酒水服务与酒吧管理

　　改革开放三十多年来， 我国的对外交往日益增多，人民生活水平不断提高，酒吧一一这个既具有良好社交功能，又具有休闲娱乐功能的贵族消费场所日益成为今日大众消费范畴，并得到了迅猛发展。但随之而来的问题是整个酒吧行业专业人士匮乏，管理水平较低，服务质量较差。
   为了加快培养酒水服务和酒吧管理方面的专业人才，我们在总结大量酒水服务和酒吧管理一线人员实践经验的基础上，参照国际*发展趋势，针对高等院校旅游专业或酒店管理专业生源的特点，编写了《酒水服务与酒吧管理》一书。
   本书共分九章，章至第五章是基本理论知识，包括了酒水知识概述、无酒精饮料、发酵酒、世界著名的六人蒸馏酒、配制酒。第六章和第七章是具体技能操作和相关服务知识的介绍，包括鸡尾酒及其调制、酒吧与酒吧服务。第八章和第九章是基本管理知识介绍和酒会策划管理，包括酒吧日常管理与酒水成本控制、酒会的筹划与管理。
   本书在编写过程中，从酒水服务与酒吧管理的理论知识入手，结合目前酒吧行业的发展现状及趋势，提出了许多具有指导意义的管理服务模式、技巧和实践知识。本书包括酒水知识及服务和酒吧管理三大部分，全面系统地阐述了国内外酒水饮品的专业理论知识和服务操作技能， 重点介绍了发酵酒、蒸馏酒、混配酒、无酒精饮料以及酒吧服务、酒吧管理的基础知识，具有较强的实用性， 同时又针对管理与服务中经常碰到和用到的常用术语、材料、器具、杯具等附以英文表达， 既方便了学校实行双语教学，又能帮助学生或阅读者掌握要点、拓展思路，增加就业渠道。本书主要供高等职业院校的旅游管理、饭店管理、餐饮管理、航空服务专业的学生学习使用，也可以作为饭店、酒吧、茶艺、康乐服务人员的培训用书， 同时亦可作为高校旅游管理专业学生的参考用书。

章  饮料的分类

  节  饮料的一般分类

  第二节  酒吧对饮料的习惯分类

第二章  无酒精饮料

  节  咖啡 

  第二节  茶 

  第三节  其他软饮料

第三章  发酵酒

  节  葡萄酒

  第二节  啤酒

  第三节  中国黄酒

第四章  蒸馏酒

  节  白兰地

  第二节  威士忌、金酒和伏特加

  第三节  朗姆酒和特基拉酒

  第四节  中国白酒

第五章  配制洒

  节  开胃酒

  第二节  甜食酒

  第三节  利口酒

  第四节  中国配制酒

第六章  鸡尾酒

  节  鸡尾酒的起源

  第二节  鸡尾酒的概念及结构

  第三节  鸡尾酒的调制技巧

  第四节  鸡尾酒操作实例

第七章  酒吧概述

　节  酒吧的形式

　第二节  酒吧的组织结构和岗位职责

　第三节  酒吧的设计以及常用器具设备

第八章  酒吧服务

　节  酒吧服务的基本常识

　第二节  酒吧的工作程序和服务标准

　第三节  酒吧服务的技巧和对客人服务疑难问题的处理

第九章  酒吧的管理

　节  酒吧的日常管理

　第二节  酒水的成本控制

　第三节  酒水的销售管理

　第四节  酒会的策划和核算

参考资料

教学支持说明

　　改革开放三十多年来， 
我国的对外交往日益增多，人民生活水平不断提高，酒吧一一这个既具有良好社交功能，又具有休闲娱乐功能的贵族消费场所日益成为今日大众消费范畴，并得到了迅猛发展。但随之而来的问题是整个酒吧行业专业人士匮乏，管理水平较低，服务质量较差。

   
为了加快培养酒水服务和酒吧管理方面的专业人才，我们在总结大量酒水服务和酒吧管理一线人员实践经验的基础上，参照国际*发展趋势，针对高等院校旅游专业或酒店管理专业生源的特点，编写了《酒水服务与酒吧管理》一书。

   
本书共分九章，章至第五章是基本理论知识，包括了酒水知识概述、无酒精饮料、发酵酒、世界著名的六人蒸馏酒、配制酒。第六章和第七章是具体技能操作和相关服务知识的介绍，包括鸡尾酒及其调制、酒吧与酒吧服务。第八章和第九章是基本管理知识介绍和酒会策划管理，包括酒吧日常管理与酒水成本控制、酒会的筹划与管理。

   
本书在编写过程中，从酒水服务与酒吧管理的理论知识入手，结合目前酒吧行业的发展现状及趋势，提出了许多具有指导意义的管理服务模式、技巧和实践知识。本书包括酒水知识及服务和酒吧管理三大部分，全面系统地阐述了国内外酒水饮品的专业理论知识和服务操作技能， 
重点介绍了发酵酒、蒸馏酒、混配酒、无酒精饮料以及酒吧服务、酒吧管理的基础知识，具有较强的实用性， 
同时又针对管理与服务中经常碰到和用到的常用术语、材料、器具、杯具等附以英文表达， 
既方便了学校实行双语教学，又能帮助学生或阅读者掌握要点、拓展思路，增加就业渠道。本书主要供高等职业院校的旅游管理、饭店管理、餐饮管理、航空服务专业的学生学习使用，也可以作为饭店、酒吧、茶艺、康乐服务人员的培训用书， 
同时亦可作为高校旅游管理专业学生的参考用书。