燕窝探秘：走近印尼燕窝

图书标准信息

• 作者 徐敦明 孙利李红卫 主编
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2021-07
• 版次 1
• ISBN 9787547853672
• 定价 128.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 204页
• 字数 250.000千字

【内容简介】

中国健康产业近年快速发展，燕窝从一个小众品类，壮大发展成一个蓬勃的新兴产业。高品质的印尼燕窝备受中国消费者青睐。本书以印度尼西亚为起点，从人文经济、地理环境、产业特性等各方面，全面介绍印尼燕窝的分布及分类、燕屋的建设及管理、燕窝的营养及功效、燕窝的监管及鉴别、燕窝的美食等。同时系统地阐述了中国和印尼官方对于燕窝质量安全监管的一系列政策和具体措施；还提供了许多燕窝美食的制作方法。本书旨在用客观科学的方式，进行专业的燕窝知识科普。

【作者简介】

徐敦明，厦门出入境检验检疫局研究员，长期从事食品安全研究与检测，国家质检总局科技委分专业委员会委员，检验检疫行业标准专业委员会委员，福建省、厦门市食品安全专家委员会委员，国燕委专家委员会委员。主持课题18项，制定国家行业标准16项，发表学术论文100余篇，撰写专著4部，授权专利10项，获各类科技进步奖13项、省标准贡献奖2项。

【目录】

章　印尼燕窝的分布及分类……………………………………………1

节　印度尼西亚概况 ………………………………………… 2

一、行政区域与人口… …………………………………… 3

二、经济与贸易… ………………………………………… 4

第二节　气候与地貌 ……………………………………………… 5

一、区域位置… …………………………………………… 5

二、地形地貌… …………………………………………… 6

三、主要景点介绍… ……………………………………… 6

四、水系分布… ……………………………………………14

五、自然资源… ……………………………………………14

第三节　印尼燕窝 …………………………………………………15

一、可食燕窝燕类物种种类… ……………………………15

二、爪哇金丝燕的特点… …………………………………16

三、可食燕窝燕类物种分布… ……………………………17

四、燕窝年产量… …………………………………………18

第二章　印尼屋燕的采摘与加工………………………………………… 21

节　燕屋的设计和发展 ………………………………………22

一、燕屋的由来及发展… …………………………………22

二、燕屋的类型与分布… …………………………………24

三、燕屋的选址… …………………………………………26

四、燕屋的建造、引燕和管理… …………………………27

第二节　燕窝的加工和商品分类 …………………………………31

一、燕窝的采摘… …………………………………………31

二、毛燕窝的加工处理… …………………………………32

三、燕窝制品的加工… ……………………………………36

四、市场上的燕窝商品分类… ……………………………39

第三章　国家监管把关保障燕窝质量安全……………………………… 45

节　印尼官方主管部门对输华燕窝的监管 …………………46

一、印尼输华燕窝主管部门… ……………………………46

二、印尼燕窝相关法律法规… ……………………………47

三、印尼官方燕窝检测机构… ……………………………48

四、印尼官方规定的输华燕窝指标… ……………………48

第二节　中国官方主管部门对进口燕窝的监管 …………………49

一、燕窝进口前，严格准入… ……………………………49

二、燕窝进口时，严格检验检疫… ………………………50

三、燕窝进口后，严格后续监管… ………………………52

第三节　进口燕窝全程溯源，服务监管 …………………………52

一、CAIQ 溯源平台简介……………………………………53

二、CAIQ 溯源服务印尼输华燕窝…………………………55

第四章　我们陪您吃燕窝——燕窝的营养与功效……………………… 57

节　“营养”的基本观念 ………………………………………58

一、我们为什么要吃… ……………………………………58

二、什么是“营养”…………………………………………60

三、深入解读“营”和“养”………………………………62

第二节　燕窝的营养与功效 ………………………………………63

一、燕窝的营养成分及功效… ……………………………63

二、燕窝功效的中医阐述… ………………………………69

三、燕窝的食用季节、周期、时间… ……………………75

第五章　舌尖上的燕窝美食……………………………………………… 79

节　燕窝美食的那些事 ………………………………………80

一、古代人如何吃燕窝… …………………………………80

二、经典燕窝吃法… ………………………………………82

三、吃燕窝要到达的境界… ………………………………85

四、食用燕窝的注意事项… ………………………………88

第二节　燕窝美食食谱 ……………………………………………89

第六章　燕窝的鉴别与检测…………………………………………… 121

节　燕窝的鉴别 …………………………………………… 122

一、看… ………………………………………………… 122

二、闻… ………………………………………………… 122

三、泡… ………………………………………………… 123

四、烧… ………………………………………………… 123

五、品… ………………………………………………… 123

第二节　燕窝的质量安全检测 ………………………………… 124

一、形态学检验… ……………………………………… 124

二、燕窝中唾液酸含量测定… ………………………… 126

三、燕窝蛋白测定… …………………………………… 127

四、燕窝中亚硝酸盐的测定… ………………………… 128

五、燕窝中二氧化硫的测定… ………………………… 129

六、燕窝中重金属的测定… …………………………… 130

七、燕窝中双氧水（过氧化氢）的测定… …………… 131

八、燕窝分子生物学鉴别… …………………………… 132

附件 1：印度尼西亚输华燕窝产品来源燕屋备案名单（2020 年4 月 30 日更新 ) ……………………………………………… 134

附件 2：中华人民共和国进口食品境外生产企业注册管理规定…… 167

附件 3：印度尼西亚燕窝加工企业在华注册名单（2019 年 11 月25 日更新）…………………………………………………… 173

附件 4：卫监督函【2012】62 号：卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函……………………………… 177

附件 5：卫监督函【2012】413 号：卫生部办公厅关于燕窝制品中亚硝酸盐限量的复函………………………………………… 179

附件 6：国卫办食品函【2013】308 号：国家卫生计生委办公厅关于进口燕窝适用标准问题的复函………………………… 181

主要作者简介 ………………………………………………………… 183