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作者高岩 著
出版社中原农民出版社
ISBN9787807399322
出版时间2011-05
装帧平装
开本16开
定价68元
货号21104825
上书时间2024-10-18
篇 真正的啤酒
1.净身洗脑
2.真正的啤酒
2.1 啤酒的定义
2.2 啤酒发酵的基本原理
2.3 啤酒酿制过程
2.4 酿造艺术
2.5 啤酒的种类
2.6 哪里有精工啤酒
第二篇 家庭自酿速成班
3.酿造的准备
3.1 你的处女秀
3.2 酵母小麦啤
3.3 设备准备
4.酿造速成班教程
4.1 操作步骤
4.2 装瓶
4.3 饮用
4.4 酿制更好的啤酒
第三篇 被你玩弄的啤酒原料
5.麦芽
5.1 麦芽的结构
5.2 发芽程度
5.3 常用麦芽种类
5.4 啤酒的颜色
5.5 麦芽出糖率
5.6 麦芽汁浓度与比重
5.7 糖的计算和转化效率
5.8 麦芽汁起始比重
5.9 发酵终点比重
5.10 如何确定麦芽的用量
5.11 英制单位
5.12 特殊麦芽的制作
6.水
6.1 水的重要性和多样性
6.2 影响水质的因素
6.3 简单的水处理
7.啤酒花
7.1 啤酒花的作用
7.2 啤酒花的种类
7.3 啤酒苦度单位
7.4 啤酒花的使用
8.酵母
8.1 什么是酵母
8.2 酵母种类
8.3 酵母的一些术语
8.4 影响酵母的因素
8.5 发酵的副产品
第四篇 酿造工艺与原理
9.出糖的原理
9.1 生物酶对出糖的作用
9.2 出糖控制步骤
9.3 出糖相关的测量与计算
10.水处理
10.1 水源报告
10.2 决定出糖时pH值的因素
10.3 调节出糖系统的pH值
10.4 剩余碱度与啤酒颜色
10.5 《啤酒纯净法》与化学试剂
11.出糖的操作
11.1 温度控制
11.2 过滤和洗糟工艺
11.3 制作一些简单的设备
12.麦芽汁的熬煮与冷却
12.1 麦芽汁的熬煮
12.2 回旋沉淀
12.3 冷却
12.4 冷却的方法
13.酵母准备与倍
13.1 消毒
13.2 酵母数量
13.3 收获酵母
13.4 麦芽汁的营养
13.5 温度
14.发酵工艺
14.1 等待阶段
14.2 麦芽汁充氧
14.3 成长阶段
14.4 发酵阶段
14.5 沉淀阶段
14.6 倒罐和二次发酵
14.7 成熟阶段
14.8 发酵容器的选择
15.瓶中发酵与啤酒保存
15.1 瓶中发酵原理
15.2 瓶中发酵工艺
15.3 瓶中发酵的计算
15.4 瓶中发酵vs二次发酵
第五篇 酿自己的啤酒
16.设计自己的啤酒
16.1 做个艺术家
16.2 啤酒的种类
16.3 设计什么样的啤酒
16.4 啤酒参数
16.5 调整啤酒的口味
17.啤酒鉴赏
17.1 鉴赏内容
17.2 做个品酒师
18.十大经典啤酒配方
18.1 艾尔啤酒
18.2 拉格啤酒
附录 啤酒的营养
F.1 给我个理由，我就把它吃了
F.2 啤酒的营养
F.3 啤酒让你长胖吗
结束语
篇 真正的啤酒
1 净身洗脑
我知道你喜欢喝啤酒，但是我不知道你喜欢啤酒的程度是不是足以让你疯狂到开始自己酿制啤酒。你要酿制的啤酒，不是马路上卖的那种淡得透明得像水一样的啤酒。那种啤酒不值得你花工夫去酿造。我们在这介绍的家庭自酿啤酒，都是精工啤酒，也就是那种口味醇厚、唇齿留香、富有文化特色的啤酒。近十年来，美国、澳大利亚等国家疯狂地在发展精工啤酒和家庭自酿啤酒，韩国、日本和我国台湾等地也在形成自酿啤酒的大气候。据美国家酿协会估计，美国有120万家酿爱好者，也就是说每300个美国人中就有一个啤酒家酿者。整个美国自酿啤酒市场目前价值估计每年为两亿美元。美国总统奥巴马也是家酿啤酒的爱好者。2011年2月美国职业橄榄球联盟总决赛“超级碗”举办期间，奥巴马在白宫宴请各路人物联欢，席间饮用的啤酒就是产自白宫的家酿啤酒。
1992年前后，我在美国次喝到了精工啤酒，我简直没有想到啤酒可以做成这种味道。喝的口就让我感到口腔里召开了盛大的狂欢会，许多自己都不知道其存在的味蕾全部活动了起来：在冰凉的舌尖我感到了丝丝甘甜，两腮瞬间充满了一种说不出来的饱满香味；再往下走，感到有气泡在上腭处爆裂，两腮侧面的苦涩让我精神为之振奋；下咽后唇齿留香，回味悠长。1993年，我还住在美国罗得岛，有位好友搬家，他的女友坚持要他把酿酒的瓶瓶罐罐给清理掉，这样，我就得到了这些家庭酿酒设备，并开始涉足啤酒自酿这门艺术。
刚开始酿酒的时候，我完全是好奇，试图弄明白啤酒的酿制过程和工艺，甚至想通过自酿啤酒节省大量的啤酒开销。不久，有人告诉我，你学会家庭酿造之后，就可以酿制任意一款你所喜欢的啤酒，甚至还可以自己创造出啤酒口味来。当时我几乎不敢相信。
……
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