【正版图书】中西面点制作技艺(中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材)张建国9787303225163北京师大2017-09-01
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作者张建国
出版社北京师大
ISBN9787303225163
出版时间2017-09
装帧其他
开本16开
定价42.8元
货号9787303225163
上书时间2024-05-21
商品详情
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目录
项目一 面点制作基础知识和基本技术
任务一 面点制作基础知识
任务二 面点制作基本技术(和面、搓条技术)
任务三 面点制作基本技术(下剂、制皮技术)
项目二 中点馅食
任务一 各式水饺的制作
任务二 常见花色蒸饺的制作
任务三 时尚花色蒸饺的制作
任务四 烧卖、锅贴的制作
项目三 中点发酵
任务一 刀切馒头的制作
任务二 美味花卷的制作
任务三 银丝卷的制作
任务四 鲜肉中包的制作
任务五 秋叶包的制作
任务六 创意花色包的制作
项目四 中点油酥
任务一 兰花酥的制作
任务二 梅花酥的制作
任务三 荷花酥的制作
任务四 眉毛酥的制作
任务五 酥合的制作
任务六 各种直酥的制作
任务七 各种组合明酥的制作
项目五 象形点心
任务一 水果类船点的制作
任务二 粮蔬类船点的制作
任务三 动物类船点的制作
任务四 植物类面塑的制作
任务五 动物类面塑的制作
项目六 中点风味
任务一 杭州小笼包的制作
任务二 宁波汤圆的制作
任务三 霉干菜肉包的制作
任务四 金华酥饼的制作
任务五 缙云烧饼的制作
任务六 嘉兴粽子的制作
任务七 温州灯盏糕的制作
项目七 西点蛋糕
任务一 蛋糕制作基础知识
任务二 基础蛋糕的制作
任务三 慕斯蛋糕的制作
任务四 翻糖蛋糕的制作
任务五 裱花蛋糕的制作
项目八 西点面包
任务一 面包制作基础知识
任务二 硬质面包的制作
任务三 软质面包的制作
任务四 创意面包的制作
项目九 西点布丁、饼干
内容摘要
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精彩内容
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