蛋糕大全

图书标准信息

• 作者 王森 著
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2014-07
• 版次 1
• ISBN 9787555207214
• 定价 68.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 396页
• 字数 500千字

【内容简介】

　　这本涵盖300款不同种类、口味和风格的蛋糕书，将会带给你层层的惊喜。这里有小巧精致的杯子蛋糕、有入口即化的戚风、有绵软香甜的芝士，有清甜可口的水果蛋糕、有营养丰富的坚果蛋糕、还有口味时尚独特的咸蛋糕……眼花缭乱了吧，跃跃欲试了吧，那么赶快行动起来吧。

【作者简介】

　　王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人们学会西点这项手艺。作为中国第一家专业西点学校的创办人，他将西点技术最大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上首个面包音乐剧场，他是中国首个西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
　　他已从事西点技术研发20年，教学培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他著有《妈妈手工坊——健康无添加的酥软蛋糕》《妈妈手工坊——健康无添加的糖果·果酱》《妈妈手工坊——健康无添加的手工面包》《妈妈手工坊——健康无添加的爱心饼干》《炫酷冰饮·冰点·冰激凌》《大闸蟹走进百姓家——大闸蟹的100种家常做法》《简单温馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜
　　浪漫手工巧克力》《分子美食》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了中国第一个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

【目录】

CHAPTER1蛋糕理论
蛋糕的分类-12
蛋糕制作的常用材料-13
蛋糕制作的常用工具-17
蛋糕的制作要点-19
制作蛋糕的注意事项-20
蛋糕制作Q&A-21

 

 

CHAPTER2重油蛋糕
磅蛋糕-24
香橙磅蛋糕-26
坚果提子磅蛋糕-28
朗姆核桃磅蛋糕-30
蓝莓心形磅蛋糕-32
蜂蜜磅蛋糕-33
柠檬磅蛋糕-34
苹果磅蛋糕-36
金砖蛋糕-38
可可磅蛋糕-39
起司磅蛋糕-40
大芒果磅蛋糕-42
香橙果酱磅蛋糕-43
白巧克力抹茶磅蛋糕-44
红豆栗子磅蛋糕-45
大理石重油蛋糕-46
坚果重油蛋糕-47
朗姆栗子蛋糕-48
黑糖奶酥蛋糕-50
杏仁抹茶蛋糕-52
焦糖核桃蛋糕-54
橙皮白巧克力蛋糕-56
黑芝麻糖霜蛋糕-57
柳橙蛋糕-58
巧克力布朗尼-60
花生巧克力蛋糕-62
松子巧克力蛋糕-63
糖霜柠檬蛋糕-64
水蜜桃红茶蛋糕-66
水果蛋糕-68
糖煮奶油红萝卜蛋糕-70
清香海苔蛋糕-72
柚子小蛋糕-74
白味噌小蛋糕-75
山椒小蛋糕-76
黑糖香蕉蛋糕-77
罂粟子葡萄干蛋糕-78
综合坚果蛋糕-80
黑芝麻蛋糕-82
凤梨杏仁蛋糕-84
水果大理石蛋糕-86
银珠香草蛋糕-88
焦糖水果蛋糕-90
咖啡酸奶核桃蛋糕-92
胡萝卜杂粮四方蛋糕-94
大理石咕咕洛夫奶油蛋糕-96
无花果巧克力蛋糕-98

 

 

CHAPTER3杯子蛋糕
原味马芬蛋糕-100
柠檬马芬蛋糕-101
巧克力马芬蛋糕-102
蒸马芬-103
南瓜马芬蛋糕-104
抹茶马芬蛋糕-106
咖啡马芬蛋糕-107
焦糖马芬蛋糕-108
蜜豆红糖马芬蛋糕-110
乌梅马芬蛋糕-112
玫瑰卡士达马芬蛋糕-114
苹果酱马芬蛋糕-117
提子马芬蛋糕-120
香蕉巧克力马芬蛋糕-122
蜂蜜酸奶马芬蛋糕-124
椰香红豆马芬蛋糕-126
杏仁巧克力马芬蛋糕-127
焦糖核桃蛋糕-128
柠檬蛋糕-130
苹果玉桂蛋糕-131
巧克力玉米蛋糕-132
奶茶小蛋糕-133
卡士达抹茶蛋糕-134
蓝莓蛋糕-136
胡萝卜杏仁蛋糕-137
玫瑰核桃蛋糕-138
奶油橄榄蛋糕-139
咖啡巧克力夹心蛋糕-140
抹茶杯子蛋糕-142
咖啡杯子蛋糕-144
香蕉杯子蛋糕-146
焦糖苹果杯子蛋糕-148
芝麻杯子蛋糕-150
芋头杯子蛋糕-152
桂花杯子蛋糕-154
薰衣草奶油蛋糕-156
红糖西梅蛋糕-158

 

 

CHAPTER4全蛋蛋糕
姜泥蛋糕球-160
起司草莓千层蛋糕-161
熔岩巧克力蛋糕-162
杏仁玛德莲蛋糕-163
蓝莓枫糖蛋糕-164
大力水手蛋糕-166
咖啡蛋糕片-168
苹果起司蛋糕-170
普罗旺斯风味咸蛋糕-171
坚果咸蛋糕-172
海苔蛋糕-174
巧克力大理石蛋糕-175
地瓜蛋糕-176
松露巧克力蛋糕-178
维也纳巧克力核桃蛋糕-180
白色布朗尼-182
奶油小蛋糕-183
水果布朗尼-184
巴西迪乳酪蛋糕-186
蜂蜜千层蛋糕卷-188
秋栗蒙布朗-190
岩浆巧克力蛋糕-192
法式烧烤起司塔-194
黄金砖费南雪-195
可丽露蛋糕-196
木莓天鹅蛋糕-198
南瓜布丁蛋糕-200
咖啡贝壳蛋糕-202
马德雷妮蛋糕-203
马德里姜味蛋糕-204

 

 

CHAPTER5分蛋蛋糕
糖霜杏仁蛋糕-206
基本戚风蛋糕-208
蜂蜜戚风蛋糕-210
樱桃戚风蛋糕-212
黑糖戚风蛋糕-213
苹果戚风蛋糕-214
黑芝麻戚风蛋糕-216
黄豆粉戚风蛋糕-217
梅酒戚风蛋糕-218
全麦蛋糕-220
姜泥戚风蛋糕-221
朗姆葡萄干戚风蛋糕-222
紫薯戚风蛋糕-224
菠菜戚风蛋糕-226
红茶蛋糕-228
香蕉蛋糕-230
南瓜蛋糕-232
起司蛋糕-234
椰子蛋糕-236
柠檬蛋糕-238
紫薯蛋糕-240
蒙布朗蛋糕-242
紫薯巧克力蛋糕-244
天使柠檬蛋糕-247
优格彩虹卷-250
酸奶巧克力蛋糕-253
蜂蜜奶酪蛋糕-256
卡士达芙蓉蛋糕-259
草莓虎皮蛋糕卷-262
水果蛋糕卷-264
香蕉蛋糕卷-267
栗子竹炭蛋糕-270
巧克力香蕉蛋糕-273
奶酪舒芙蕾-276
咖啡舒芙蕾-278
巧克力碎片蛋糕-280
蓝莓巧克力蛋糕-282
金沙巧克力蛋糕-284
巧克力经典蛋糕-287
黑岩巧克力蛋糕-288
休格拉巧克力蛋糕-290
巧克力覆盆子蛋糕-291
蓝莓乳酪球-292
红茶起司蛋糕-294
铝箔纸凤梨蛋糕-296
元宝小蛋糕-297
双色覆盆子-298
德国起司蛋糕-300
低脂豆腐蛋糕-302
巧香芝士条-304
卡士达牛奶杯-306
黄金蛋糕-308
小洋梨慕斯蛋糕-310
巧克力萨瓦琳-312

 

 

CHAPTER6其他蛋糕
咸蛋糕
法式番茄咸蛋糕-314
南瓜乳酪咸蛋糕-316
德式香肠马铃薯咸蛋糕-318
花椰菜培根咸蛋糕-320
干贝咸蛋糕-321
青蔬镶肉咸蛋糕-322
橄榄火腿咸蛋糕-323
海苔炸鸡咸蛋糕-324
干贝菠菜咸蛋糕-325
烟熏鲑鱼咸蛋糕-326
腊肠咸蛋糕-327
银鱼咸蛋糕-328
火腿蔬菜咸蛋糕-329
红酒肉末咸蛋糕-330
咖喱肉末咸蛋糕-332
虾仁起司咸蛋糕-334
牛肉咸蛋糕-335
芝麻叶和牡蛎咸蛋糕-336
百菇咸蛋糕-337
金枪鱼西芹咸蛋糕-338
双色橄榄起司咸蛋糕-339
法式淡奶蛋糕-340
法式蛋糕三明治-342
蒸蛋糕
南瓜蒸蛋糕-343
红糖提子蒸蛋糕-344
乳酪蒸蛋糕-346
香蕉黄豆粉蒸蛋糕-347
芝麻蒸蛋糕-348
绿豆蒸蛋糕-350
芝士蛋糕
芝士棒-352
起司比司吉-353
苹果烤起司蛋糕-354
咖啡起司蛋糕-356
轻起司蛋糕-357
水果芝士蛋糕-358
泡芙蛋糕
卡士达泡芙蛋糕-360
芙皮水果蛋糕卷-362
格状芙皮蛋糕卷-364
焦糖卡士达泡芙蛋糕-366
叶形一口糕点-368
拿破仑红豆蛋糕-370
酥皮蛋糕-372
千层派-374
黑糖酵母糕-376
枫糖栗子糕-378
米蛋糕
健康米蛋糕-380
起司米蛋糕-382
坚果养生蛋糕-384
巧克力水果蛋糕-386
松子南瓜糕-388
黑糖蒸糕-390
蔓越莓磅蛋糕-392
豆腐蛋糕-394
可可蛋糕-396