菜点与酒水知识

图书标准信息

• 作者 郝志阔 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2012-08
• 版次 1
• ISBN 9787030351227
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 252页
• 字数 391千字

【内容简介】

《菜点与酒水知识》主要包括烹饪基础知识概述、菜点基础知识、酒水基础知识、中式菜肴知识、中式面点知识、西式菜点知识、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、无醇饮料、鸡尾酒等十一章内容。具有较强的实用性和适用性。
本书可作为本专科烹饪专业、酒店管理、旅游管理、餐饮管理与服务专业教材，也可供五年制高职学校、中等职业学校学生使用，还可供烹饪培训、饭店从业人员以及饮食文化爱好者阅读。

【目录】

上篇基础知识
第一章烹饪基础知识概述
第一节烹饪的概念及特点
第二节中国烹饪发展阶段概述及其特点
第三节西餐烹饪发展阶段概述及其特点
第二章菜点基础知识
第一节烹饪原料知识
第二节烹调技法知识
第三节面点基础知识
第四节菜点的命名
第五节药膳基础知识
第六节筵席菜点的搭配知识
第三章酒水基础知识
第一节酒的起源与定义
第二节酒水的分类
第三节宴席酒水搭配知识

中篇菜点知识
第四章中式菜肴知识
第一节中式菜肴种类划分及其特点
第二节中国传统八大风味流派
第三节其他风味流派的概况及其特点
第五章中式面点知识
第一节中式面点概述
第二节中式名点介绍
第六章西式菜点知识
第一节西餐菜式介绍
第二节西式面点介绍

下篇酒水知识
第七章发酵酒
第一节葡萄酒
……
主要参考文献