西式面点师（四级）第2版--1+X职业技术 职业资格培训教材
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四川成都
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作者上海市职业技能鉴定中心 编
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516704578
出版时间2013-07
装帧平装
开本其他
定价42元
货号23329234
上书时间2024-10-18
商品详情
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目录
章食品安全
节食品污染
第2节食物中毒及其预防
第3节细菌性食物中毒
第4节非细菌性食物中毒
第5节食品安全管理
思考题
第2章食品营养学
节食品营养与食品加工
第2节膳食平衡与科学配膳
思考题
第3章西式面点主要原料
节乳品的种类与用途
第2节食品添加剂
第3节西点常用辅助材料
思考题
第4章成本核算
节出材率及损耗率的计算
......
内容摘要
本教材由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指 导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1 + X西式面点 师（四级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌 握实用技术的角度出发，较好地体现了当前很新的实用知识与操作技 术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师的核心知识与技能有 直接的帮助和指导作用。
本教材在编写过程中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出 发点，采用模块化的编写方式。全书共分为10章，内容包括食品安全、 食品营养学、西式面点主要原料、成本核算、常用英语词汇、清酥类糕 点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作等。
本教材可作为西式面点师（四级）职业技能培训与鉴定考核教材， 也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业 人员培训使用。
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