精选小炒掌中查

图书标准信息

• 作者 徐振刚 著
• 出版社 福建科技出版社
• 出版时间 2013-01
• 版次 1
• ISBN 9787533541880
• 定价 18.00元
• 装帧 精装
• 开本 64开
• 纸张 胶版纸
• 页数 280页
• 字数 140千字

【内容简介】

新鲜时蔬，营养豆品，美味海鲜，滑嫩肉食……下锅时“嗤嗤”的伴奏曲，出锅时经久不散的香气，原来简单的生活，也可以很过瘾。一起来翻阅《精选小炒掌中查》吧！做一个爱厨房的人。

【作者简介】

徐振刚，国家高级技师，国家职业技能鉴定高级考评员，国家一级评委，入选中华当代名厨录、中国名人录，中华优秀人才大典，1997年北京市名菜名点评比第一名，1999年第四届全国烹饪大赛金牌得主，并荣获全国优秀厨师称号，2005年第五届世界烹饪大赛金牌得主，擅长燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等高级珍品、养生官府菜及宫廷菜的制作。曾多次组织国内部队、政协等大型宴会，为银行、政府、部队高级官员及国家领导入主厨。在餐饮和厨房的行政管理、成本核算、人员培训、人员配备及厨房设计等方面也颇有造诣。

【目录】

炒前食材巧处理
美味炒食四大要诀
四季炒食选材有道
时蔬类
菇菌类
豆制品类
蛋肉类
海/河鲜类