新概念保健调补菜

图书标准信息

• 作者 程尔曼 著；姜润泉 编
• 出版社 上海科学技术文献出版社
• 出版时间 2002-06
• 版次 1
• ISBN 9787543918375
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 409页
• 字数 314千字

【内容简介】

本书收集了 827例包含主食、点心、菜肴、汤羮的保健、调理食谱。这些食谱分别适应人体几个主要生长期的保健，以及一些常见病慢性病的防治和辅疗。收中还简介了一些选料、加工及烹制经验和技巧。本书具有一定的知识性、实用性，写作上又力求通俗易懂。可作为日常生活、保健强身、优生优养、延缓衰老、延年益寿的食疗和食谱，亦可供基层营养卫生工作者、医院食堂营养配制等研究参考。

【作者简介】

程尔曼，女，1941年8月生，上海市人，大学毕业。丈夫姜润泉，1941年1月生，杭州市人，大学毕业。夫妇俩热爱本职、各有建树，先后被评为高级工程师。业余，他们有志于弘扬中华饮食文化，注力烹饪技艺，钻研食疗食养，经多方实践，积累不少经验，也撰写了不少文章。1984年以来

【目录】

前言

第一章 人与膳食的关系

 第一节 膳食与营养

 一、糖类

 二、脂肪

 三、蛋白质

 四、矿物质

 五、维生素

 六、粗纤维

 第二节 疾病·膳食·食养 

 一、疾病一膳食

 二、体质与食养

 三、食物养生法与阴阳学说

第二章 家庭烹饪常识

 第一节 原料的品质选择

 一、畜禽类

 二、水产类

 三、蔬菜类

 四、干货类

 第二节 烹调预处理

 第三节 烹调预处理

 一、原料清洗的小经验

 二、去异味及增效

 三、初步熟处理

 四、生料保鲜

 第四节 防止营养成分流失的方法

 一、粮食

 二、蔬菜

 三、畜禽、水产

 第五节 浆糊料的调制方法

 第六节 勾芡

 第七节 烹调方法

 第八节 调味汁的配制

 第九节 干货发泡

 第十节 四季膳食须知

 一、春季膳食须知

 二、夏季膳食须知

 三、秋季膳食须知

 四、冬季膳食须知

第三章 婴幼儿保健食谱

第四章 青少年保健食谱

第五章 妇女“三期”保健食谱

第六章 更年期和老年期保健食谱

第七章 常见病多发病调理食谱

  附录一 常用调料 家用汤匙容量换算克重数

  附录二 常用食物物营养成分分析表