简易烘焙图解宝典

图书标准信息

• 作者 孙炜、双福 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2011-04
• 版次 1
• ISBN 9787501980475
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页
• 字数 160千字

【内容简介】

《简易烘焙图解宝典（附VCD光盘）》精选出最受大众欢迎的烘焙美食近100款，分为蛋糕篇、面包篇、饼干篇、其他篇，包括了基本蛋糕、慕斯蛋糕、裱花蛋糕、面包、饼干、派、蛋塔、泡芙、布丁、冰淇淋等，用全图解的方式对烘焙过程进行详细说明。
1000余幅精美步骤图对每款烘焙美食进行精确地步骤剖析，包含超详细的0失败秘诀、份数、难易度、工具、烘焙重点等内容。
另外，随书附赠VCD，高级西点师实景指导，简单易学。

【作者简介】

孙炜
红叶谷职业技能培训学校校长。由他领导的红叶谷职业技能培训学校，是以西点制作、花式调酒、英式调酒、咖啡、饮料为主的多元化专业培训学校，是团中央定立的第一个全国外来务工青年中心、共青团青岛市委青年创业定点培训基地。总部位于青岛市，在成都、南昌、沈阳等地设有多所分校，在同行中均享有良好口碑。
苗星贞
高级西点教师。拥有十多年烘焙及西点制作培训经验，在国内同行中享有盛誉。现任青岛红叶谷职业培训学校西式糕点教师，培养了千余名西点人才，弟子遍布全国各地。

【目录】

如何使用本书
Part1烘焙基础
常用烘焙器具
常用烘焙材料
基础材料的制作
起酥皮
甜面包团
基本戚风蛋糕
巧克力蛋糕坯
海绵蛋糕
基本丹麦酥皮
各种配料的制作
巧克力酱
巧克力糊
明胶水
淋面果膏
咖啡酱
咖啡水
广式菠萝皮
墨西哥糊
沙拉酱
面包光亮剂
蛋白霜
绿茶水
各种材料的打发技巧
发泡鸡蛋
发泡蛋白
发泡鲜奶油
发泡黄油
巧克力装饰配件的制作
巧克力网
巧克力树叶
巧克力铲花
新手常犯错误剖析

Part2烘焙制作
蛋糕篇
最具人气蛋糕
彩虹蛋糕
虎皮蛋糕
抹茶红豆蛋卷
葡萄蛋糕
黄金蛋糕
丹麦酥蛋糕卷
肉松蛋糕
水果椰香蛋糕
瑞士蛋糕卷
香蕉蛋糕
大理石蛋糕
马芬蛋糕
拿破仑蛋糕
蜂蜜蛋糕
慕斯蛋糕
巧克力杯蛋糕
蓝莓慕斯
乳酪慕斯
提拉米苏
草莓慕斯
香橙慕斯
芝士蛋糕
柠檬芝士
黑森林
布朗尼
卡·奇诺蛋糕
红豆慕斯
绿茶慕斯
栗子蓉慕斯
巧克力慕斯
创意裱花蛋糕
生肖牛
生肖龙
生肖猪
尼斯湖
暖巢
千帆竞渡
星光灿烂

面包篇
火腿肉松卷
培根芝士包
墨西哥面包
甜吐司面包
毛毛虫面包
奶酥菠萝包
蜂巢面包
蓝莓丹麦包
菠萝吐司
丹麦热狗包
水果丹麦面包
意大利健康包
黄金牛角包
木纹奶棒包
牛奶特香包
甜甜圈面包
蔬菜面包
香葱火腿排包
豆沙千层卷
健康全麦包

饼干篇
椰子酥饼
奶油曲奇
乳酪饼干
牛油酥条
黄金蛋黄酥
蓝莓椰子饼
蝴蝶酥
芝麻薄饼
瓜子薄饼
榴莲酥
芝麻酥饼
黄金奶油桃酥
花生巧克力饼干
手指饼干
黑芝麻薄脆饼
水果夹心饼
洛克饼
美式饼干
黄金饼

其他篇
蓝莓派
苹果派
核桃派
鲜奶泡芙
脆皮泡芙
千层丹麦泡芙
水果塔
椰丝塔
葡式蛋塔
巧克力布丁派
巧克力香蕉派
奶油布丁
巧克力冰淇淋
草莓冰淇淋
香橙冰淇淋