美食达人秀：三石美食 小家盛宴
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作者三石美食
出版社浙江科学技术出版社
ISBN9787534159268
出版时间2014-03
装帧平装
开本16开
定价42元
货号23456463
上书时间2024-10-18
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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导语摘要
作者简介
目录
部分：三石说家宴
家宴之道
计划准备 有备无患 未雨绸缪
食材选择 顺时应季 道法自然
菜品搭配 阴阳互补 五味调和
家宴秘籍 因人设宴 用爱烹调
家宴之礼
入席之礼 长幼有序 主客有别
敬酒之礼 热情有度 友谊无涯
用餐之礼 吃坐有相 举止得体
言谈之礼 分寸得当 和谐融洽
家宴之思
末世帝宴 大厦倾于象牙筷
南唐夜宴 纵情声色图自保
郭府寿宴 九州传唱打金枝
桃源家宴 千年轮回中国梦
第二部分：三石做家宴凉菜：
减肥抗癌姐妹花 凉拌双花
家有馨香客自来 芝麻西芹
幸福就是心里美 梨丝心里美
形味兼美养生菜 蓝莓山药
掉进蜜罐里的幸福 冰糖桂花枣
果蔬合一新滋味 橙汁冬瓜球
柔韧香脆下酒菜 红油猪耳
此虾“醉”鲜美 酒醉海虾
江南美味也醉人 糟卤鸡翅
盛夏宴客也清凉 五彩白肉卷
童年味道难忘 姜汁豇豆
肉酥骨脆鲫瓜子 香酥鲫鱼
见证厨房奇迹 酸甜胭脂藕
炒菜：
“灼”出好滋味 白灼芥兰
又是菊黄蟹肥时 葱姜炒蟹
味重香浓主打菜 糖醋排骨
地球人都爱吃的美味 可乐鸡翅
天成佳偶别样香 西芹百合
嫩滑爽脆巧搭配 牛柳荷兰豆
春初新韭待客来 韭菜银芽
忆童年那抹红 蒜蓉红苋
清新鲜嫩素食王 春笋豌豆
细腻鲜美吉祥菜 香煎鲷鱼
餐桌上的白富美 鸡丝茭白
香到极致辣到爆 香辣带鱼
鲜香水嫩饭遭殃 肉酱莴笋丝
蒸菜:五味尽纳茄香中 剁椒蒸茄子
姹紫嫣红谁家宴 豉汁蒸扇贝
富贵吉祥雀屏开 开屏武昌鱼
小菜娃娃大逆袭 粉丝娃娃菜
巧手调出香甜球 香芋土豆球
爱在香甜软糯中 红豆莲子南瓜盅
美食奇葩在沔阳 素三蒸
荆楚人家过节菜 珍珠圆子
蒸出清新小环境 蒜蓉蒸丝瓜
踏雪寻梅酿佳肴 香菇酿豆腐
闻鸡起舞过大年 蒸全鸡
风波浪里鲈鱼美 清蒸鲈鱼
鲜美霸道有气场 蒜蓉开背虾
炖菜：
冬季暖身滋补汤 胡萝卜炖羊肉
名满天下淮扬菜 清炖狮子头
大美天成鲜味汤 丝瓜蟹味菇
大自然的馈赠 莲藕排骨汤
栗子入菜也香甜 海带炖板栗
用心煲出开胃汤 雪梨瘦肉盅
美丽指数提一提 花生炖猪蹄
美味强身不上火 西红柿炖牛腩
自制靓汤赛秦淮 鸭血粉丝汤
至鲜至嫩名贵菜 上汤芦笋色美味鲜降火汤 老鸭萝卜汤
节日家宴压轴菜 清炖甲鱼
餐桌上的工艺品 菠菜豆腐汤
甜品：一杯诗意寄江南 芒果酸奶杯
一碗清香一片凉 绿豆红薯汤
喝出曼妙好身材 木瓜红枣炖鲜奶
情到浓时自香甜 米酒鸡蛋
是孩童欢乐多 西瓜果冻
润物无声香满园 香橙南瓜
红了容颜醉了枣 红枣桂圆糖水
莲清如水耳如雪 莲子银耳汤
软糯香甜有传人 草莓汤圆糖水
酸酸甜甜小清新 蓝莓奶昔
酿得甘露洒人间 杨枝甘露
难忘家乡米酒甜 桂花米酒汤圆
露似珍珠肤如脂 西米火龙果
第三部分：三石排家宴
简单就是美 三口之家的家宴菜谱搭配
老少齐欢乐 三世同堂的家宴菜谱搭配
甜蜜姐妹淘 闺蜜聚会的家宴菜谱搭配
豪迈进行时 哥们聚餐的家宴菜谱搭配
怒放的生命 春季家宴菜谱搭配
清凉正当时 夏季家宴菜谱搭配
又到收获季 秋季家宴菜谱搭配吃出好火力 冬季家宴菜谱搭配
吉庆团圆饭 春节家宴菜谱搭配
内容摘要
主编推荐
精彩内容
家宴之道
老子曰：“家宴就像奥运会，要想办好真不易。”
别翻《道德经》了，里面肯定没这句。这位“老子”是俺家墨爸，自打有了墨宝，他就常以老子自居，并对我操办的家宴指手画脚，品头论足。
不过，他说的还真有些道理。每次的家庭宴会，差不多都是在上次聚餐的时候就定下来了，而且必经一番激烈的你争我夺，那场面和“申奥”有得一拼。记得有一次，我就是以“我那儿还有一瓶茅台”的口号获得了主办权，并顿时感觉到了无比的荣耀和巨大的压力。
茅台只是申办的筹码，而要举办一次成功的“吃货儿奥运会”，需要谋划和准备的事情还真不少呢。如果说客人就是远道而来的运动员，那么家宴的菜品就是赛事，餐盘就是场馆，赛事要排得合理，场馆也要建得漂亮。所以说，办家宴不但检验着你的烹饪水平，更体现着你的“综合国力”。
客人们乘兴而来，尽兴而归，留下一桌的杯盘和满屋的酒香。而对东道主来说，这次的家宴还远未结束，单是那富余的饭菜，没有个三餐两顿的，根本就打扫不完。我管这家宴的余韵叫“小家剩宴”，而墨爸则干脆叫它“残奥会”。
俗话说“盗亦有道”，更何况摆宴请客这样的家庭盛事呢？然而，要想讲清楚家宴的学问和门道，
还真不容易，正所谓“道可道非常道”也（这回真是老子说的）。三石不揣浅陋，在此总结几条，谈不上家宴的“至德要道”，就算是多年待客的一点经验和心得吧。
计划准备 有备无患 未雨绸缪
古人说：“凡事预则立，不预则废。”要办好一次家宴，也必须先有一个周密的计划和部署，比如说：要请哪些客人？时间如何协调？菜品如何搭配？要准备哪些食材？桌椅和餐盘够不够用？如此等等，越详细越好。所谓“饱带干粮晴带伞”，未雨绸缪总是没有坏处的。
凡是事先能想到的事项，不妨都先列到一张纸上，好记性不如烂笔头嘛。随时想到的事情，随时加到后面，已经搞定的，就用笔划掉，等划得差不多了，你离一次成功的家宴就不远了。
家宴筹备，千头万绪，而有了这样一个备忘录，你心里就会踏实很多，遇到事情也不会手忙脚乱、丢三落四了。
家宴的菜量通常是主人遇到的个难题，做多了，吃不完，做少了，更尴尬。理想的状态是不多不少，可钉可铆，既酒足饭饱，又碗干盘净。而要做到这一点，就必须对客人们的“战斗
力”有一个准确的估计，所谓“知己知彼，百战不殆”。通常，三口之家的普通家宴，有四到五个菜就足够了；而如果有三五位闺蜜到访，你准备六七个营养丰富、清淡而又养颜的菜肴和甜品，
往往就能皆大欢喜了。
然而，智者千虑，必有一失，要精准预测每一位来宾的胃口，通常是很难做到的。比如说，同样是五位客人，老公的五个小伙子同事和自己的五位闺中密友，那显然是不可同日而语的。就算都是五位闺蜜，碰巧这次有两个餐桌上的“女汉子”，那咱也好有所防备。当我们拿不准菜量的时候，原则上还是要多准备一点，谁让我们是热情好客、慷慨大方的主人呢。除了备足饭菜，我们还可以多预备些食材，比如黄瓜、西红柿、鸡蛋等，万一有几个忍了一天没吃饭的主儿，咱也能临时颠几个快手小菜应对一下。厨房里有了后援部队，咱在餐桌上也就不用担心了。
时间过得真快，明天客人就要登门了。怎么，你还在睡大觉？快醒醒吧，很多事情该开始准备了。就说蒸菜吧，它的食材是需要预先腌制入味的，尤其是“全鸡”这样的大块头，好是提前一晚就抹上盐和料酒，放入姜片葱段，再移到冰箱冷藏室腌起来。另外，像牛肉、羊肉、排骨等，我都喜欢先汆水去腥，而这些工作都可以在前一天晚上做好。
一切准备停当，终于可以踏踏实实地睡个好觉了。毕竟，只有休息好，明天才能体力充沛，精神饱满地迎接客人。估摸再有两三个小时，客人就要陆续敲门了。这时候终于可以煎炒烹炸，操练起来了。抛开烹饪的手艺不说，单是这七碟八碗的顺序安排，就有很多技巧。我们小时候都做过这样的智力题：“小明在家烧水、泡茶，洗水壶需要1分钟，烧开水需要15分钟，洗茶壶、洗茶杯各需1分钟，取茶叶需要2分钟，请问小明需要多长时间才能泡上茶。”答案是16分钟，因为烧水的过程中，小明可以洗茶壶、洗茶杯，拿茶叶。
家宴的主人们大多没学过运筹学，更别说排队论了，但他们都是解决实际问题的高手。他们给出的厨房问题的答案，比数学家不知要高明多少倍。就说蒸饭，都知道可以先蒸上，但若提前太久的话，吃的时候也就没有筋道劲儿了。再说凉菜，虽然可以先洗净、切好，但调盐却应留到后时刻，否则，等上桌的时候，那菜早就不水灵了。
说到这儿，咱们再一起做道厨房智力题呗。说三石在烙饼，每张饼的一面要烙熟，需要1分钟，现在有两个炉子三张饼，请问快需要几分钟，能把三张饼都烙熟？
……
甜蜜姐妹淘 闺蜜聚会的家宴菜谱搭配
如果你哪天听到谁家的房门里叽叽喳喳，说笑声中还不时传来几声尖叫，不用问，那一定是小姐妹们又聚会了。女人们到一起，总有聊不完的话题：流行的服饰，热播的剧集，今天的小见闻，当年的小暧昧……什么老公、男友、孩子，今天都留在家里，这一刻我们只享受女人之间的那份轻松、率意和放肆。
当然，女人八卦的内容也总是离不开吃。当一个吃货对另几个吃货说“我们今天吃啥啥”的时候，一种天然的默契就会像烟花一样在她们的头顶绽放，几双满含“口水”的眼睛闪闪发亮。当其中一个吃货兴奋地说“听起来就很好吃呢”时，默契达到高潮，然后大家击掌相庆，那场面的感人程度就像奥运夺冠了一样。
女为悦己者容，她们对吃的追求可不仅限于美味可口，更多的则在于健康、养颜和瘦身。酸甜胭脂藕、蒜蓉红苋、西芹百合等，都是养颜又养眼的清爽素菜，猪蹄炖花生更是两样美容食材在线阅读
家宴之道
老子曰：“家宴就像奥运会，要想办好真不易。”
别翻《道德经》了，里面肯定没这句。这位“老子”是俺家墨爸，自打有了墨宝，他就常以老子自居，并对我操办的家宴指手画脚，品头论足。
不过，他说的还真有些道理。每次的家庭宴会，差不多都是在上次聚餐的时候就定下来了，而且必经一番激烈的你争我夺，那场面和“申奥”有得一拼。记得有一次，我就是以“我那儿还有一瓶茅台”的口号获得了主办权，并顿时感觉到了无比的荣耀和巨大的压力。
茅台只是申办的筹码，而要举办一次成功的“吃货儿奥运会”，需要谋划和准备的事情还真不少呢。如果说客人就是远道而来的运动员，那么家宴的菜品就是赛事，餐盘就是场馆，赛事要排得合理，场馆也要建得漂亮。所以说，办家宴不但检验着你的烹饪水平，更体现着你的“综合国力”。
客人们乘兴而来，尽兴而归，留下一桌的杯盘和满屋的酒香。而对东道主来说，这次的家宴还远未结束，单是那富余的饭菜，没有个三餐两顿的，根本就打扫不完。我管这家宴的余韵叫“小家剩宴”，而墨爸则干脆叫它“残奥会”。
俗话说“盗亦有道”，更何况摆宴请客这样的家庭盛事呢？然而，要想讲清楚家宴的学问和门道，
还真不容易，正所谓“道可道非常道”也（这回真是老子说的）。三石不揣浅陋，在此总结几条，谈不上家宴的“至德要道”，就算是多年待客的一点经验和心得吧。
计划准备 有备无患 未雨绸缪
古人说：“凡事预则立，不预则废。”要办好一次家宴，也必须先有一个周密的计划和部署，比如说：要请哪些客人？时间如何协调？菜品如何搭配？要准备哪些食材？桌椅和餐盘够不够用？如此等等，越详细越好。所谓“饱带干粮晴带伞”，未雨绸缪总是没有坏处的。
凡是事先能想到的事项，不妨都先列到一张纸上，好记性不如烂笔头嘛。随时想到的事情，随时加到后面，已经搞定的，就用笔划掉，等划得差不多了，你离一次成功的家宴就不远了。
家宴筹备，千头万绪，而有了这样一个备忘录，你心里就会踏实很多，遇到事情也不会手忙脚乱、丢三落四了。
家宴的菜量通常是主人遇到的个难题，做多了，吃不完，做少了，更尴尬。理想的状态是不多不少，可钉可铆，既酒足饭饱，又碗干盘净。而要做到这一点，就必须对客人们的“战斗
力”有一个准确的估计，所谓“知己知彼，百战不殆”。通常，三口之家的普通家宴，有四到五个菜就足够了；而如果有三五位闺蜜到访，你准备六七个营养丰富、清淡而又养颜的菜肴和甜品，
往往就能皆大欢喜了。
然而，智者千虑，必有一失，要精准预测每一位来宾的胃口，通常是很难做到的。比如说，同样是五位客人，老公的五个小伙子同事和自己的五位闺中密友，那显然是不可同日而语的。就算都是五位闺蜜，碰巧这次有两个餐桌上的“女汉子”，那咱也好有所防备。当我们拿不准菜量的时候，原则上还是要多准备一点，谁让我们是热情好客、慷慨大方的主人呢。除了备足饭菜，我们还可以多预备些食材，比如黄瓜、西红柿、鸡蛋等，万一有几个忍了一天没吃饭的主儿，咱也能临时颠几个快手小菜应对一下。厨房里有了后援部队，咱在餐桌上也就不用担心了。
时间过得真快，明天客人就要登门了。怎么，你还在睡大觉？快醒醒吧，很多事情该开始准备了。就说蒸菜吧，它的食材是需要预先腌制入味的，尤其是“全鸡”这样的大块头，好是提前一晚就抹上盐和料酒，放入姜片葱段，再移到冰箱冷藏室腌起来。另外，像牛肉、羊肉、排骨等，我都喜欢先汆水去腥，而这些工作都可以在前一天晚上做好。
一切准备停当，终于可以踏踏实实地睡个好觉了。毕竟，只有休息好，明天才能体力充沛，精神饱满地迎接客人。估摸再有两三个小时，客人就要陆续敲门了。这时候终于可以煎炒烹炸，操练起来了。抛开烹饪的手艺不说，单是这七碟八碗的顺序安排，就有很多技巧。我们小时候都做过这样的智力题：“小明在家烧水、泡茶，洗水壶需要1分钟，烧开水需要15分钟，洗茶壶、洗茶杯各需1分钟，取茶叶需要2分钟，请问小明需要多长时间才能泡上茶。”答案是16分钟，因为烧水的过程中，小明可以洗茶壶、洗茶杯，拿茶叶。
家宴的主人们大多没学过运筹学，更别说排队论了，但他们都是解决实际问题的高手。他们给出的厨房问题的答案，比数学家不知要高明多少倍。就说蒸饭，都知道可以先蒸上，但若提前太久的话，吃的时候也就没有筋道劲儿了。再说凉菜，虽然可以先洗净、切好，但调盐却应留到后时刻，否则，等上桌的时候，那菜早就不水灵了。
说到这儿，咱们再一起做道厨房智力题呗。说三石在烙饼，每张饼的一面要烙熟，需要1分钟，现在有两个炉子三张饼，请问快需要几分钟，能把三张饼都烙熟？
……
甜蜜姐妹淘 闺蜜聚会的家宴菜谱搭配
如果你哪天听到谁家的房门里叽叽喳喳，说笑声中还不时传来几声尖叫，不用问，那一定是小姐妹们又聚会了。女人们到一起，总有聊不完的话题：流行的服饰，热播的剧集，今天的小见闻，当年的小暧昧……什么老公、男友、孩子，今天都留在家里，这一刻我们只享受女人之间的那份轻松、率意和放肆。
当然，女人八卦的内容也总是离不开吃。当一个吃货对另几个吃货说“我们今天吃啥啥”的时候，一种天然的默契就会像烟花一样在她们的头顶绽放，几双满含“口水”的眼睛闪闪发亮。当其中一个吃货兴奋地说“听起来就很好吃呢”时，默契达到高潮，然后大家击掌相庆，那场面的感人程度就像奥运夺冠了一样。
女为悦己者容，她们对吃的追求可不仅限于美味可口，更多的则在于健康、养颜和瘦身。酸甜胭脂藕、蒜蓉红苋、西芹百合等，都是养颜又养眼的清爽素菜，猪蹄炖花生更是两样美容食材的绝佳搭配。当然，餐后来杯杨枝甘露，搞一点小情调，那也是必不可少的。
酸甜胭脂藕（见P057）
蒜蓉红苋（见P073）
西芹百合（见P067）
牛柳荷兰豆（见P069）
豉汁蒸扇贝（见P087）
猪蹄炖花生（见P123）
杨枝甘露（见P157）
老少齐欢乐 三世同堂的家宴菜谱搭配
找点空闲，找点时间，领着孩子，常回家看看。
儿女孙辈们回家，老妈兴了，逮着谁就说个没完，虽然听起来有些唠叨，可句句都
是贴心的关怀啊。要说辛苦的，还是老爸，为了这一大家子的晚宴，已经在厨房里忙活
半天了，别人要帮忙，他还不放心呢。
先不说买菜、收拾和烹制，单是这菜谱的搭配，就够老爸费心思的，一大家子人，众口难
调啊。小孩子们吃东西挑剔，那就来个红红绿绿的五彩白肉卷吧，光看那颜色，就够吸引人的了。闺女和儿媳妇爱美，又喜欢搞个情调啥的，我看这冰糖桂花枣和芒果酸奶杯就不错。待会儿得和儿子、姑爷喝几杯，这糖醋排骨和西红柿炖牛腩就是下酒的好菜。至于老两口嘛，有香菇酿豆腐和红豆莲子南瓜盅，烂烂乎乎的，正好。后再来个开屏武昌鱼吧，富贵吉祥，团圆喜庆！
相聚的时光总是那么短暂。帮妈妈洗了筷子刷了碗，给爸爸捶了后背揉了肩，大家也该回去了，明天上班的上班，上学的上学，又要各自忙碌了。挥手道别时，老人的眼光里分明写着不舍，嘴里不停地说：“多注意身体啊，有事没事的，常回家看看！”
梨丝心里美（见P037）
冰糖桂花枣（见P041）
春笋豌豆（见P075）
五彩白肉卷（见P051）
糖醋排骨（见P063）
香菇酿豆腐（见P103）
红豆莲子南瓜盅（见P095）
西红柿炖牛腩（见P125）
丝瓜蟹味菇（见P115）
开屏武昌鱼（见P089）
桂花米酒汤圆（见P159）
芒果酸奶杯（见P137）
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