生物化学(李玉白)(二版)

本教材按照全面推进素质教育和21世纪职业教育课程改革的总体要求，根据《*关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》，以“需用为准、够用为度、实用为先”为原则编写。重点围绕以就业为导向，以岗位需求为标准，培养技能型高素质劳动者的人才培养目标，体现以能力为本位，以发展技能为核心的职教理念。供高等职业技术学院、中等职业技术学校、医学高等专科学校及成人教育学院生物技术、临床医学、护理、医学技术、卫生管理等类专业学生使用。
本教材共12章，并附有10个实验。在编写中力求做到内容精练、通俗易懂，便于教与学。与其他生物化学教材比较，本教材根据新形势下职业教育培养目标降低了理论难度，补充临床生化基础知识，增加实用的实验指导内容，适当联系与生物技术、临床医学等专业有密切联系并成熟的有关生物化学的新进展，努力培养学生的创新思维和实践能力。每章后附有具有特色的相关阅读材料。
为了适应不同专业的教学需要，对教学内容尽量重视理论与实践相结合，突出实用性。各院校可根据具体情况选择使用教学内容。
本教材由李玉白主编、高岭副主编，李玉白负责全书统稿。全书编写分工如下：陈武哲编写章，高岭编写第二、第三章，王宇编写第四、第八章，徐雄波编写第五、第七章，陈晗编写第六、第九章，陈加红编写第十、第十一章，李玉白编写第十二章，罗海勇编写各章习题，生物化学实验由全体人员参与编写。全书由李玉白统稿。本教材编写中，全体编者都付出了艰辛的劳动，在此深表谢意。
本教材自2009年8月次印刷使用以来，得到了广泛的认可。在本次教材的修订过程中同时得到了化学工业出版社及各参编单位的大力支持和帮助，在此一并表示感谢。在今后的教学使用过程中，我们欢迎各校教师继续就有关内容提出修订，补充以及更新的意见和建议。

编者2013年1月

版前言
本教材按照全面推进素质教育和21世纪职业教育课程改革的总体要求，根据《*关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》，以“需用为准、够用为度、实用为先”为原则编写。重点围绕以就业为导向，以岗位需求为标准，培养技能型高素质劳动者的人才培养目标，体现以能力为本位，以发展技能为核心的职教理念。供高等职业技术学院、中等职业技术学校、高等医学成人教育学院等各专业学生使用。
本教材共12章，并附有10个实验。在编写中力求做到内容精练、通俗易懂，便于教与学。与其他生物化学教材比较，本教材根据新形势下职业教育培养目标降低了理论难度，补充临床生化基础知识，增加实用的实验指导内容，适当联系与临床或现代生物技术有密切联系的成熟的有关生化的新进展，努力培养学生的创新思维和实践能力。每章后附有具有特色的相关阅读材料。
为了适应不同专业的教学需要，对教学内容尽量重视理论与实践相结合，突出实用性。各院校可根据具体情况选择使用教学内容。
本教材由李玉白主编、高岭副主编。全书编写分工如下：陈武哲编写章，高岭编写第二、第三章，王宇编写第四、第八章，徐雄波编写第五、第七章，陈晗编写第六、第九章，陈加红编写第十、第十一章，李玉白编写第十二章，生物化学实验由全体人员参与编写。全书由李玉白统稿。本教材编写中，全体编者都付出了艰辛的劳动，在此深表谢意。
由于学识水平有限，书中疏漏和不妥之处在所难免，敬请同行专家和使用本教材的师生批评指正。

编者2009年2月

　　本书根据职业教育教学的特点编写。全书共分12章，内容包括：蛋白质的结构与功能，核酸的结构与功能，酶，糖代谢，脂类代谢，生物氧化，氨基酸代谢，核苷酸代谢以及物质代谢的联系与调节，肝胆化学，维生素微量元素，水与无机盐，临床生化检验基础知识和生物化学实验。全书内容通俗易懂、简洁明了；基础知识够用、实用，重点突出，特色鲜明。每章后附有阅读材料，其内容紧密联系*的研究进展和临床实例，每章后还附有适量习题。
　　本书为高职高专生物技术、临床医学、护理、医学技术、卫生管理等类专业生物化学教材，各院校可根据具体情况选择内容讲授,也可作为其他相关专业学生学习生物化学课程的选修或辅修教材及参考书。

　　本书根据职业教育教学的特点编写。全书共分12章，内容包括：蛋白质的结构与功能，核酸的结构与功能，酶，糖代谢，脂类代谢，生物氧化，氨基酸代谢，核苷酸代谢以及物质代谢的联系与调节，肝胆化学，维生素微量元素，水与无机盐，临床生化检验基础知识和生物化学实验。全书内容通俗易懂、简洁明了；基础知识够用、实用，重点突出，特色鲜明。每章后附有阅读材料，其内容紧密联系*的研究进展和临床实例，每章后还附有适量习题。
　　本书为高职高专生物技术、临床医学、护理、医学技术、卫生管理等类专业生物化学教材，各院校可根据具体情况选择内容讲授,也可作为其他相关专业学生学习生物化学课程的选修或辅修教材及参考书。

第一章绪论

一、生物化学的任务

二、生物化学的主要内容

三、生物化学的发展

四、生物化学与医学的关系

五、生物化学的应用和发展前景

第二章蛋白质化学

第一节蛋白质的分子组成

一、蛋白质的组成元素

二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸

三、肽键连接氨基酸——肽

第二节蛋白质的分子结构

一、蛋白质的一级结构

二、蛋白质的二级结构

三、蛋白质的三级结构

四、蛋白质的四级结构

第三节蛋白质结构与功能的关系

一、一级结构决定蛋白质的构象

二、构象决定蛋白质的功能

第四节蛋白质的分类

一、按组成分类

二、按形状分类

第五节蛋白质的理化性质

一、蛋白质的两性解离

二、蛋白质的高分子性质

三、蛋白质的沉淀

四、蛋白质的变性

五、蛋白质的吸收光谱及呈色反应

本章小结

知识链接天然存在的活性肽

习题

第三章酶

第一节酶的催化作用特点

一、酶易失活

二、酶具有极高的催化效率

三、酶具有高度的专一性

四、酶活性受调节和控制

第二节酶的结构与功能

一、酶的化学组成

二、酶的分子构成

三、酶的活性中心

四、酶原与酶原的激活

五、同工酶

第三节影响酶促反应速率的因素

一、底物浓度的影响

二、酶浓度的影响

三、pH的影响

四、温度的影响

五、激活剂的影响

六、抑制剂的影响

第四节酶的命名与分类

一、酶的命名

二、酶的分类

第五节酶与医学的关系

一、酶与疾病的关系

二、检测酶辅助诊断

三、酶制品治疗疾病

四、酶活性的测定

本章小结

知识链接遗传病性酶缺陷病

习题

第四章生物氧化

第一节生物氧化概述

一、生物氧化的概念

二、生物氧化的特点

三、生物氧化反应的类型

第二节生物氧化中CO2的生成

一、体内生成CO2的特点

二、有机酸的脱羧方式

第三节生物氧化中H2O的生成

一、呼吸链

二、水的生成过程

第四节ATP的代谢

一、ATP的结构

二、ATP的作用

三、ATP的生成

第五节非线粒体氧化体系和生物转化

一、微粒体氧化体系

二、过氧化物酶体氧化体系

本章小结

知识链接SOD水果概述

习题

第五章糖代谢

第一节概述

一、糖的消化吸收

二、糖的生理功能

第二节葡萄糖分解代谢

一、糖的无氧酵解

二、糖的有氧氧化

三、磷酸戊糖途径

第三节糖原的代谢

一、糖原合成

二、糖原分解

第四节糖异生

一、糖异生的基本过程

二、甘油和乳酸的糖异生途径

三、糖异生的生理意义

第五节血糖

一、血糖的来源和去路

二、血糖浓度的调节

三、糖耐量及耐糖曲线

四、高血糖与低血糖

本章小结

知识链接饥饿时机体的整体调节

习题

第六章脂类代谢

第一节概述

一、脂类的分布

二、脂类的化学

三、脂类的消化吸收

四、体内脂类的功用

第二节三脂酰甘油的分解代谢

一、三脂酰甘油的动员

二、甘油的氧化分解

三、脂肪酸的氧化分解

四、酮体的生成和利用

第三节三脂酰甘油的合成代谢

一、α?磷酸甘油的合成

二、脂肪酸的合成

三、三酰甘油的合成

第四节磷脂的代谢

一、磷脂的基本结构与分类

二、甘油磷脂的代谢

第五节胆固醇代谢

一、胆固醇的合成部位和原料

二、胆固醇的合成过程

三、胆固醇合成代谢的调节

四、胆固醇的酯化、转变与排泄

第六节血脂及血浆脂蛋白

一、血脂

二、血浆脂蛋白

三、高脂血症与高脂蛋白血症

本章小结

知识链接胆固醇代谢与动脉粥样硬化

习题

第七章氨基酸代谢

第一节概述

一、蛋白质的营养作用

二、蛋白质的消化、吸收与腐败作用

第二节氨基酸的一般代谢

一、氨基酸脱氨基作用

二、氨的代谢

三、α?酮酸的代谢

四、氨基酸、糖、脂肪之间的联系

第三节个别氨基酸的代谢

一、氨基酸的脱羧成胺

二、一碳单位代谢

三、含硫氨基酸的代谢

四、苯丙氨酸和酪氨酸的代谢

本章小结

知识链接氨基酸代谢紊乱

习题

第八章核苷酸代谢

第一节核酸的消化与吸收

一、核酸的消化

二、核酸消化后的吸收作用

第二节核苷酸的合成代谢

一、嘌呤核苷酸的合成

二、嘧啶核苷酸的合成

三、脱氧核苷酸的合成

四、核苷酸合成的抑制剂

第三节核苷酸的分解代谢

一、核苷酸的降解

二、嘌呤碱的分解代谢

三、嘧啶碱的分解代谢

第四节核苷酸代谢的临床生化问题

一、痛风症

二、抗代谢药物

本章小结

知识链接一起来认识痛风症

习题

第九章肝胆化学

第一节胆汁酸的代谢

一、胆汁

二、胆汁酸的代谢

三、胆汁酸的生理作用

第二节非营养物质的代谢

一、生物转化的反应类型

二、生物转化作用的特点

三、影响生物转化作用的因素

第三节胆色素代谢

一、血红素的化学

二、胆红素与黄疸

第四节肝病的临床生化

一、肝硬化

二、酒精性肝病

三、肝性脑病

本章小结

知识链接肝功能常见检查项目及意义

习题

第十章维生素

第一节维生素概况

一、维生素的概念

二、维生素的命名与分类

三、维生素缺乏的主要原因

第二节脂溶性维生素

一、 维生素A(视黄醇)

二、 维生素D(钙化醇)

三、维生素E(生育酚)

四、维生素K(凝血维生素)

五、鱼肝油与深海鱼油

第三节水溶性维生素

一、维生素B1(硫胺素)

二、维生素B2(核黄素)

三、泛酸(遍多酸)

四、维生素PP(烟酸和烟酰胺)

五、维生素B6(吡哆醛)

六、生物素

七、叶酸

八、维生素B12(氰钴胺素)

九、维生素C(抗坏血酸)

十、硫辛酸

本章小结

知识链接维生素在食品储存和加工过程中

的变化

习题

第十一章水、无机盐代谢

第一节体液

一、体液的含量与分布

二、体液中电解质含量及特点

三、体液的交换

第二节水 代 谢

一、水的功用

二、水的来源与去路

三、婴幼儿水代谢的特点

四、激素的调节

第三节无机盐代谢

一、无机盐功用

二、钠、氯、钾、镁的代谢

三、钙磷代谢

第四节微量元素

一、铁

二、体内微量元素的代谢概况

本章小结

知识链接水肿

习题

第十二章临床生物化学检验基础

第一节标本的采集

一、血液标本的采集

二、尿液标本的采集

三、特殊标本的采集

第二节标本的处理

一、抗凝剂

二、防腐剂

三、标本的分离储存和转运

第三节血液生化检验常用项目及意义

一、常用的血清酶学检验

二、肝功能检验

三、肾功能检验

本章小结

知识链接病例分析

习题

生物化学实验

第一部分实验室规则与安全

一、生化实验课的目的

二、实验报告书写要求

三、实验室规则

第二部分生化实验基本操作技能

一、玻璃仪器的洗涤

二、吸量管的使用和选择

三、混匀法

四、离心机使用方法

五、分光光度计的应用

第三部分实验项目

实验一血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳

实验二蛋白质的定量分析实验

实验三淀粉酶活力的测定

实验四血清丙氨酸氨基转移酶(ALT)

活性测定

实验五比色法分析和721分光光度计的

使用

实验六邻甲苯胺法测定血糖

试验七邻苯二甲醛法测定血清中总胆

固醇

实验八二乙酰一肟法测定血清中尿

素氮

实验九胡萝卜素的柱色谱分离法

实验十邻甲酚酞络合酮法测定血

清钙

参考文献

　　本书根据职业教育教学的特点编写。全书共分12章，内容包括：蛋白质的结构与功能，核酸的结构与功能，酶，糖代谢，脂类代谢，生物氧化，氨基酸代谢，核苷酸代谢以及物质代谢的联系与调节，肝胆化学，维生素微量元素，水与无机盐，临床生化检验基础知识和生物化学实验。全书内容通俗易懂、简洁明了；基础知识够用、实用，重点突出，特色鲜明。每章后附有阅读材料，其内容紧密联系*的研究进展和临床实例，每章后还附有适量习题。
　　本书为高职高专生物技术、临床医学、护理、医学技术、卫生管理等类专业生物化学教材，各院校可根据具体情况选择内容讲授,也可作为其他相关专业学生学习生物化学课程的选修或辅修教材及参考书。