食品加工技术：原理与实践（第2版）

图书标准信息

• 作者 [英]费洛斯 著；蒙秋霞、牛宁 译；任贵兴 校
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2006-05
• 版次 1
• ISBN 9787811170023
• 定价 80.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 580页
• 字数 783千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《食品加工技术》是一本规范地介绍食品生产过程中从原材料准备到包装、储存和销售技术的书。《食品加工技术：原理与实践(第2版)》回顾了食品生产中所有主要的工艺技术，包括基本理论及其优缺点，所用设备和基本操作技术，以及各种工艺对食品感官特征和性质的影响。
　　“…一部回顾食品加工工艺的优秀作品——食品科学技术专业的专家和学生必不可少的参考书。”——《食品行业回顾》
　　“…有趣，符合逻辑而简明…对于食品科学技术、食品营养学、餐饮或农学专业的学生而言，是一本令人满意的基础读物。”——《食品加工》
　　为了便于

【目录】

专用词汇表
符号
缩略语
引言
第一部分基本原理
1食品的特性和加工原理
1.1液体、固体和气体的特性
1.1.1密度和比重
1.1.2粘度
1.1.3表面活性
1.1.4流变学与质地
1.2物质传递
1.3流体的流动
1.3.1通过流化床的流体
1.4传热
1.4.1能量平衡
1.4.2传热机制
1.4.3热源及其在食品加工中的应用方式
1.4.4节能措施
1.4.5热对微生物的影响
1.4.6热对食品营养及感官特性的影响
1.5水活度（aw）
1.1.5aw对食品