动物源食品检疫检验技术
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作者陈琼,
出版社科学出版社
ISBN9787030498762
出版时间2016-12
装帧平装
开本16开
定价32元
货号24216117
上书时间2024-10-18
商品详情
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前言
为认真贯彻落实*在《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中提出的“加大课程建设与改革的力度，增强学生的职业能力”的要求，适应我国职业教育课程改革的趋势，我们根据食品行业各技术领域和职业岗位（群）的任职要求，以“工学结合”为切入点，以真实生产任务或/和工作过程为导向，以相关职业资格标准基本工作要求为依据，重新构建了职业技术/技能和职业素质基础知识培养两个课程系统。在不断总结近年来课程建设与改革经验的基础上，组织开发、编写了高等职业教育食品类专业教材系列，以满足各院校食品类专业建设和相关课程改革的需要，提高课程教学质量。课程的开发和编写得到了“广东省重点专业建设项目”（粤高教函〔2014〕85号）的支持。 本书注重现场检疫能力，弱化实验室检验，避免与食品理化检验和微生物检验课程内容相重复，突出教材的职业性和实用性。全书重点介绍生产、流通和进出口贸易中的动物源食品检疫基本知识与技能，通过感官或使用检疫检验仪器对动植物及其产品进行鉴别、检查；识别病、死动物和病害动物产品，并进行无害化处理。在形式和结构上，紧紧围绕职业技能培养的实际需要，按照检疫工作具体任务和过程来构建，分为基础知识、检疫技术和技能实训三个模块。基础知识模块内容包括动物检疫检验基础知识、生物安全、食品检疫检验管理；检疫技术模块内容包括畜禽活体检疫技术、畜禽产品检疫检验、水产品检疫检验、无害化处理、消毒技术；技能实训模块内容包括猪的宰后检疫、畜禽肉品质检验、鱼类鲜度评定及鱼类疾病常规检查、植物疫病检疫等。附录中列出了关于动物源食品检疫检验的相关法律法规。 本书由广东食品药品职业学院陈琼任主编，广东食品药品职业学院翟培、鹤壁职业技术学院杨玉红、芜湖职业技术学院许月明、商丘职业技术学院袁仲任副主编，参编人员有广东食品药品职业学院叶思霞、鹤壁市畜产品质量监测检验中心刘海琴、许昌职业技术学院鲁国荣等。其中，第1～3章由翟培编写，第4～6章由陈琼编写，第7章由袁仲和叶思霞编写，第8章由鲁国荣编写，第9章由杨玉红和刘海琴编写，全书数字资源由许月明编写。 本书由黑龙江民族职业学院姜旭德教授、河南省畜产品质量监测检验中心高级兽医师何雷堂担任主审，由*高等学校高职高专食品类专业教学指导委员会组织审定。在编写过程中，得到*高职高专食品类专业教学指导委员会、中国轻工职业技能鉴定指导中心的指导和帮助，承蒙鹤壁职业技术学院、商丘职业技术学院、许昌职业技术学院、山西轻工职业技术学院、芜湖职业技术学院科学出版社等单位的大力支持，谨此一并表示感谢。 由于编者水平有限，书中不足之处在所难免，敬请读者批评指正。
导语摘要
本书是为适应我国高等职业教育食品类专业的教学改革需要，参照《畜禽产品检验员》《动物检疫检验工》《水产品质量检验员》等国家职业标准（初、中级）的基本工作要求和技能要点编写的，旨在培养熟悉动物源食品检疫检验基本程序，能对动物及产品进行现场检疫检验及处理的一线检疫检验人员。全书主要内容包括动物检疫检验基础知识、畜禽活体检疫技术、畜产品的检疫检验、水产品的检疫检验、无害化处理技术、消毒技术、生物安全、食品检疫检验管理和实训。 本书内容简明扼要、通俗易懂、理论联系实际，注重职业性、实用性和时效性，可作为高职高专食品检验类、动物防疫与检疫、农产品质量检测等相关专业的教材，亦可作为相关从业人员的上岗培训教材，对食品检疫检验技术人员也具有一定的参考价值。
目录
第1章 动物检疫检验基础知识 11.1 动物解剖生理基础知识 21.2 病理检验与兽医临床诊断基础 91.3 常见的动物传染病和寄生虫病诊断 15第2章 畜禽活体检疫技术 252.1 一般流行病的基本知识 262.2 临床检查 292.3 动物病原菌实验室检验 362.4 动物病毒性传染病实验室检验 41第3章 畜产品的检疫检验 453.1 宰前检疫 463.2 畜禽宰后内脏器官病变的检验鉴定与卫生处理 613.3 畜禽宰后主要传染病的检疫鉴定与卫生处理 683.4 畜禽宰后主要寄生虫病的检验鉴定与卫生处理 763.5 畜禽宰后肉的品质变化及感官鉴别 783.6 畜禽宰后异常肉的检验鉴定与卫生处理 81第4章 水产品的检疫检验 854.1 鲜活水产品的检疫检验 864.2 水产品中寄生虫的检验 944.3 常见鱼类疫病 102第5章 无害化处理技术 1085.1 动物检疫结果的处理 1095.2 畜禽病害肉尸及其产品的无害化处理 1125.3 病害畜禽及其产品无害化处理人员的技能要求 119第6章 消毒技术 1216.1 消毒的基本概念 1226.2 消毒方法与消毒剂 1236.3 常用消毒药物的使用 1276.4 常用的消毒技术 131第７章 生物安全 1367.1 外来有害生物 1377.2 有害生物风险分析 1407.3 有害生物鉴定 148第8章 食品检疫检验管理 1548.1 出入境动植物检疫检验风险预警及快速反应管理 1558.2 进境动植物源性食品检疫审批 1578.3 动物源性食品检疫检验管理 161第9章 实训 1649.1 猪常见寄生虫的实验室检查方法 1659.2 猪的宰后检验 1669.3 旋毛虫病肉品检验 1749.4 注水畜禽肉的检验 1789.5 病死畜禽肉的检验 1809.6 鱼类鲜度的感官评定 1829.7 鱼类疾病常规检查与诊断 1839.8 制作进口肉类检疫检验服务指南 185附录 187附录1 中华人民共和国进出境动植物检疫法 188附录2 中华人民共和国动物防疫法 193附录3 畜禽屠宰卫生检疫规范（NY 467—2001） 202主要参考文献
内容摘要
本书是为适应我国高等职业教育食品类专业的教学改革需要，参照《畜禽产品检验员》《动物检疫检验工》《水产品质量检验员》等国家职业标准（初、中级）的基本工作要求和技能要点编写的，旨在培养熟悉动物源食品检疫检验基本程序，能对动物及产品进行现场检疫检验及处理的一线检疫检验人员。全书主要内容包括动物检疫检验基础知识、畜禽活体检疫技术、畜产品的检疫检验、水产品的检疫检验、无害化处理技术、消毒技术、生物安全、食品检疫检验管理和实训。 本书内容简明扼要、通俗易懂、理论联系实际，注重职业性、实用性和时效性，可作为高职高专食品检验类、动物防疫与检疫、农产品质量检测等相关专业的教材，亦可作为相关从业人员的上岗培训教材，对食品检疫检验技术人员也具有一定的参考价值。
精彩内容
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