西点工艺（第二版）

　　1．面包类(Bread)

　　面包类是以面粉、水、酵母和盐为主料，以糖、鸡蛋、乳制品、油脂等为辅料，经过搅拌、发酵、成形、醒发、烤制而成的产品。成品组织柔软有弹性。面包分类方法有很多，具体详见“面包制作工艺”章节。面包的生产需要一个比较温暖的环境，产品以甜、成口味为主，作为三餐主副食均可。

　　2．蛋糕类(Cake)

　　以鸡蛋或黄油和糖为主要原料，经过搅打充气后膨胀，经烘烤成形、冷却、装饰而成。制品清香绵软有弹性。蛋糕类又可分以下几种类型：海绵蛋糕、黄油蛋糕、复合型蛋糕、艺术蛋糕等。蛋糕制品大都附以装饰，因此，是～种富含艺术性的西点。

　　3．混酥类(Short Pastry，Blending Crisp)

　　混酥类点心以黄油、面粉、鸡蛋、糖为主料调和成面团或面糊，配以各种辅料，是经过擀制、成形、成熟、装饰制作而成的一类酥松、没有清晰层次的点心。有的称为松酥类产品。主要产品有派(或者是排、攀)类、挞类、干点类等。如苹果派、揶丝挞、奶油曲奇等。

　　4．清酥类(Puff Pastry)

　　清酥又称起酥，经常也称为松饼。以水面和油面互为表里，是经过反复擀叠。并经冷冻、成形和装饰等工艺而制成的产品。这种面团的制品具有体积大、分量轻、层次清晰、人口香酥的特点。在烘烤产品中，这类西点很具特色。主要产品有千层酥、酥盒类、芝士条类、拿破仑类、咖喱酥等。

　　5．泡芙类(Puff，Choux Pastry．Eclairs)