市警卫设备操作安全管理57
一、监控设备安全操作要求57
二、电子防盗设备安全操作要求57
三、各部门钥匙的管理58
第三节商场超市包装打码设备使用安全管理59
一、打价机59
二、封口机59
三、手包机59
四、打码机60
五、打印机60
六、电子秤60
七、扫描仪61
第四节商场超市购物车辆安全操作要求62
一、促销车安全操作要求62
二、购物车安全操作要求62
三、婴儿车安全操作要求63
第五节商场超市电梯及其他登高器具使用安全管理63
一、货梯63
二、自动扶梯64
三、观光电梯64
四、人字梯安全使用准则64
第六节商场超市其他设备安全管理64
一、冷库64
二、收银机65
三、UPS66
四、电脑66
五、游戏机设备安全操作要求67
六、平板车安全使用注意事项67
七、垫板安全使用注意事项68
八、手动液压叉车安全使用准则68
九、应急照明装置68
第五章商场超市消防安全管理
节商场超市消防组织71
一、商场超市消防组织建立71
二、商场超市消防组织职责及任务71
三、建立完善的消防系统73
第二节商场超市消防安全管理的内容74
一、消防安全管理制度74
二、商场超市管理中应配置的消防器材75
三、消防安全检查76
四、消防报警系统的检查77
五、消防系统及其使用方法78
六、出现火灾报警时的处理79
第三节商场超市安全防火责任方案80
一、目的80
二、管理部门80
三、总经理/店长80
四、安保部80
五、全体员工81
第四节商场超市灭火训练及消防演习83
一、灭火训练83
二、消防演习83
三、消防演习的实际操作87
第五节火灾的防范与扑救88
一、防火的基本措施88
二、灭火的基本方法89
三、正确使用灭火器具89
第六章商场超市卫生要求及安全管理
节商场超市总体环境卫生管理要求91
一、进口处设有完整的个人消毒设施91
二、商场超市的场地设施要求92
第二节商场超市环境卫生管理规范93
一、商场超市卫生管理准则93
二、生鲜作业场地卫生管理94
第三节商场超市卫生管理制度96
一、商场超市卫生要求96
二、商场超市卫生工作的实施96
三、商场超市卫生工作检查制度96
第四节商场超市食品的卫生安全管理97
一、水果蔬菜鲜度管理97
二、水果蔬菜鲜度检查99
三、肉品鲜度管理102
四、肉品鲜度检查104
五、肉品安全加工105
六、水产品鲜度管理109
七、水产品鲜度检查110
八、水产品安全加工处理111
九、日配品鲜度管理113
十、日配品鲜度检查116
十一、日配品安全加工处理117
十二、杂货品有效期管理118
第五节商场超市公共区域卫生安全管理124
一、商场超市清洁工作标准124
二、制定清洁保养计划124
三、加强巡视检查、确保公共卫生125
第六节从业人员个人卫生管理125
一、作业卫生125
二、作业前洗手消毒126
三、指甲卫生126
四、病患者的卫生126
五、作业时的卫生习惯126
第七节商场超市设备卫生管理126
一、配置高温及高压热水冲洗设备127
二、每天清洗各项设备127
三、清洗并消毒处理刀具127
四、作业工作台的清洗127
五、配置容器洗涤设备127
六、做好运送车辆的卫生管理127
第八节商场超市卫生检查工作127
一、检查目的127
二、检查适用范围128
三、检查目标128
四、检查标准128
第九节商场超市废弃物的处理132
一、废弃物管理132
二、废弃物处理流程133
三、其他废弃物处理流程133
第七章商场超市治安管理
节商场超市防盗134
一、防患于未然134
二、提高防盗能力135
三、防盗工作的原则135
四、防止内盗137
五、防止外盗144
六、防盗装备151
七、防盗管理及处罚规定155
八、实用性防盗技巧163
第二节商场超市防劫168
一、抢劫及抢劫犯168
二、抢劫犯选择商场超市的原因169
三、抢劫犯确定目标的方式169
四、商场超市避免抢劫风险的措施170
五、如何处理抢劫事件174
第三节商场超市防骗175
一、商场超市多见的欺诈行为175
二、商场超市常见欺诈的预防措施177
三、商场超市常见欺诈事件的处理178
第四节内部安全管理179
一、开（关）店的安全管理179
二、锁匙管理179
三、金库管理179
四、防职务侵占180
五、停电应急处理180
第八章商场超市公共安全管理
节公共安全管理181
一、卖场陈设安全管理181
二、员工作业安全管理182
三、怎么进行公共安全检查182
四、怎么改善公共安全管理183
第二节顾客纠纷管理184
一、顾客抱怨管理184
二、顾客取闹处理185
三、职业打假人索赔186
第三节商场超市意外事故管理187
一、员工作业意外事故187
二、顾客及随行小孩意外事故187
第九章商场超市突发事件应急处理
节突发事件的类型188
一、自然灾害188
二、治安事件188
三、意外事件189
第二节商场超市意外事故处理机构及工作程序189
一、成立意外事故领导小组189
二、突发事件应急处理原则191
三、突发事件应急处理程序191
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